Белый соус для пиццы с пармезаном и базиликом — домашний рецепт

Белый соус для пиццы — альтернатива привычному томатному, которая отлично сочетается с морепродуктами, куриным филе, сырами и грибами. За основу берут классическое сочетание сливочного масла, муки и молока — по принципу соуса Бешамель. Пармезан и чеснок добавляют насыщенность и пикантность. Приготовление занимает около 10 минут, выхода хватает на одну пиццу диаметром 30–32 см.

Ингредиенты

• Молоко — 200 мл.
• Сливочное масло — 50 г.
• Мука пшеничная — 30 г (3 столовые ложки с горкой).
• Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 100 г.
• Чеснок — 3 небольших зубчика.
• Базилик свежий — по вкусу (или 1 ч. л. сушёного).
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Обжариваем масло с чесноком. На водяной бане или на слабом огне растопите 50 г сливочного масла. Очистите чеснок и выдавите через пресс. Добавьте к маслу, прогрейте 1–2 минуты, не давая потемнеть.

Шаг 2. Добавляем муку. Всыпьте 30 г муки и сразу начните активно перемешивать. Варите на медленном огне 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и не исчезнут комочки.

Шаг 3. Вливаем молоко. Тонкой струёй, не переставая мешать венчиком, влейте 200 мл молока. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. При желании добавьте щепотку мускатного ореха — он хорошо работает в подобных соусах. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Шаг 4. Добавляем базилик и сыр. Промойте свежий базилик, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Натрите на мелкой тёрке 100 г пармезана и введите в горячую массу. Размешивайте до полного растворения сыра. Снимите с огня, слегка остудите и сразу используйте для смазки пиццы.

Советы

• Молоко лучше подогреть до тёплого — холодное молоко чаще даёт комочки.
• Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. тёплого молока и перемешайте.
• Вместо пармезана подойдут грана падано, пекорино или любой твёрдый сыр с выраженным вкусом.
• Наносите соус на тесто тонким слоем: при выпечке он ещё загустеет.
• Готовый соус хранится в холодильнике до 2 суток — перед использованием немного разогрейте.

Пищевая ценность на 100 г

Варианты рецепта

• Сливочный белый соус. Замените 100 мл молока 100 мл жирных сливок — вкус станет мягче и насыщеннее.
• Соус с шпинатом. Добавьте 50 г свежего или размороженного шпината — получится вариант для зелёной пиццы.
• Острый вариант. Добавьте щепотку молотого чили или хлопья перца пеперончино.
• Без сыра. Исключите пармезан — получится классический соус Бешамель, тоже хорошо подходящий для пиццы.

Часто задаваемые вопросы

Чем белый соус отличается от томатного для пиццы?

Томатный соус даёт кислотность и яркий вкус, белый — мягкость и сливочность. Белый соус лучше сочетается с морепродуктами, сырами и куриным мясом, томатный — с колбасами, овощами и острыми начинками.

Можно ли приготовить белый соус без пармезана?

Да. Пармезан придаёт насыщенность, но можно использовать любой твёрдый сыр: гауда, голландский, грюйер. Без сыра вовсе получится классический Бешамель — тоже хороший вариант для пиццы.

Почему в соусе образуются комочки?

Основная причина — слишком быстрое добавление холодного молока или недостаточное перемешивание. Добавляйте молоко постепенно, тонкой струёй, непрерывно работая венчиком. Если комочки уже появились, пробейте соус погружным блендером.

Сколько соуса нужно на одну пиццу?

Для пиццы диаметром 30 см достаточно 80–100 г соуса. Наносите тонкий слой, не доходя 1–2 см до края — так тесто лучше пропечётся по краям.

Можно ли заморозить белый соус?

Теоретически да, но после разморозки соус на молочной основе нередко расслаивается. Лучше готовить свежий — это занимает всего 10 минут.

Подходит ли белый соус для пиццы на тонком тесте?

Да, но наносите слой потоньше, чем на толстое тесто, иначе основа не успеет пропечься. Достаточно 2–3 мм соуса.

С какими начинками лучше всего сочетается белый соус?

Морепродукты (креветки, кальмары, мидии), куриное филе, шпинат, грибы, моцарелла и рикотта. Классическое итальянское сочетание — белый соус, моцарелла и руккола.