Манник в духовке — базовый рецепт воздушного пирога на кефире. В отличие от вариантов в мультиварке или микроволновке, духовая версия даёт равномерный румяный верх и плотную, но пористую мякоть. Время приготовления — около 1 часа 10 минут с учётом расстойки теста. Выход — 8–10 порций. Рецепт подходит для начинающих: здесь нет сложных техник, всё сводится к правильному порядку смешивания и терпению.
01Ингредиенты
- Кефир (1–2,5% жирности) — 200 мл.
- Манная крупа — 160 г.
- Пшеничная мука — 130 г.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сахар-песок — 150–180 г (по вкусу).
- Разрыхлитель теста — 7 г (1,5 ч. л.).
- Масло сливочное — 50 г.
- Ванилин — 1 г.
- Соль — щепотка.
02Пошаговое приготовление
Шаг 1. Яичная основа. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар, соль и ванилин. Взбейте миксером или венчиком на средней скорости 3–4 минуты до светлой пышной массы и полного растворения сахара. Чем лучше взбиты яйца, тем более пышным получится манник в духовке.
По темеМанник в мультиварке — пышный манный пирог без духовкиРецепты манника · обновлено 28.09.2026
Шаг 2. Кефирно-манная смесь. В отдельную ёмкость влейте кефир, всыпьте манную крупу. Перемешайте. Соедините с яичной массой и хорошо вымешайте до однородности. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут: манка начнёт набухать и поглощать влагу.
Шаг 3. Добавление муки. Просейте муку вместе с разрыхлителем прямо в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности — без интенсивного взбивания, иначе клейковина затянет тесто. Должна получиться густая масса, стекающая с ложки широкой лентой. Оставьте ещё на 20 минут: тесто окончательно загустеет.
Шаг 4. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки (диаметр 22–24 см) смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте 40–45 минут. Не открывайте дверцу духовки первые 30 минут — пирог осядет. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
Дайте маннику в духовке остыть в форме 15–20 минут перед извлечением. Нарежьте и подавайте тёплым или комнатной температуры.
03Советы
- Не сокращайте время расстойки теста: без набухания манки и муки пирог будет сырым внутри.
- Если хотите более влажную текстуру, используйте кефир 3,2% жирности.
- Для аромата добавьте цедру лимона или апельсина (с одного плода) вместе с ванилином.
- Сахар можно сократить до 100 г — пирог останется сладким за счёт натурального вкуса манки.
- Хранится до 3 суток при комнатной температуре, до 5 суток в холодильнике.
04Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | около 260 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 44 г |
Расчёт при использовании кефира 1% и 150 г сахара. При уменьшении сахара до 100 г калорийность снизится примерно до 235 ккал на 100 г.
05Варианты рецепта
- С вареньем. Выложите 2 ст. л. густого варенья поверх теста перед выпечкой — получится мраморный узор.
- С ягодами. Вмешайте 100 г замороженной черники или вишни (не размораживая) в тесто перед выпечкой.
- Без муки. Замените 130 г пшеничной муки на 80 г манной крупы (добавьте к основным 160 г). Текстура будет более зернистой, но характерной для классического манника.
- Шоколадный. Добавьте 20 г какао-порошка в тесто вместе с мукой.
06Частые вопросы
- Почему манник в духовке не пропёкся внутри?
Скорее всего, тесто не выстояло достаточно времени или духовка была недостаточно разогрета. Дайте тесту настояться не менее 35 минут суммарно, а духовку прогрейте до 180 °C заранее. Если верх уже румяный, а середина сырая — накройте фольгой и допеките ещё 10 минут.
- Почему манник в духовке получается плотным, а не пышным?
Причины: слабо взбитые яйца, добавление всей муки сразу без просеивания, или длительное перемешивание после добавления муки. Просеивайте муку с разрыхлителем, взбивайте яйца с сахаром до светлой массы, а тесто перемешивайте лопаткой, не миксером.
- Можно ли испечь манник в духовке без муки?
Да. Увеличьте количество манной крупы до 240 г (убрав муку) и дайте тесту выстоять 50–60 минут. Текстура будет немного зернистее, но пирог хорошо пропечётся.
- При какой температуре выпекать манник в духовке?
Оптимально — 180 °C. При более высокой температуре корочка подгорит раньше, чем пропечётся середина. При более низкой (160 °C) пирог получится бледным и будет выпекаться дольше — 55–60 минут.
- Можно ли использовать вместо кефира молоко?
Можно, но кефир даёт реакцию с разрыхлителем и делает тесто более пористым. На молоке манник получится чуть плотнее. Если используете молоко, добавьте 1 ч. л. лимонного сока или уксуса, чтобы активировать разрыхлитель.
- Нужно ли смазывать форму для манника в духовке?
Да, если форма металлическая — смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или застелите пергаментом. Силиконовую форму смазывать не нужно. Разъёмная форма удобнее всего: пирог легко извлекается без деформации.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена