Сырники из творожной массы — пошаговый рецепт с фото

Сырники из творожной массы — более нежный и однородный вариант классических творожных сырников. Вместо обычного зернистого творога здесь используется готовая творожная масса — она уже имеет однородную консистенцию и нередко содержит добавки: изюм, курагу, чернику. Это сокращает время приготовления и делает вкус готового блюда более насыщенным. На всё уйдёт около 25–30 минут, выход — 6–8 штук.

Ингредиенты

• Творожная масса — 200 г.
• Куриное яйцо — 1 штука (категория С1).
• Пшеничная мука высшего сорта — 30–40 г (2 ст. л. с горкой) + немного для обвалки.
• Сахарный песок — 20–25 г (2 ст. л.), в зависимости от сладости массы.
• Ванилин — 1 г (1 щепотка).
• Соль — 1–2 г (щепотка).
• Растительное масло — 30–40 мл для жарки.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготавливаем основу. Выложите творожную массу в глубокую миску и хорошо разомните вилкой до исчезновения комков. Если масса содержит изюм или другие наполнители — оставьте всё как есть, это только улучшит вкус сырников.

Шаг 2. Замешиваем тесто. Добавьте к массе яйцо, сахар, соль и ванилин. Тщательно перемешайте. Порциями всыпьте муку. Тесто должно быть достаточно плотным, липким, но держать форму. Не добавляйте муку сверх нормы — сырники из творожной массы станут «резиновыми». Ориентируйтесь на консистенцию: если масса легко отходит от рук при смазывании мукой — всё правильно.

Шаг 3. Формируем сырники. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Столовой ложкой выкладывайте порции теста и формируйте небольшие круглые «шайбы» толщиной около 1,5 см. Обваляйте каждую в муке с двух сторон.

Шаг 4. Обжариваем. Налейте в сковороду 30–40 мл растительного масла и хорошо разогрейте на среднем огне. Выложите сырники из творожной массы и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Накрывать крышкой не нужно.

Подавайте горячими со сметаной 10–15% жирности. Для сладкоежек подойдут джем, варенье или жидкий шоколад. Попробуйте также сырники с бананом — необычный и очень нежный вариант.

Советы по приготовлению

• Если творожная масса жидковата, уберите её на 20–30 минут в холодильник — тесто станет плотнее и лучше держит форму.
• Для более диетического варианта обжаривайте на сковороде с антипригарным покрытием без масла или запекайте при 180 °C 15–20 минут, перевернув раз в середине.
• Масса с изюмом или черникой даёт более влажное тесто — добавьте ещё 10 г муки.
• Не делайте сырники слишком толстыми: середина не пропечётся за то время, пока корочка уже подрумянится.

Варианты рецепта

• В духовке. Выложите сформированные сырники на застеленный пергаментом противень. Смажьте сверху яичным желтком. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
• С бананом. Добавьте в тесто 70 г размятого банана, уменьшите сахар до 10 г.
• Без глютена. Замените пшеничную муку рисовой или кукурузной в тех же пропорциях.
• С шоколадной начинкой. Вложите в центр каждого сырника кубик тёмного шоколада (70%) перед обжаркой.

Пищевая ценность на 100 г

Данные ориентировочные, рассчитаны для варианта с обжаркой на растительном масле. При запекании калорийность ниже на ~30–40 ккал.

Часто задаваемые вопросы

Чем отличаются сырники из творожной массы от классических?

Творожная масса уже однородна и мягче обычного творога, поэтому тесто требует меньше муки и получается нежнее. Если масса сладкая с наполнителями — сахара добавляют меньше или вовсе не добавляют.

Можно ли заменить творожную массу обычным творогом?

Да. Возьмите 200 г творога 9% и перетрите его через сито или взбейте блендером до однородности. Добавьте 15–20 г сахарной пудры — получится аналог творожной массы.

Почему сырники из творожной массы разваливаются при жарке?

Обычно причина — недостаток муки или слишком жидкая масса. Добавьте муку порциями и уберите тесто в холодильник на 15–20 минут перед формовкой.

Как хранить готовые сырники?

В закрытом контейнере в холодильнике — до 2 суток. Разогревайте на сковороде без масла 1–2 минуты с каждой стороны или в микроволновке 30 секунд.

Можно ли заморозить сырники из творожной массы?

Да. Заморозьте уже готовые остывшие сырники на подносе, затем переложите в пакет. Хранить до 1 месяца. Разогревайте прямо из морозилки на сковороде под крышкой на малом огне.

Какую творожную массу лучше выбрать?

Обращайте внимание на состав: хорошая масса содержит творог, сливки или молоко, сахар и наполнитель — без растительных жиров и крахмала. Жирность 4–8% даёт оптимальный результат.