Мокрый манник — пошаговый рецепт нежного пирога

Мокрый манник отличается от обычного одной деталью в финале: готовый пирог сразу после духовки заливают тёплым молоком. Манка впитывает жидкость, структура становится плотной, влажной и нежной — совсем не такой, как у классического сухого варианта. Рецепт несложный: справится кулинар любого уровня.

На выходе получается пирог диаметром 22–24 см, 8–10 порций. Общее время — около 2 часов, из которых активной работы не больше 20 минут.

01Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (1 стакан объёмом 200 мл).
• Кефир (1–2,5 % жирности) — 200 мл.
• Сахар — 160–200 г (регулируйте по вкусу).
• Пшеничная мука высшего сорта — 130 г.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Ванильный сахар — 8–10 г или ванилин на кончике ножа.
• Разрыхлитель теста — 10 г.
• Сливочное масло — 50 г (+ немного для смазки формы).
• Молоко (для заливки) — 300 мл.

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замес и набухание манки. В глубокой миске соедините кефир, манную крупу, сахар и ванильный сахар. Перемешайте до однородности. Вбейте яйца комнатной температуры, влейте растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Перемешайте ещё раз. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к массе и вымесите венчиком — тесто останется жидким, так и должно быть. Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа: манка набухнет и тесто немного загустеет.

По темеМанник в мультиварке — пышный манный пирог без духовкиРецепты манника · обновлено 28.09.2026

Шаг 2. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто — оно само расплывётся ровным слоем. Выпекайте 35–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму листом фольги.

Шаг 3. Заливка молоком. Достаньте горячий пирог из духовки. Нагрейте молоко (300 мл) до 60–70 °C — горячее, но не кипящее. Медленно равномерно залейте поверхность пирога прямо в форме. Накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Мокрый манник впитает всю жидкость. После этого нарезайте и подавайте.

03Советы

• Не сокращайте время набухания манки — от этого зависит текстура готового пирога.
• Молоко для заливки можно заменить сливками 10 % — пирог получится насыщеннее.
• Для аромата добавьте в тесто цедру одного лимона или апельсина.
• Мокрый манник хорошо сочетается со свежими ягодами, сметаной или шариком ванильного мороженого.
• Хранить в холодильнике до 3 суток, накрыв плёнкой.

04Пищевая ценность

Примерная калорийность на 100 г готового пирога — 230–250 ккал: белки 5–6 г, жиры 6–7 г, углеводы 38–42 г. Точные значения зависят от жирности кефира и количества сахара.

05Варианты

• С ягодами. Вдавите в тесто перед выпечкой горсть черники, малины или вишни без косточек (100–150 г).
• На молоке. Замените кефир молоком — тесто станет чуть менее плотным, но по-прежнему мягким.
• Шоколадный. Добавьте 2 столовые ложки (20 г) какао-порошка вместе с мукой.
• Без глютена. Муку высшего сорта замените рисовой или кукурузной в том же количестве.