ПП-манник — диетический вариант классического манного пирога. Из рецепта убраны пшеничная мука и сахар, вместо них — сахарозаменитель. В итоге получается нежный, влажный пирог с низким гликемическим индексом и умеренной калорийностью. Подходит тем, кто придерживается дефицита калорий, контролирует уровень сахара в крови или просто хочет съесть что-то сладкое без лишней нагрузки на рацион.
Время замачивания манки — от 1 часа (лучше ночь), время выпечки — 35–40 минут. Выходит пирог диаметром 20 см, около 6 порций.
Ингредиенты
- Манная крупа — 160 г (1 стакан 250 мл)
- Яйца — 2 шт.
- Кефир нежирный (1%) — 250 мл (1 стакан 250 мл)
- Сахарозаменитель — 8–10 г (2 ч. л., эритритол или стевия)
- Сода пищевая — 5 г (1 ч. л.) + уксус для гашения, или разрыхлитель 7 г
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замачиваем манку. Заливаем манную крупу кефиром комнатной температуры. Берём кефир с минимальной жирностью — 1%. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и убираем настаиваться минимум на 1 час. В идеале — на ночь в холодильнике. За это время крупа полностью набухнет, масса станет кремообразной — пирог получится более нежным и насыщенным.
Шаг 2. Взбиваем яйца. Яйца взбиваем венчиком или миксером до пышной пены. Постепенно вводим взбитые яйца в набухшую манную основу, аккуратно перемешивая. Добавляем сахарозаменитель — количество регулируйте по вкусу, начните с 2 ч. л. и при желании увеличьте.
Шаг 3. Добавляем разрыхлитель. Если используете соду: гасим её столовым уксусом (несколько капель), добавляем в тесто. Если используете разрыхлитель — просто всыпаем 7 г и перемешиваем. Хорошо замешиваем тесто: оно должно быть однородным, без комков, по консистенции — как жидкая сметана.
Шаг 4. Выпекаем. Разогреваем духовку до 180–200 °C. Форму застилаем пергаментом или смазываем тонким слоем растительного масла. Выливаем манную массу. Выпекаем 35–40 минут. Проверяем готовность зубочисткой или деревянной шпажкой: при протыкании центра она должна выходить сухой, без влажных прилипших кусочков.
Готовый пирог слегка остужаем в форме, затем перекладываем на тарелку. Подаём с несладким чаем или кофе.
Советы
- Какой сахарозаменитель подходит. Эритритол (1:1 к сахару) — самый нейтральный по вкусу. Стевия слаще, берите меньше — по инструкции к продукту. Аспартам при нагревании теряет сладость, для выпечки не подходит.
- Тесто жидкое. Если кефир очень жидкий, добавьте 2–3 ст. л. кукурузного крахмала или немного кукурузной муки — пирог будет держать форму лучше.
- Замена кефира. Подойдёт натуральный йогурт без добавок, простокваша или нежирная ряженка. При строгом дефиците калорий кефир можно заменить тёплой водой — вкус немного упростится, но пирог всё равно получится.
- Добавки без значительного прироста калорий. Корица, какао (1 ст. л.), кокосовая стружка (10–15 г), ваниль — всё это разнообразит вкус без существенного увеличения КБЖУ.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~140 ккал |
| Белки | ~6,5 г |
| Жиры | ~2,5 г |
| Углеводы | ~24 г |
Значения рассчитаны для рецепта с 1% кефиром и эритритолом. При использовании сахара вместо сахарозаменителя калорийность вырастет примерно до 215 ккал на 100 г.
Варианты рецепта
- ПП-манник с бананом. Разомните 1 спелый банан и добавьте в тесто вместо части сахарозаменителя — натуральная сладость, плюс калий. Калорийность немного вырастет.
- С какао. Добавьте 1 ст. л. несладкого какао — получится шоколадный вариант с минимальным увеличением калорийности.
- ПП-манник в микроволновке. Вылейте тесто в силиконовую форму и готовьте на мощности 700–800 Вт 8–10 минут. Быстро, но корочки не будет.
- Веганский вариант. Замените яйца на 100 мл растительного йогурта — текстура станет немного плотнее, но пирог останется диетическим.
FAQ
Чем ПП-манник отличается от обычного?
В ПП-варианте нет пшеничной муки и обычного сахара. Это снижает калорийность примерно вдвое. Текстура получается чуть более влажной и плотной, чем у классического манника с маслом — но вкус вполне насыщенный.
Можно ли есть ПП-манник на диете с дефицитом калорий?
Да. При калорийности около 140 ккал на 100 г одна порция (60–70 г) составит 85–100 ккал. Это вполне вписывается в рацион при дефиците калорий в 10–20%. Главное — учитывать порцию: манка содержит быстрые углеводы, поэтому лучше есть в первой половине дня.
Почему ПП-манник получился резиновым?
Основная причина — тесто перевзбито после добавления яиц, или манка недостаточно набухла. Дайте крупе стоять в кефире не менее 1 часа. После добавления яиц перемешивайте аккуратно, не слишком долго.
Можно ли добавить в ПП-манник творог?
Да. Замените часть кефира нежирным творогом (100 г творога 0–2% + 150 мл кефира). Пирог станет богаче белком — до 8–9 г на 100 г. Нужно хорошо протереть творог через сито, чтобы не было комков.
Какой сахарозаменитель лучше для выпечки?
Для ПП-манника лучше всего подходит эритритол — он термостабилен, не горчит, ведёт себя в выпечке близко к сахару. Стевия и сукралоза тоже термостабильны, но могут давать послевкусие при большом количестве.
Можно ли приготовить ПП-манник в мультиварке?
Да. Смазываем чашу тонким слоем масла, выливаем тесто, готовим в режиме «Выпечка» 45–50 минут. Готовность проверяем шпажкой. После приготовления оставляем в закрытой чаше ещё на 10 минут.
Сколько хранится ПП-манник?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 4 дней. При комнатной температуре — не более суток, так как в составе нет консервантов и мало жира. Хорошо замораживается: порции по 50–60 г в плёнке, срок — до 1 месяца.