Манник на йогурте — один из лучших вариантов манного пирога: кисломолочная кислота вступает в реакцию с разрыхлителем и делает выпечку особенно пышной. Вкус — сливочный, с лёгкой кислинкой. Подойдёт как натуральный несладкий йогурт, так и фруктовый: во втором случае пирог получит дополнительные вкусовые ноты. Время приготовления — 60–70 минут (включая набухание манки), выход — 8–10 порций.
Ингредиенты
- Манная крупа — 160 г (1 стакан 160 мл).
- Питьевой йогурт — 250 мл (1 стакан 250 мл).
- Сливочное масло — 100 г.
- Сахарный песок — 160–200 г (1 стакан 160 мл, корректируйте по вкусу).
- Куриные яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная высшего сорта — 30 г (2 столовые ложки).
- Разрыхлитель — 5 г (1 чайная ложка, можно заменить 4 г пищевой соды).
- Ванилин — на кончике ножа, по вкусу.
- Соль — 1 г (щепотка).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замочите манку в йогурте.
В глубокой миске соедините манную крупу, йогурт и сахар (начните с 160 г, при необходимости добавите позже). Перемешайте. Оставьте набухать минимум на 2 часа. Если есть возможность — уберите в холодильник на ночь: чем дольше набухает, тем нежнее получится манник на йогурте.
Шаг 2. Приготовьте яичную смесь.
В отдельной миске взбейте яйца с ванилином и щепоткой соли 1–2 минуты. Муку просейте через сито, добавьте к ней разрыхлитель, перемешайте. Частями всыпьте мучную смесь во взбитые яйца, перемешивая после каждой порции. Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане, немного остудите. Добавьте к яичной смеси, перемешайте.
Шаг 3. Соедините тесто и выпекайте.
Набухшую манку смешайте с яично-масляной смесью. Хорошо перемешайте до однородной консистенции. Смажьте форму для выпечки маслом (22–24 см диаметром). Вылейте тесто. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут. Время зависит от вашей духовки.
Готовность проверьте деревянной шпажкой: из центра пирога она должна выходить сухой. Достаньте манник на йогурте из духовки, дайте остыть 10–15 минут в форме. Подавайте, украсив ягодами, свежими фруктами, сахарной пудрой или пропитав сиропом.
Советы по приготовлению
- Жирность йогурта не критична: подойдёт 1,5–3,2%. Греческий йогурт нужно разбавить до питьевой консистенции или уменьшить количество манки на 20 г.
- Если не хватает времени на 2 часа набухания — используйте тёплый йогурт (38–40 °C). Манка набухнет за 30 минут.
- Фруктовый йогурт (клубничный, персиковый) придаёт пирогу интересный оттенок вкуса без добавления сахара.
- Масло можно заменить равным количеством (100 г) нежирной сметаны — калорийность снизится примерно на 50 ккал на порцию.
Пищевая ценность
Указана приблизительно на 100 г готового продукта:
- Калории — 270–295 ккал.
- Белки — 6–7 г.
- Жиры — 10–13 г.
- Углеводы — 40–44 г.
Одна порция (около 80 г) — примерно 215–235 ккал.
Варианты рецепта
- С шоколадом: добавьте в тесто 20 г какао-порошка — получится шоколадный манник на йогурте.
- С яблоком: нарежьте 1 яблоко (150 г) кубиками, вмешайте в тесто.
- В мультиварке: режим «Выпечка», 45–50 минут. Крышку не открывать первые 35 минут.
- Без глютена: муку замените рисовой в том же количестве.
- Лёгкий вариант: масло замените сметаной 15%, сахар сократите до 100 г или используйте эритритол.
Часто задаваемые вопросы
Какой йогурт лучше использовать для манника?
Лучше всего подходит питьевой йогурт средней жирности (1,5–3,2%) без крупных кусочков фруктов. Натуральный без добавок даёт классический вкус, фруктовый — лёгкий фруктовый оттенок. Греческий йогурт слишком густой: его нужно разбавить водой или молоком (1:1).
Почему манник на йогурте не поднялся?
Возможные причины: манка не успела набухнуть, разрыхлитель просрочен, духовка не была разогрета до нужной температуры. Также не открывайте духовку в первые 25 минут выпекания.
Можно ли не добавлять муку в манник на йогурте?
Да. Мука (30 г) в этом рецепте — стабилизатор. Без неё манник получится чуть более влажным и плотным. Структура сохранится, но будет менее пышной.
Как хранить манник на йогурте?
При комнатной температуре в закрытом контейнере — 2–3 дня. В холодильнике — до 5 дней. Перед подачей из холодильника достаточно 10–15 минут при комнатной температуре.
Чем заменить сливочное масло в манникена йогурте?
Нежирная сметана (100 г), рафинированное растительное масло (80 мл) или кокосовое масло (100 г). Каждый вариант немного изменяет вкус, но пирог получится.
Можно ли приготовить манник на йогурте без сахара?
Да. Сахар замените эритритолом в соотношении 1:1 или стевией (следуйте дозировке на упаковке). Вкус и текстура при этом практически не меняются.