Белый соус для пиццы — альтернатива привычному томатному, которая отлично сочетается с морепродуктами, куриным филе, сырами и грибами. За основу берут классическое сочетание сливочного масла, муки и молока — по принципу соуса Бешамель. Пармезан и чеснок добавляют насыщенность и пикантность. Приготовление занимает около 10 минут, выхода хватает на одну пиццу диаметром 30–32 см.
01Ингредиенты
- Молоко — 200 мл.
- Сливочное масло — 50 г.
- Мука пшеничная — 30 г (3 столовые ложки с горкой).
- Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 100 г.
- Чеснок — 3 небольших зубчика.
- Базилик свежий — по вкусу (или 1 ч. л. сушёного).
- Соль — по вкусу.
- Чёрный молотый перец — по вкусу.
02Пошаговое приготовление
Шаг 1. Обжариваем масло с чесноком. На водяной бане или на слабом огне растопите 50 г сливочного масла. Очистите чеснок и выдавите через пресс. Добавьте к маслу, прогрейте 1–2 минуты, не давая потемнеть.
По темеПицца Пепперони — рецепт в домашней духовкеПицца · обновлено 28.09.2026
Шаг 2. Добавляем муку. Всыпьте 30 г муки и сразу начните активно перемешивать. Варите на медленном огне 1–2 минуты, пока масса не станет однородной и не исчезнут комочки.
Шаг 3. Вливаем молоко. Тонкой струёй, не переставая мешать венчиком, влейте 200 мл молока. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. При желании добавьте щепотку мускатного ореха — он хорошо работает в подобных соусах. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Шаг 4. Добавляем базилик и сыр. Промойте свежий базилик, мелко нарежьте и добавьте к соусу. Натрите на мелкой тёрке 100 г пармезана и введите в горячую массу. Размешивайте до полного растворения сыра. Снимите с огня, слегка остудите и сразу используйте для смазки пиццы.
03Советы
- Молоко лучше подогреть до тёплого — холодное молоко чаще даёт комочки.
- Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. тёплого молока и перемешайте.
- Вместо пармезана подойдут грана падано, пекорино или любой твёрдый сыр с выраженным вкусом.
- Наносите соус на тесто тонким слоем: при выпечке он ещё загустеет.
- Готовый соус хранится в холодильнике до 2 суток — перед использованием немного разогрейте.
04Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 198 ккал |
| Белки | 8,2 г |
| Жиры | 14,6 г |
| Углеводы | 9,4 г |
05Варианты рецепта
- Сливочный белый соус. Замените 100 мл молока 100 мл жирных сливок — вкус станет мягче и насыщеннее.
- Соус с шпинатом. Добавьте 50 г свежего или размороженного шпината — получится вариант для зелёной пиццы.
- Острый вариант. Добавьте щепотку молотого чили или хлопья перца пеперончино.
- Без сыра. Исключите пармезан — получится классический соус Бешамель, тоже хорошо подходящий для пиццы.
06Частые вопросы
- Чем белый соус отличается от томатного для пиццы?
Томатный соус даёт кислотность и яркий вкус, белый — мягкость и сливочность. Белый соус лучше сочетается с морепродуктами, сырами и куриным мясом, томатный — с колбасами, овощами и острыми начинками.
- Можно ли приготовить белый соус без пармезана?
Да. Пармезан придаёт насыщенность, но можно использовать любой твёрдый сыр: гауда, голландский, грюйер. Без сыра вовсе получится классический Бешамель — тоже хороший вариант для пиццы.
- Почему в соусе образуются комочки?
Основная причина — слишком быстрое добавление холодного молока или недостаточное перемешивание. Добавляйте молоко постепенно, тонкой струёй, непрерывно работая венчиком. Если комочки уже появились, пробейте соус погружным блендером.
- Сколько соуса нужно на одну пиццу?
Для пиццы диаметром 30 см достаточно 80–100 г соуса. Наносите тонкий слой, не доходя 1–2 см до края — так тесто лучше пропечётся по краям.
- Можно ли заморозить белый соус?
Теоретически да, но после разморозки соус на молочной основе нередко расслаивается. Лучше готовить свежий — это занимает всего 10 минут.
- Подходит ли белый соус для пиццы на тонком тесте?
Да, но наносите слой потоньше, чем на толстое тесто, иначе основа не успеет пропечься. Достаточно 2–3 мм соуса.
- С какими начинками лучше всего сочетается белый соус?
Морепродукты (креветки, кальмары, мидии), куриное филе, шпинат, грибы, моцарелла и рикотта. Классическое итальянское сочетание — белый соус, моцарелла и руккола.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена