Манник на кефире в духовке: пышный и рассыпчатый рецепт

Манник на кефире — классический домашний пирог из манной крупы, который готовится просто и быстро. Секрет пышного мякиша — правильное соотношение манки и кефира и достаточное время для набухания крупы. Результат: воздушная, рассыпчатая выпечка с нежной текстурой. Время активной работы — около 15 минут, выпекание — 40 минут.

01Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (1 стакан 250 мл)
• Сахарный песок — 160 г (1 стакан 250 мл)
• Кефир — 250 мл (1 стакан 250 мл)
• Яйца — 2 шт.
• Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
• Пшеничная мука — 130 г (1 стакан 250 мл)
• Масло сливочное — 130 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Изюм — 50 г (по желанию)

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замачиваем манку. В глубокую миску высыпаем манную крупу, заливаем кефиром комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Оставляем минимум на 30 минут — крупа набухнет и впитает кефир. Чем дольше настоится (можно оставить на ночь), тем нежнее получится мякиш.

По темеМанник в мультиварке — пышный манный пирог без духовкиРецепты манника · обновлено 28.09.2026

Шаг 2. Взбиваем яйца с сахаром. В отдельной миске разбиваем яйца, добавляем сахар и ванилин. Взбиваем миксером или венчиком до лёгкой пышности — примерно 2–3 минуты.

Шаг 3. Смешиваем тесто. Выливаем яичную смесь в миску с манкой, перемешиваем. Добавляем размягчённое сливочное масло. Просеиваем муку и разрыхлитель, замешиваем тесто на небольшой скорости миксера или ложкой. Должно получиться однородное тесто без комков, напоминающее густую сметану. При желании вмешиваем промытый и обсушенный изюм.

Шаг 4. Выпекаем. Разогреваем духовку до 160 °C. Форму для выпечки смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выливаем тесто и ставим в разогретую духовку на 40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх румянится слишком быстро, накройте форму фольгой.

Шаг 5. Подаём. Остужаем пирог в форме 10–15 минут, затем извлекаем. Можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

03Советы

• Кефир любой жирности. Чем жирнее кефир, тем богаче вкус. На 1% кефире пирог выйдет более лёгким, на 3,2% — насыщеннее.
• Масло можно заменить. Если заменить часть масла растительным (50 г сливочного + 50 мл подсолнечного), мякиш останется мягким, но пирог получится менее жирным.
• Не открывайте духовку первые 25 минут. Иначе манник осядет и останется клёклым в середине.
• Температура духовки. 160 °C — оптимально. При 180 °C пирог подрумянится снаружи быстрее, чем пропечётся внутри.

04Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные. При уменьшении масла до 80 г калорийность снизится примерно до 250 ккал на 100 г.

05Варианты рецепта

• С ягодами. Вмешайте в тесто 100 г замороженных или свежих ягод (черника, малина, вишня без косточек). Сочность ягод дополнит нейтральный вкус манника.
• Шоколадный. Добавьте 2 ст. л. какао-порошка — получится насыщенный шоколадный пирог.
• С корицей и яблоком. Натрите на крупной тёрке 1 яблоко и вмешайте в тесто с ½ ч. л. корицы — классическое сочетание для осенней выпечки.
• На ряженке или простокваше. Кефир заменяется ряженкой 1:1 — вкус получается чуть более сливочным.