Сырники с изюмом из творога — нежные творожники на сковороде

Сырники с изюмом — творожные оладьи с мягкой серединой и румяной корочкой, в которых сладкие сухофрукты заменяют сахар и добавляют текстуру. Рецепт занимает около 40 минут, ингредиентов минимум. Отличный вариант для сытного завтрака или перекуса.

Выход: 10–12 штук, 3–4 порции.

Ингредиенты

• Творог — 400 г (жирность 5–9%, можно выше).
• Сахарный песок — 40 г (3 ст. л.).
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Мука пшеничная или рисовая — 100 г.
• Изюм — 100 г.
• Разрыхлитель — 4 г (1 ч. л.).
• Ванилин — щепотка; соль — щепотка.
• Подсолнечное масло — 30–40 мл для жарки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка продуктов

Отмерьте все компоненты. Творог лучше брать жирностью от 5%: из него сырники получаются вкуснее и не расплываются. Если есть только маложирный, добавьте 2 ст. л. (30 г) сметаны или густого кефира для вязкости.

Шаг 2. Подготовка изюма

Залейте изюм горячей водой (80–90 °C) и оставьте на 10 минут, чтобы он стал мягким и сочным. Слейте воду, промокните бумажными полотенцами досуха. Влажный изюм делает тесто жидким.

Шаг 3. Творожная основа

Если творог комковатый, разомните вилкой или протрите через сито — масса станет однородной. Добавьте сахар, яйцо, ванилин и соль. Перемешайте до равномерного распределения. С ванилином не переусердствуйте: его избыток даёт горечь.

Шаг 4. Мука и изюм

Смешайте муку с разрыхлителем. Добавляйте к творожной массе частями, тщательно вмешивая. В конце введите подготовленный изюм.

Шаг 5. Формовка

Вымесите тесто: оно должно быть плотным и слегка липким — это нормально. Смочите руки водой или обваляйте их в муке. Сформируйте сырники толщиной около 1,5–2 см и обваляйте в муке со всех сторон.

Шаг 6. Жарка

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне. Выложите сырники, жарьте около 3–4 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Слишком высокий огонь даст тёмную корочку, а середина останется сырой. Готовые творожники снимите на бумажные полотенца.

Подавайте горячими со сметаной, ванильным соусом, кленовым сиропом или свежими ягодами.

Советы

• Тесто прилипает к рукам. Это норма. Смажьте руки растительным маслом или периодически смачивайте водой — лепить станет удобнее.
• Сырники расплываются. Причина — тесто слишком влажное. Добавьте ещё 15–20 г муки или уберите тесто в холодильник на 15 минут.
• Рисовая мука. Придаёт более лёгкую текстуру и слегка хрустящую корочку. Хороший вариант для тех, кто избегает пшеничной муки.
• В духовке. Выложите сформированные сырники на пергамент, выпекайте при 180 °C 20–25 минут. Менее жирный вариант без жарки.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные; зависят от жирности творога и количества масла при жарке.

Варианты

• С курагой. Замените изюм мелко нарезанной курагой (100 г) — аромат более насыщенный, цвет теста ярче.
• С шоколадными каплями. Добавьте 50 г шоколадных капель вместо сухофруктов — десертная версия для детей.
• Без сахара. Уберите сахар полностью, заменив его 1 ст. л. (20 г) мёда, добавленного к яйцу. Изюм сам по себе достаточно сладкий.
• В мультиварке. Режим «Выпечка», 30 минут — подробный рецепт на сайте.

Часто задаваемые вопросы

Почему сырники разваливаются при жарке?

Чаще всего — из-за жидкого или тёплого творога. Отожмите творог через марлю, если он водянистый. Тесто перед жаркой держите в холодильнике 15 минут. Также помогает увеличить количество муки на 10–15 г.

Какой творог лучше подходит для сырников?

Зернистый или мягкий творог жирностью 5–9%. Слишком влажный зернистый нужно предварительно отвесить в марле на 20–30 минут, чтобы стёк лишний сок.

Можно ли сделать сырники без муки?

Да. Замените муку на 3 ст. л. (30 г) манной крупы — оставьте тесто на 10 минут, чтобы крупа набухла. Текстура будет чуть зернистее, но форму держит хорошо.

Как правильно замочить изюм?

Залейте горячей водой (не кипятком — при 100 °C разрушаются полезные вещества) на 10 минут, затем обсушите. Если хочется более насыщенного вкуса, замочите в апельсиновом соке на 20 минут.

Сколько хранятся готовые сырники?

В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке. Можно заморозить: после полного остывания уложите в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет.

Можно ли испечь сырники без яиц?

Да. Замените яйцо на 2 ст. л. (30 г) густой сметаны или на «льняное яйцо» (1 ч. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, настоять 5 минут). Сырники получатся чуть мягче и менее упругими.

Почему сырники горчат?

Причина — избыток ванилина. Используйте не более одной маленькой щепотки (0,5 г). При желании замените ванилин на натуральную ваниль или ванильный сахар (5 г).