Мокрый манник отличается от обычного одной деталью в финале: готовый пирог сразу после духовки заливают тёплым молоком. Манка впитывает жидкость, структура становится плотной, влажной и нежной — совсем не такой, как у классического сухого варианта. Рецепт несложный: справится кулинар любого уровня.
На выходе получается пирог диаметром 22–24 см, 8–10 порций. Общее время — около 2 часов, из которых активной работы не больше 20 минут.
Ингредиенты
- Манная крупа — 160 г (1 стакан объёмом 200 мл).
- Кефир (1–2,5 % жирности) — 200 мл.
- Сахар — 160–200 г (регулируйте по вкусу).
- Пшеничная мука высшего сорта — 130 г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Ванильный сахар — 8–10 г или ванилин на кончике ножа.
- Разрыхлитель теста — 10 г.
- Сливочное масло — 50 г (+ немного для смазки формы).
- Молоко (для заливки) — 300 мл.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замес и набухание манки. В глубокой миске соедините кефир, манную крупу, сахар и ванильный сахар. Перемешайте до однородности. Вбейте яйца комнатной температуры, влейте растопленное и слегка остывшее сливочное масло. Перемешайте ещё раз. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к массе и вымесите венчиком — тесто останется жидким, так и должно быть. Накройте миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа: манка набухнет и тесто немного загустеет.
Шаг 2. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто — оно само расплывётся ровным слоем. Выпекайте 35–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму листом фольги.
Шаг 3. Заливка молоком. Достаньте горячий пирог из духовки. Нагрейте молоко (300 мл) до 60–70 °C — горячее, но не кипящее. Медленно равномерно залейте поверхность пирога прямо в форме. Накройте полотенцем и оставьте на 10–15 минут. Мокрый манник впитает всю жидкость. После этого нарезайте и подавайте.
Советы
- Не сокращайте время набухания манки — от этого зависит текстура готового пирога.
- Молоко для заливки можно заменить сливками 10 % — пирог получится насыщеннее.
- Для аромата добавьте в тесто цедру одного лимона или апельсина.
- Мокрый манник хорошо сочетается со свежими ягодами, сметаной или шариком ванильного мороженого.
- Хранить в холодильнике до 3 суток, накрыв плёнкой.
Пищевая ценность
Примерная калорийность на 100 г готового пирога — 230–250 ккал: белки 5–6 г, жиры 6–7 г, углеводы 38–42 г. Точные значения зависят от жирности кефира и количества сахара.
Варианты
- С ягодами. Вдавите в тесто перед выпечкой горсть черники, малины или вишни без косточек (100–150 г).
- На молоке. Замените кефир молоком — тесто станет чуть менее плотным, но по-прежнему мягким.
- Шоколадный. Добавьте 2 столовые ложки (20 г) какао-порошка вместе с мукой.
- Без глютена. Муку высшего сорта замените рисовой или кукурузной в том же количестве.
Часто задаваемые вопросы
- Почему мокрый манник получается резиновым?
- Главная причина — манка не успела набухнуть. Тесто должно постоять не менее 1 часа. Также не перебивайте массу блендером: достаточно венчика.
- Сколько молока нужно для заливки?
- Оптимально 300 мл (1,5 стакана объёмом 200 мл). Этого достаточно для пирога диаметром 22–24 см. Если форма меньше — уменьшите количество до 200 мл.
- Можно ли заменить кефир?
- Да. Подойдут ряженка, простокваша или йогурт без добавок (одинаковый объём — 200 мл). На молоке тесто выйдет более жидким; время набухания увеличьте до 2 часов.
- При какой температуре выпекать мокрый манник?
- 180 °C — оптимальная температура. При 160 °C пирог может остаться сырым в середине, при 200 °C — подгореть сверху, не пропекшись внутри.
- Можно ли заморозить мокрый манник?
- Да, но после разморозки текстура станет чуть плотнее. Заморозьте порционными кусочками без заливки, а после разогрева добавьте немного тёплого молока.
- Как понять, что пирог готов?
- Шпажка выходит сухой, бока отходят от стенок формы, поверхность пружинит при лёгком нажатии. Среднее время — 40 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.