Пирог манник — один из самых простых вариантов домашней выпечки. Тесто готовится без длительного замеса: манку заливают кефиром, дают набухнуть, затем смешивают с остальными ингредиентами. Готовый пирог получается пышным, с мягким мякишем и лёгким ванильным ароматом. Время приготовления — около 1,5 часа, на выходе — 8 порций.
Ингредиенты
- Манная крупа — 160 г (1 стакан 250 мл)
- Сахар-песок — 160 г (1 стакан 250 мл)
- Пшеничная мука — 130 г (1 стакан 250 мл)
- Яйца куриные — 3 шт.
- Кефир (любой жирности) — 250 мл (1 стакан 250 мл)
- Разрыхлитель — 7 г (1,5 ч. л.)
- Масло сливочное — 50 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замачиваем манку. В глубокой миске смешиваем манную крупу с кефиром, тщательно перемешиваем и оставляем на 30 минут. Крупа набухнет и впитает кефир — тесто получится однородным, без хруста.
Шаг 2. Взбиваем яйца с сахаром и маслом. В отдельной миске разбиваем яйца, всыпаем сахар и добавляем размягчённое сливочное масло (достаньте его из холодильника заранее). Хорошо перемешиваем венчиком или миксером до однородности.
Шаг 3. Объединяем тесто. Просеиваем муку и разрыхлитель в яичную смесь, перемешиваем. Добавляем набухшую манку и снова замешиваем до однородного теста без комков.
Шаг 4. Выпекаем. Разогреваем духовку до 180 °C. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом или застилаем пергаментом. Выливаем тесто в форму и ставим в духовку на 40–50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить чистой, без влажного теста.
Даём пирогу остыть в форме 10–15 минут, затем нарезаем порционно и подаём.
Советы
- Дайте манке набухнуть. 30 минут — минимум. Если замочить на 1–2 часа, мякиш получится ещё нежнее.
- Масло можно растопить. Если забыли достать масло заранее, растопите его на водяной бане или в микроволновке и немного остудите перед добавлением в тесто.
- Добавки. В тесто хорошо идут изюм (50 г), тёртая цедра лимона или апельсина, щепотка корицы, ванилин.
- Форма. Оптимальный диаметр — 22–24 см. В более широкой форме пирог получится тонким и быстро пересохнет.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~255 ккал |
| Белки | ~6 г |
| Жиры | ~7 г |
| Углеводы | ~43 г |
Значения приблизительные, зависят от жирности кефира и конкретных марок продуктов.
Варианты рецепта
- С джемом. Разделите тесто пополам, положите первый слой в форму, распределите 3–4 ст. л. густого джема, залейте вторым слоем — получится пирог с начинкой.
- На сметане. Замените кефир сметаной 15–20% — пирог получится более сытным и насыщенным по вкусу.
- С яблоками. Нарежьте 1 среднее яблоко кубиками и вмешайте в тесто — добавит лёгкую кислинку и сочность.
- Диетический вариант. Замените сахар эритритолом 1:1, масло — 3 ст. л. растительного. Калорийность снизится примерно до 180 ккал на 100 г.
FAQ
Почему манник не пропёкся внутри?
Скорее всего, температура в духовке была слишком высокой — верх зарумянился раньше, чем пропёкся мякиш. В следующий раз снизьте до 170 °C и увеличьте время до 55 минут. Всегда проверяйте готовность шпажкой.
Можно ли приготовить манник без яиц?
Да. Замените каждое яйцо 50 мл кефира или натурального йогурта. Пирог получится немного плотнее и менее пышным, но вполне съедобным.
Нужно ли просеивать муку для манника?
Просеивание насыщает муку воздухом и помогает избежать комков. Для манника это полезно, хотя и не обязательно — тесто всё равно получается жидким и комки разойдутся при замешивании.
Сколько хранится пирог манник?
При комнатной температуре под полотенцем — до 2 суток. В холодильнике в пищевой плёнке — до 5 суток. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 30–40 секунд.
Можно ли заморозить пирог манник?
Да. Нарежьте на порции, оберните каждую в пищевую плёнку и уберите в морозилку. Срок хранения — до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре или в микроволновке.
Как понять, что манник готов без шпажки?
Постучите по бокам формы: готовый пирог отходит от стенок и слегка «пружинит» при нажатии на центр. Если центр «плавает» — досушите ещё 5–10 минут.
Можно ли добавить шоколад в манник?
Да. Вмешайте в тесто 1–2 ст. л. какао-порошка или залейте готовый остывший пирог растопленным тёмным шоколадом. Получится вкусный шоколадный вариант.