Манник в мультиварке — пышный манный пирог без духовки

Манник в мультиварке — один из самых простых домашних пирогов. Не нужно разогревать духовку, следить за температурой и переживать, что корж подгорит снизу. Мультиварка делает всё сама: прогревает равномерно, сохраняет влагу, и пирог получается пышным, мягким и с румяной корочкой.

Рецепт рассчитан на чашу объёмом 4–5 л, выход — пирог диаметром 20–22 см. Время приготовления: 15 минут на подготовку теста + 60 минут на выпечку.

Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (примерно 1 стакан 250 мл)
• Кефир (жирность 1–3,2%) — 250 мл (1 стакан 250 мл)
• Сливочное масло — 140 г (комнатной температуры)
• Сахарный песок — 160 г (примерно 1 стакан 250 мл)
• Куриные яйца — 3 шт.
• Пшеничная мука (высший сорт) — 130 г (примерно 1 стакан 250 мл)
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки (~7 г)
• Соль — 1 щепотка (~2 г)
• Ванилин — по желанию, 1 щепотка

Пошаговое приготовление

• В глубокой миске соедините манную крупу с кефиром. Тщательно перемешайте и оставьте на 25–30 минут — манка должна хорошо набухнуть. Это важный шаг: недостаточно набухшая манка даёт плотную, «зернистую» текстуру готового пирога.

• Пока манка набухает, в отдельной миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином (если используете). Добавьте размягчённое сливочное масло. Взбивайте миксером 2–3 минуты до светлой, воздушной массы.

• Соедините набухшую манку с яично-масляной смесью. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в миску. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой или венчиком до однородности — не взбивайте слишком активно, чтобы не выбить воздух.

• Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом (можно застелить дно кружком пергамента — так проще извлекать). Вылейте тесто, разровняйте лопаткой. Установите режим «Выпечка» на 60 минут. После сигнала не открывайте крышку ещё 10 минут — пирог «дойдёт» за счёт остаточного тепла.

• Аккуратно извлеките манник из чаши: переверните чашу на тарелку или используйте решётку для пароварки (если она есть в комплекте). Дайте пирогу остыть 15–20 минут перед нарезкой — горячий манник рыхлый и может крошиться. При желании посыпьте сахарной пудрой или полейте вареньем.

Советы по приготовлению

• Время выпечки зависит от модели мультиварки: у некоторых моделей мощность режима «Выпечка» ниже, и может потребоваться 70–80 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой.
• Если верх манника остаётся бледным после выпечки, переверните пирог в чаше и включите режим «Выпечка» ещё на 10–15 минут.
• Кефир можно заменить ряженкой, простоквашей или натуральным йогуртом — текстура пирога будет столь же нежной.
• Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто цедру одного лимона или апельсина.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные и зависят от жирности кефира и масла.

Варианты приготовления

• Манник с творогом. Замените 50 г манки на 100 г протёртого творога — пирог получится влажнее и белковее.
• С изюмом или курагой. Добавьте в тесто 80–100 г изюма (предварительно промытого и обсушенного) или нарезанной кураги.
• Шоколадный манник. Замените 2 ст. ложки муки на 2 ст. ложки какао-порошка — получится шоколадный пирог с мягкой текстурой.
• Без муки. Увеличьте количество манки до 260 г и уберите муку полностью — пирог получится более плотным, почти как запеканка.

Часто задаваемые вопросы

Почему манник в мультиварке получается сырым внутри?

Чаще всего причина — недостаточное время выпечки или слишком высокое содержание жидкости в тесте. Проверяйте готовность зубочисткой. Если игла выходит с сырым тестом — добавьте 10–15 минут.

Можно ли не замачивать манку в кефире?

Технически — да, но результат будет хуже. Без замачивания манка не успевает набухнуть за время выпечки, и пирог получается с ощутимыми крупинками внутри. Оптимальное время замачивания — 25–30 минут.

Какой режим подходит для выпечки манника?

Режим «Выпечка» есть в большинстве мультиварок. Если такого режима нет, используйте «Мультиповар» при температуре 130–140 °C. Режим «Тушение» не подходит — температура слишком низкая.

Можно ли приготовить манник без сливочного масла?

Да. Замените 140 г сливочного масла на 100 мл растительного масла без запаха (подсолнечного или кукурузного). Пирог получится немного менее рассыпчатым, но всё равно воздушным.

Почему манник плохо вынимается из чаши?

Если чаша не была достаточно смазана или в ней повреждено антипригарное покрытие — пирог может прилипнуть. Для надёжности дополнительно застелите дно пергаментом. После сигнала дайте пирогу постоять 10 минут с открытой крышкой — он немного отойдёт от стенок.

Как долго хранится манник?

При комнатной температуре — до 2 суток, накрытый полотенцем или плёнкой. В холодильнике — до 5 суток. Можно заморозить кусками, завернув в пищевую плёнку, — хранится до 1 месяца.

Можно ли испечь манник в духовке по этому рецепту?

Да. Перелейте тесто в форму диаметром 22–24 см (смажьте маслом или застелите пергаментом). Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Верх готового манника должен быть румяным, а зубочистка — сухой.