Соус для пиццы — слой между тестом и начинкой, который даёт сочность и связывает вкус всего блюда. Правильный соус не растекается при выпечке, не делает тесто мокрым и сохраняет насыщенный вкус после 12–15 минут в горячей духовке. Предлагаем три варианта: классический томатный из свежих помидоров, быстрый из томатной пасты и белый бешамель.
Классический томатный соус для пиццы
Это базовый рецепт на основе свежих помидоров. Готовится 30–40 минут, хранится в холодильнике до 10 суток или замораживается порциями.
Ингредиенты
- Помидоры спелые — 1 кг (сезонные, сочные).
- Чеснок — 3–4 зубчика.
- Оливковое масло — 2 столовые ложки (30 мл).
- Сахар — 5 г (1 чайная ложка).
- Соль — 5 г (1 чайная ложка).
- Паприка молотая сладкая — 5 г (1 чайная ложка).
- Чёрный молотый перец — щепотка.
- Базилик сушёный — 5 г (1 чайная ложка).
- Базилик свежий — 5–7 листиков (по желанию).
Приготовление
Шаг 1. Помидоры надрежьте крест-накрест у основания, залейте кипятком на 30 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу и измельчите мякоть блендером или мелко нарубите ножом.
Шаг 2. Чеснок измельчите через пресс или нарубите ножом. Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте чеснок 1–2 минуты до светло-золотистого цвета. Следите, чтобы он не подгорел — горелый чеснок даёт неприятную горечь.
Шаг 3. Влейте томатную массу к чесноку. Добавьте сахар, соль, паприку и перец. Тушите на среднем огне без крышки, периодически помешивая, 20–25 минут — пока лишняя жидкость не выпарится и соус не загустеет. Соус для пиццы должен держать форму на ложке, а не растекаться.
Шаг 4. Снимите с огня. Добавьте сушёный базилик и нарубленный свежий. Остудите перед нанесением на тесто.
Быстрый соус из томатной пасты
Готовится за 5 минут — выручит, когда нет свежих томатов.
- Томатная паста — 3 столовые ложки (60 г).
- Вода — 50 мл.
- Оливковое масло — 1 столовая ложка (15 мл).
- Чеснок — 1 зубчик (натереть).
- Орегано сушёный — 3 г (половина чайной ложки).
- Базилик сушёный — 3 г (половина чайной ложки).
- Соль, сахар, перец — по вкусу.
Смешайте все компоненты в миске до однородности. Нанесите на тесто тонким слоем. Этого количества хватит на 2 пиццы диаметром 30 см.
Белый соус бешамель для пиццы
Альтернатива томатному — нейтральная основа, которая хорошо сочетается с курицей, грибами и морепродуктами.
- Сливочное масло — 30 г.
- Пшеничная мука — 30 г (2 столовые ложки).
- Молоко — 250 мл.
- Соль — 3 г (половина чайной ложки).
- Мускатный орех молотый — на кончике ножа.
Растопите масло в сотейнике. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1–2 минуты до светло-золотистого оттенка. Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая венчиком. Доведите до слабого кипения и варите 3–5 минут до загустения. Посолите, добавьте мускатный орех. Остудите до комнатной температуры перед нанесением.
Советы по нанесению и хранению
- Наносите соус тонким слоем — 2–3 столовые ложки на пиццу диаметром 30 см. Слишком много соуса размочит тесто.
- Оставьте от края 1–1,5 см незащённым — так бортик останется хрустящим.
- Классический томатный соус для пиццы хранится в холодильнике до 10 суток в стеклянной банке. Замораживать можно порциями по 60–80 г.
- Наносить соус удобно столовой ложкой, распределяя круговыми движениями от центра к краям.
Часто задаваемые вопросы
- Можно ли использовать кетчуп вместо соуса для пиццы?
- Можно, но результат будет менее насыщенным. Кетчуп содержит уксус и много сахара, что меняет вкус. Лучше за 5 минут приготовить быстрый соус из томатной пасты с чесноком и орегано.
- Почему тесто становится мокрым под соусом?
- Соус слишком жидкий или его нанесли слишком много. Уварите томатный соус до густой консистенции — ложка должна стоять, а не тонуть. Наносите не более 60–80 г на пиццу 30 см.
- Какие травы добавляют в соус для пиццы?
- Классика — орегано и базилик. Также подходят тимьян, розмарин и смесь итальянских трав. Чеснок обязателен в большинстве рецептов. Добавляйте травы в конце приготовления, чтобы сохранить аромат.
- Можно ли приготовить соус заранее?
- Да, это удобно. Томатный соус хранится в холодильнике 10 суток, в морозильнике — до 3 месяцев. Белый бешамель хранится в холодильнике не более 2 суток, замораживать его не рекомендуется.
- Нужно ли варить соус перед нанесением на тесто?
- Для томатного из свежих помидоров — да, варка обязательна: она выпаривает лишнюю жидкость и концентрирует вкус. Быстрый соус из томатной пасты и бешамель можно наносить без дополнительной варки.
- Как сделать соус более острым?
- Добавьте щепотку сушёного перца чили или половину свежего перца чили, обжаренного вместе с чесноком. Начинайте с малых доз — острота усиливается при выпечке.