Пицца в духовке — классика домашней кухни. Тесто пропекается равномерно, сыр тянется, начинка не пересыхает. Рецепт ниже рассчитан на одну пиццу диаметром около 28–30 см (2–3 порции), время приготовления — около 50 минут вместе с расстойкой теста.
Используем дрожжевое тесто быстрого замеса и классическую начинку с колбасой, шампиньонами и двумя видами сыра. Состав легко менять под содержимое холодильника.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Советы
- Пищевая ценность на 100 г
- Варианты начинки
- FAQ — часто задаваемые вопросы
- При какой температуре выпекать пиццу в духовке?
- Сколько минут печь пиццу в духовке?
- Можно ли приготовить пиццу в духовке без дрожжей?
- Что делать, если тесто не поднялось?
- Как сделать тесто для пиццы тонким?
- Пицца в духовке и в духовке с конвекцией — есть ли разница?
- Как разогреть пиццу в духовке, чтобы она не засохла?
Ингредиенты
Тесто:
- Мука высшего сорта — 100 г.
- Вода тёплая (35–40 °C) — 60 мл.
- Сухие дрожжи — 1 г (треть чайной ложки).
- Растительное масло — 15 мл (1 столовая ложка).
- Соль — 2 г (щепотка).
Начинка:
- Шампиньоны или вешенки — 60 г.
- Колбаса варёная или полукопчёная — 120 г.
- Сыр твёрдый (лучше 2 вида) — 100 г.
- Томатный соус — 3–4 столовые ложки.
- Ароматные травы (орегано, базилик) — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто. Муку просейте через сито в миску. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте. В 60 мл тёплой воды растворите соль. Сделайте в муке углубление, влейте масло, затем солёную воду. Сначала перемешайте ложкой, затем вымесите руками 5–7 минут до гладкого, эластичного теста — оно не должно липнуть к рукам. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут в тёплом месте.
Шаг 2. Готовим начинку. Пока тесто подходит, нарежьте колбасу тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Грибы нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Сыр натрите на крупной тёрке. Если берёте два вида, натрите отдельно — один пойдёт первым слоем «под начинку», второй закроет всё сверху.
Шаг 3. Формируем пиццу. Духовку разогрейте до 200–210 °C. Подошедшее тесто раскатайте скалкой или растяните руками в круг по размеру противня, толщиной около 4–5 мм. Края чуть толще — так получатся бортики. Смажьте основу томатным соусом, посыпьте ароматными травами. Выложите половину сыра, затем равномерно — колбасу и грибы. Сверху — оставшийся сыр.
Шаг 4. Выпекаем. Поместите пиццу в разогретую духовку. Выпекайте 18–22 минуты до румяного дна и пузырящегося сыра. Готовность проверьте, приподняв край — тесто должно быть золотистым, не белым.
Советы
- Температура воды для дрожжей. Выше 45 °C — дрожжи погибают, тесто не поднимется. Оптимально 35–40 °C: чуть теплее руки.
- Влажность грибов. Сырые шампиньоны отдают воду при запекании. Если хотите более сухую пиццу — предварительно обжарьте грибы 3–4 минуты на сухой сковороде.
- Готовое тесто. Нет времени на замес — купите готовое дрожжевое или бездрожжевое тесто в магазине.
- Два вида сыра. Сочетание моцареллы (тянется) и пармезана или российского твёрдого (вкус) даёт лучший результат, чем один вид.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 220 ккал |
| Белки | ≈ 9 г |
| Жиры | ≈ 9 г |
| Углеводы | ≈ 23 г |
Значения приблизительны и зависят от жирности колбасы и сыра.
Варианты начинки
Базовая схема — соус + сыр + начинка — позволяет бесконечно экспериментировать:
- Овощная: болгарский перец (80 г), томаты (70 г), оливки (30 г), лук (40 г).
- С курицей: отварное куриное филе (100 г), сладкий перец (60 г), кукуруза (40 г).
- Маргарита: только томатный соус, моцарелла и свежий базилик — минимум ингредиентов, максимум вкуса.
- С тунцом: консервированный тунец (100 г), лук (50 г), томаты (70 г) — без колбасы.
FAQ — часто задаваемые вопросы
При какой температуре выпекать пиццу в духовке?
Оптимальная температура — 200–220 °C. При ниже 180 °C тесто получается бледным и вялым, при выше 230 °C края могут подгореть раньше, чем пропечётся середина. Духовку обязательно разогревайте заранее.
Сколько минут печь пиццу в духовке?
При 200–210 °C пицца из тонкого теста (4–5 мм) готовится 18–22 минуты. Толстое тесто требует 25–30 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет дна и полностью расплавленный, слегка поджаренный сыр.
Можно ли приготовить пиццу в духовке без дрожжей?
Да. Бездрожжевое тесто на кефире или сметане не требует расстойки — лепёшку можно формировать сразу. Текстура будет более плотной и хрустящей, без пышных бортиков.
Что делать, если тесто не поднялось?
Чаще всего причина — слишком горячая вода (убила дрожжи) или просроченные дрожжи. Проверьте свежесть дрожжей: разведите их в 30 мл тёплой воды с щепоткой сахара — через 10 минут должна появиться пена. Если пены нет — дрожжи нерабочие.
Как сделать тесто для пиццы тонким?
Раскатывайте тесто на слегка подпылённой мукой поверхности скалкой до толщины 3–4 мм. Не давайте ему сильно расстаиваться после формирования — сразу выкладывайте начинку и ставьте в духовку.
Пицца в духовке и в духовке с конвекцией — есть ли разница?
С конвекцией горячий воздух циркулирует активнее, тесто подрумянивается быстрее — снизьте температуру на 10–15 °C и сократите время на 3–5 минут. Следите за пиццей с 15-й минуты.
Как разогреть пиццу в духовке, чтобы она не засохла?
Разогревайте при 160–170 °C 8–10 минут. Чтобы тесто не пересохло, накройте фольгой на первые 5–6 минут, затем снимите для восстановления корочки. На сковороде под крышкой с каплей воды — ещё быстрее.