Манник на простокваше — мягкий пирог из манки: пошаговый рецепт

Манник на простокваше — классический домашний пирог, который готовится быстро и не требует сложных навыков. Простокваша даёт тесту лёгкую кислинку и помогает манке равномерно набухнуть: пирог получается мягким внутри, без «резиновых» участков. Рецепт рассчитан на форму диаметром 22–24 см; из указанного количества получается 8 порций. Общее время — около 60 минут, из которых 20 минут тесто набухает само.

Ингредиенты

• Манная крупа — 250 г.
• Простокваша (или кислое молоко) — 250 мл.
• Сливочное масло — 110 г (размягчённое).
• Пшеничная мука высшего сорта — 90–100 г (примерно ¾ стакана объёмом 200 мл).
• Сахарный песок — 120 г (примерно ¾ стакана).
• Куриное яйцо — 1 штука (категория С0 или С1).
• Сода — 5 г (½ чайной ложки), гасить 1 чайной ложкой уксуса 9%.
• Соль — 2 г (щепотка).
• Масло или пергамент — для подготовки формы.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замачиваем манку в простокваше

В глубокую миску отмерьте манную крупу и залейте её простоквашей. Тщательно перемешайте, разбивая комки. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Манка должна хорошо набухнуть — это главный шаг, который отличает хороший манник от сырого и тяжёлого. Не торопитесь: 20 минут — минимум, можно оставить и на 30.

Шаг 2. Взбиваем масляную основу

Пока манка набухает, в отдельной миске соедините размягчённое сливочное масло, сахар, яйцо и соль. Если забыли заранее достать масло из холодильника, натрите его на крупной тёрке — оно быстрее смешается. Взбейте массу миксером или разотрите вилкой до полного растворения сахарных крупинок: примерно 3–4 минуты миксером или 5–6 минут вручную. Добавьте гашёную соду (или разрыхлитель — 7 г вместо соды). Всыпьте просеянную муку постепенно, в 2–3 приёма, каждый раз вмешивая лопаткой.

Шаг 3. Соединяем тесто

Добавьте набухшую манную массу в масляную основу. Перемешивайте лопаткой до однородной кремовой консистенции без комков. Тесто должно быть достаточно густым — немного гуще, чем сметана, но свободно выливаться из миски. Если кажется слишком плотным, добавьте 2–3 ст. л. (30–45 мл) простокваши.

Шаг 4. Подготовка формы

Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом и присыпьте небольшим количеством манной крупы или муки — это создаёт «шубу», которая предотвращает прилипание и даёт лёгкую хрустящую корочку снизу. Как вариант — застелите дно пергаментом и смажьте стенки маслом.

Шаг 5. Выпечка

Разогрейте духовку до 180 °C заранее — разогрев занимает 10–15 минут. Вылейте тесто в форму, разровняйте лопаткой. Выпекайте 30–35 минут. Точное время зависит от духовки: проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить из центра пирога полностью сухой. Верх готового манника будет золотисто-коричневым. Не открывайте духовку в первые 25 минут — пирог осядет.

Дайте маннику остыть в форме 10–15 минут, затем переверните на решётку. Посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чёрным чаем, компотом или морсом.

Советы

• Чем заменить простоквашу. Подойдут кефир (250 мл), ряженка (250 мл) или йогурт без добавок (250 г). Вкус слегка изменится, но технология — та же.
• Масло комнатной температуры критично для однородного теста. Холодное масло плохо смешивается с сахаром и образует комки в готовом пироге.
• Не пересыпьте муку. Манник — это манный пирог, а не бисквит. Избыток муки делает его тяжёлым и резиновым. Начните с 90 г и добавляйте по столовой ложке.
• Украшение. Сахарная пудра — классика. Также хорошо: растопленный шоколад, ягодный джем, взбитые сливки (украшайте только остывший пирог).
• Хранение. Накройте пирог плёнкой или уберите в контейнер. При комнатной температуре — до 2 суток; в холодильнике — до 5 суток.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные и зависят от жирности простокваши и масла.

Варианты рецепта

• С лимонной цедрой: добавьте цедру одного лимона (около 5 г) в тесто — пирог приобретёт свежий цитрусовый аромат.
• С ягодами: вмешайте 100–150 г свежих или замороженных ягод (черника, вишня без косточки) в готовое тесто перед выпечкой.
• Без масла: замените сливочное масло на 90 мл (6 ст. л.) растительного — пирог будет менее жирным и диетическим.
• С какао: добавьте 2 ст. л. (20 г) какао-порошка на этапе соединения теста — получите шоколадный манник.

Часто задаваемые вопросы

Зачем замачивать манку перед выпечкой?

Сухая манная крупа плохо впитывает влагу в духовке. Если пропустить этот шаг, центр пирога останется сырым или «резиновым» даже при правильном времени выпечки. 20 минут замачивания позволяют крупе полностью набухнуть и равномерно распределиться в тесте.

Чем заменить простоквашу?

Кефир жирностью 2,5–3,2%, ряженка, натуральный йогурт или скисшее молоко — все они работают по той же технологии. Вкус пирога немного изменится, но структура останется такой же.

Почему манник оседает после духовки?

Причины: слишком много жидкости в тесте, незрелая выпечка (рано вынули) или резкий перепад температур (открыли духовку в процессе). Дайте пирогу полностью пропечься по шпажке и охлаждайте в форме без сквозняков.

Можно ли приготовить манник без яиц?

Да. Замените яйцо на 50 г натурального йогурта или добавьте 1 ст. л. (15 мл) растительного масла. Пирог будет чуть менее воздушным, но вполне вкусным.

Как понять, что манник готов?

Проткните центр пирога деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит сухой — готово. Если на шпажке остаётся мокрое тесто — добавьте ещё 10 минут и повторите проверку.

При какой температуре выпекать манник?

Оптимально 175–185 °C. При более низкой температуре пирог пересыхает снаружи до готовности внутри; при более высокой — трескается верх и горят края.

Можно ли добавить в тесто разрыхлитель вместо соды?

Да. Замените соду на 7 г (1 чайную ложку) разрыхлителя теста — его не нужно гасить. Пирог получится немного пышнее, чем с содой.