Пицца с шампиньонами — домашний рецепт на дрожжевом тесте

Пицца с шампиньонами — один из самых удачных домашних вариантов открытого итальянского пирога. Грибы дают характерный аромат и сочность, копчёная колбаса добавляет насыщенность, а моцарелла при запекании образует ту самую тянущуюся сырную корочку. Рецепт рассчитан на 2 пиццы диаметром 22–25 см. Время приготовления с учётом подъёма теста — около 1 часа 20 минут.

Ингредиенты

Для теста

• Тёплая кипячёная вода — 200 мл (около 35–40°C)
• Дрожжи быстродействующие — 7 г (3 чайные ложки или 1 стандартный пакетик)
• Сахарный песок — 15 г (1 столовая ложка)
• Соль — 8 г (1 чайная ложка с горкой)
• Растительное масло — 40 мл (4 столовые ложки)
• Мука пшеничная высшего сорта — 400 г

Для начинки

• Колбаса копчёная — 250 г
• Моцарелла — 250 г
• Бекон копчёный — 200 г
• Шампиньоны свежие — 150 г
• Огурцы маринованные — 100 г
• Томаты в собственном соку — 200 г
• Томатная паста — 30 г (2 столовые ложки)
• Чеснок — 2 зубчика
• Прованские травы, орегано — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замес теста

В глубокой миске смешайте тёплую воду (200 мл), сахар (15 г) и дрожжи (7 г). Оставьте на 10–15 минут — дрожжи должны активироваться и образовать пенистую «шапочку». Добавьте масло (40 мл) и соль (8 г). Постепенно всыпайте муку (400 г), замешивая сначала лопаткой, затем руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам.

Шаг 2. Подъём и формовка основы

Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. За это время оно увеличится в объёме примерно вдвое. Разделите на две равные части (примерно по 300–320 г). Каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности до диаметра 22–25 см. Перенесите на противень, застеленный пергаментом, или в форму для пиццы.

Шаг 3. Подготовка начинки

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками (3–4 мм). Колбасу и бекон — тонкими полосками или кубиками. Маринованные огурцы — полукольцами толщиной 2–3 мм. Моцареллу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими пластинами. Для соуса разомните томаты в собственном соку вилкой, добавьте томатную пасту, выдавленный чеснок, щепотку орегана и прованских трав — перемешайте.

Шаг 4. Сборка и выпечка

Смажьте основу томатным соусом, отступив от края 1–1,5 см. Равномерно разложите колбасу и бекон, затем — огурцы, шампиньоны и кусочки томатов. Посыпьте моцареллой. Выпекайте в духовке, разогретой до 200–220°C, 12–15 минут. Ориентир готовности — подрумянившийся бортик и полностью расплавившийся сыр.

Советы

• Шампиньоны можно добавлять сырыми — они дойдут в духовке. Если хотите более насыщенный грибной вкус, обжарьте их 3–4 минуты на сухой сковороде до испарения влаги.
• Не перегружайте тесто начинкой — толстый слой не пропечётся, а тесто размокнет под весом ингредиентов.
• Камень для пиццы или прогретый противень обеспечивают хрустящее дно — ставьте его в духовку заранее.
• Моцарелла vs. твёрдый сыр: моцарелла тянется и даёт нежную текстуру, пармезан или гауда — более выраженный солёный вкус.

Варианты рецепта

• Вегетарианская: уберите колбасу и бекон, добавьте болгарский перец (100 г), оливки (50 г) и рукколу поверх готовой пиццы.
• Без дрожжевого теста: используйте жидкую основу на кефире и майонезе — рецепт быстрее примерно на 40 минут.
• С белым соусом: замените томатный соус бешамелем (молоко, сливочное масло, мука) — вкус становится мягче и сливочнее.

Пищевая ценность на 100 г

Рассчитано для пиццы на дрожжевом тесте с начинкой из колбасы, шампиньонов и моцареллы:

FAQ

Можно ли использовать замороженные шампиньоны?

Да, но предварительно разморозьте и обязательно отожмите лишнюю влагу — иначе тесто намокнет. Лучше обжарить их 5–6 минут на сухой сковороде до выпаривания жидкости.

Почему тесто получается жёстким?

Причины: слишком много муки, холодная вода (дрожжи не активировались) или недостаточное время подъёма. Используйте воду 35–40°C и дайте тесту минимум 30 минут в тёплом месте.

Как сохранить остатки пиццы?

Заверните в пищевую плёнку или уберите в контейнер. В холодильнике хранится до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты — корочка останется хрустящей. В микроволновке тесто становится мягким.

Можно ли заменить моцареллу другим сыром?

Да. Российский, гауда, эдам или сулугуни — все они плавятся и дают хорошую корочку. Пармезан добавляйте в смеси с мягким сыром, так как сам по себе даёт сухую плотную корочку.

При какой температуре лучше выпекать пиццу?

Оптимально 200–220°C. При более низкой температуре тесто остаётся сырым в центре, при более высокой — корочка подгорает раньше, чем прогреется начинка.

Как сделать тесто тоньше?

Дайте тесту полностью подняться, затем раскатайте до толщины 2–3 мм. Ключ — достаточно отдохнувшее тесто: не торопитесь раскатывать сразу после замеса.