Манник с изюмом — пышный пирог на молоке, пошаговый рецепт

Манник с изюмом — это вариант классической манной выпечки, которая требует минимум усилий и недорогих ингредиентов. Изюм добавляет естественную сладость и сочность, поэтому количество сахара можно уменьшить. Пирог хорошо получается как в духовке, так и в мультиварке. Время приготовления — около 1,5 часов с учётом часа на набухание манки. Выход — примерно 8 порций из формы 22 см.

Классический манник на сметане можно разнообразить десятками способов. Вариант с изюмом — один из самых простых: добавка не меняет технологию, зато делает выпечку сочнее. Манник с изюмом хорошо подходит к чаю или компоту — его едят и взрослые, и дети.

Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (1 стакан 240 мл).
• Молоко 2,5% — 240 мл (1 стакан 240 мл).
• Куриные яйца — 2 штуки (категория С1).
• Сахарный песок — 150–200 г (регулируйте под вкус).
• Сливочное масло — 50 г (растопленное).
• Разрыхлитель — 10–12 г (1 ст. л.).
• Изюм светлый или тёмный — 150–200 г.
• Ванилин — 1 г (по вкусу).
• Пшеничная мука — 60–80 г (по желанию, для более плотной текстуры).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовительный этап. Залейте манную крупу молоком комнатной температуры и оставьте на 1 час — манка должна полностью набухнуть. Параллельно залейте изюм тёплой водой на 15 минут, затем слейте воду и выложите на бумажное полотенце. Яйца разотрите с сахаром и ванилином до однородной массы с помощью венчика или миксера.

Шаг 2. Замешиваем тесто. В набухшую манку влейте растопленное сливочное масло и перемешайте. Порциями всыпьте просеянную муку вместе с разрыхлителем, добавьте изюм. В конце влейте яично-сахарную смесь и хорошо перемешайте. Тесто будет достаточно жидким — это нормально для манника.

Шаг 3. Выпекаем. Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом или выстелите пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте при температуре 180 °C около 30–35 минут. Проверяйте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой, а поверхность должна быть румяной.

Достаньте манник с изюмом из духовки и дайте остыть прямо в форме 10–15 минут. Затем аккуратно извлеките, нарежьте порционно и подавайте, посыпав сахарной пудрой. Хорошо сочетается с травяным чаем или компотом.

Советы по приготовлению

• Не пропускайте час выдержки манки в молоке: если залить манку сразу и поставить в духовку, готовый пирог получится зернистым и тяжёлым.
• Изюм перед добавлением обваляйте в 1 ч. л. муки — он равномерно распределится по тесту и не осядет на дно.
• Если хотите более рыхлую текстуру — уменьшите количество пшеничной муки или уберите её совсем. Тогда манник с изюмом получится ближе к бисквиту по мягкости.
• Для усиления вкуса добавьте 1 ч. л. лимонной цедры или щепотку корицы.
• Мультиварка: режим «Выпечка», 50–60 минут при закрытой крышке, затем дать постоять 10 минут.

Варианты рецепта

• Манник с изюмом на кефире. Замените молоко кефиром 1–2,5% в том же объёме (240 мл). Пирог получится более рыхлым и лёгким.
• На йогурте. Натуральный несладкий йогурт придаёт лёгкую кислинку и делает текстуру нежнее.
• С курагой вместо изюма. Нарежьте 150 г кураги небольшими кусочками и замочите так же, как изюм.
• С яблоком. Добавьте в тесто 1 среднее яблоко, натёртое на крупной тёрке, — манник с изюмом станет более сочным.
• Без сливочного масла. Замените 50 г сливочного масла на 40 мл растительного — калорийность немного снизится.

Пищевая ценность на 100 г

Данные ориентировочные, рассчитаны для базового рецепта без сахарной пудры. При уменьшении сахара до 100 г калорийность снизится примерно на 20–25 ккал.

Часто задаваемые вопросы

Зачем замачивать манку в молоке перед выпечкой?

Манная крупа при выпечке набухает медленно. Если добавить её сухой, готовый пирог получится плотным и зернистым. Час замачивания позволяет манке полностью впитать жидкость и разбухнуть — в итоге манник с изюмом выходит мягким и однородным.

Можно ли приготовить манник с изюмом без муки?

Да. Полностью безмучной вариант возможен: манка берёт на себя роль загустителя. Текстура будет более рыхлой и влажной — ближе к запеканке, чем к пирогу. Структура держится хуже, поэтому нарезайте после полного остывания.

Почему манник не пропекается в середине?

Чаще всего — слишком высокая температура или слишком широкая форма. Используйте форму диаметром не более 22 см и температуру не выше 180 °C. Если духовка мощная, выпекайте при 170 °C чуть дольше.

Как хранить манник с изюмом?

При комнатной температуре в закрытом контейнере — до 2 суток. В холодильнике — до 5 суток. Пирог не теряет вкус в холодном виде, а после разогрева в микроволновке (20–30 секунд) становится мягче.

Можно ли заморозить манник?

Да. Нарежьте остывший пирог порционно, заверните каждый кусок в плёнку и заморозьте. Хранить до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре или в микроволновке.

Какой изюм лучше использовать в манник?

Светлый изюм (кишмиш) мягче и слаще. Тёмный — с более выраженным вкусом и плотнее. Оба варианта подходят. Главное — предварительно замочить изюм в тёплой воде на 15 минут и хорошо обсушить, чтобы лишняя влага не разжижила тесто.