Сырники из мягкого творога — нежные и пышные на сковороде

Сырники из мягкого творога получаются особенно нежными: тесто пластичное, хорошо держит форму, а готовые творожники не разваливаются при жарке. Рецепт рассчитан на 8–10 штук, время приготовления — около 30 минут.

Ингредиенты

• Мягкий творог — 500 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Пшеничная мука — 60 г (4 столовые ложки) + немного для обвалки
• Сахарный песок — 30 г (2 столовые ложки)
• Ванилин — на кончике ножа
• Соль — щепотка
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовить творожную массу

Выложить мягкий творог в глубокую миску. Если он слишком влажный — отжать через марлю, убрав лишнюю сыворотку: это поможет сырникам держать форму. Добавить сахар, ванилин и соль. Растереть вилкой или пробить блендером до однородности.

Шаг 2. Вбить яйцо и добавить муку

Вбить яйцо в творожную массу, перемешать. Всыпать муку частями — не обязательно весь объём сразу: тесто должно получиться мягким, чуть липким, но держащим форму. Слишком много муки сделает сырники жёсткими.

Шаг 3. Сформировать творожники

Влажными руками или ложкой набрать порцию теста, скатать шарик и сплющить до толщины 1,5–2 см. Обвалять в муке с обеих сторон и выложить на доску.

Шаг 4. Обжарить на сковороде

Налить в сковороду растительное масло слоем около 3–4 мм, разогреть на среднем огне. Выложить сырники и жарить 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Огонь не должен быть слишком сильным — иначе снаружи подгорит, а внутри останется сырым.

Шаг 5. Убрать лишнее масло и подать

Готовые сырники переложить на бумажное полотенце на 1–2 минуты. Подавать тёплыми со сметаной, сахарной пудрой, вареньем или свежими ягодами.

Советы по приготовлению

• Выбор творога. Мягкий творог с жирностью 5–9% даёт наилучшую консистенцию. Зернистый творог перед использованием стоит протереть через сито — масса станет однороднее.
• Консистенция теста. Правильное тесто не прилипает к рукам, если их смочить водой. Если масса слишком жидкая — добавьте ещё 1 ложку муки и дайте постоять 5 минут.
• Ванилин. Можно заменить ванильным сахаром (8 г) или ванильным экстрактом (несколько капель).
• Без жарки. Сырники из мягкого творога можно запечь в духовке при 180°C 20–25 минут — получится менее жирный вариант.
• Хранение. Готовые сырники хранятся в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в микроволновке или на сухой сковороде.

Варианты рецепта

• С изюмом. Добавить в тесто 50 г промытого изюма — получится более сладкий и питательный вариант.
• Без сахара. Убрать сахар и ванилин, добавить щепотку чеснока и укроп — несладкие сырники хорошо идут с нежирной сметаной как закуска.
• С бананом. Размять половину спелого банана и смешать с творогом — сахара потребуется меньше, вкус станет мягче.

Пищевая ценность на 100 г

Данные приблизительные, зависят от жирности творога и количества масла при жарке.

Часто задаваемые вопросы

Почему сырники разваливаются на сковороде?

Чаще всего причина — слишком влажный творог или недостаточно муки. Отожмите лишнюю сыворотку и добавьте ещё столовую ложку муки. Также важно не переворачивать сырники раньше времени: нижняя корочка должна схватиться за 3–4 минуты.

Можно ли использовать обезжиренный творог?

Можно, но сырники получатся суховатее. Чтобы компенсировать, добавьте 1 столовую ложку сметаны (20–25 г) или немного сливочного масла в тесто.

Сколько муки нужно точно?

Начните с 40 г (около 3 столовых ложек) и добавляйте по необходимости. Оптимальное тесто — мягкое, чуть липкое при комнатной температуре, но не текучее.

На каком масле лучше жарить — подсолнечном или оливковом?

Подходит любое рафинированное масло с высокой точкой дымления. Нерафинированное оливковое масло не подходит — оно начинает горчить при нагреве. Сливочное масло дает приятный вкус, но легко подгорает.

Как сделать сырники пышнее?

Добавьте половину чайной ложки разрыхлителя в тесто. Ещё один приём — жарить под крышкой первые 2 минуты с каждой стороны: пар помогает тесту подняться.

Можно ли заморозить сырники?

Да. Замораживайте уже сформированные, но сырые сырники на доске, а затем перекладывайте в пакет. Готовьте прямо из заморозки — добавьте 2 минуты к обычному времени жарки.

Какая жирность творога оптимальна для сырников?

Оптимально 5–9%. Творог с жирностью 0–2% даёт слишком водянистое тесто, а 18% — слишком жирный и мягкий, требует больше муки.