Манник с творогом — нежный манный пирог на кефире в духовке

Манник с творогом выгодно отличается от классического: творог делает мякиш более влажным, плотным и питательным. Пирог хорошо держит форму при нарезке, не крошится и остаётся мягким даже на следующий день. Подготовка занимает около 20 минут, выпекание — 40–45 минут.

Рецепт рассчитан на форму 20–24 см, 8 порций.

Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (стакан 250 мл).
• Мука хлебопекарная пшеничная — 160 г (стакан 250 мл).
• Сахар-песок — 200 г (стакан 250 мл, регулируйте по вкусу).
• Кефир — 500 мл (2 стакана по 250 мл).
• Яйца куриные — 2 штуки.
• Творог — 250 г (любой жирности).
• Разрыхлитель — 6 г (1,5 ч. л.).
• Соль — 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Кефирная основа

Налейте кефир в глубокую миску. Добавьте щепотку соли и сахар. Перемешайте до растворения. На этом этапе скорректируйте сладость: если любите более нейтральный пирог, уменьшите сахар до 150 г.

Шаг 2. Манка и яйца

Всыпьте манную крупу, разбейте яйца. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой до однородности — масса должна стать гладкой, без комков.

Шаг 3. Творог

Добавьте творог. Если он зернистый — разомните вилкой или протрите через сито перед добавлением. Хорошо вмешайте творог в основу, чтобы не осталось белых комков. Оставьте смесь настаиваться 20–30 минут: манка набухнет и тесто станет более вязким.

Шаг 4. Мука и разрыхлитель

Просейте муку вместе с разрыхлителем. Добавьте к настоявшейся манной смеси и вымешайте лопаткой до однородности. Не перемешивайте слишком долго — достаточно, чтобы мука разошлась.

Шаг 5. Выпекание

Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте форму маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто — оно будет жидковатым, это нормально. Выпекайте 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой. Готовый пирог остудите в форме 10–15 минут, затем нарежьте и подавайте.

Если хотите классический манник в духовке без творога — рецепт тоже есть на сайте.

Советы

• Важна пауза. 20–30 минут настаивания — ключевой шаг. Без него манка набухает уже в духовке, пирог может оказаться клёклым.
• Жирность творога. С творогом 9% мякиш влажнее и нежнее. Обезжиренный творог даёт более сухой и плотный результат.
• Горит верх. Если верх темнеет раньше, чем пирог пропёкся внутри — накройте форму фольгой после 25 минут выпекания.
• Дополнительный вкус. Добавьте цедру одного лимона или апельсина в тесто — она хорошо сочетается с творогом.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные; зависят от жирности творога и кефира, а также количества сахара.

Варианты

• С изюмом. Добавьте 80–100 г предварительно запаренного изюма в тесто перед добавлением муки.
• С лимонной цедрой. Цедра 1 лимона придаёт свежий, лёгкий аромат, хорошо контрастирующий с нежным творожным вкусом.
• Менее сладкий вариант. Уменьшите сахар до 120–130 г и подавайте с ягодным джемом или свежими фруктами.
• В мультиварке. Режим «Выпечка» 60 минут, затем 10–15 минут на паровом клапане без нагрева — пирог получается более влажным.

Если вас интересуют другие рецепты для разнообразного меню — смотрите раздел рецептов на сайте.

Часто задаваемые вопросы

Почему манник с творогом получился клёклым?

Скорее всего, тесто не настаивалось перед выпеканием — манка не успела набухнуть. Также причиной может быть слишком влажный творог. Отвесьте его через марлю перед использованием, если он жидкий.

Можно ли использовать обезжиренный творог?

Да, но пирог получится суше и плотнее. Чтобы компенсировать, добавьте 2 ст. л. (30 г) сметаны или 20 мл растительного масла в тесто.

Можно ли заменить кефир на что-то другое?

Да. Подходят ряженка, натуральный йогурт без добавок или простокваша — любой кисломолочный продукт с кислотностью. На молоке пирог будет менее пышным.

Почему пирог оседает после духовки?

Если пирог оседает — он не пропёкся полностью. Проверьте шпажкой: если она выходит с мокрыми крошками, добавьте ещё 5–10 минут. Также не открывайте духовку первые 30 минут.

Как хранить манник с творогом?

В холодильнике в контейнере или накрытым плёнкой — до 4 дней. Разогревайте в микроволновке 30–40 секунд. Замораживать можно порциями — срок хранения до 1 месяца.

Можно ли сделать пирог без муки?

Да. Замените муку дополнительными 100 г манной крупы. Текстура изменится: пирог будет более зернистым и плотным. Время настаивания увеличьте до 40 минут.

Нужно ли просеивать муку?

Желательно: просеивание насыщает муку воздухом и разбивает комки. Пирог получается немного пышнее. Если нет времени — можно и без просеивания, результат будет примерно тем же.