Манник «Зебра» на кефире: рецепт с шоколадными слоями

Манник «Зебра» на кефире — это классический манный пирог с эффектным двухцветным узором. Тесто делится на две части: в одну добавляют какао. Половинки поочерёдно выкладывают в форму — и на разрезе появляется характерный полосатый рисунок. Никаких сложных техник: только аккуратное чередование. Из указанных ингредиентов получается пирог диаметром 22–24 см на 8 порций. Время приготовления с учётом набухания манки — 1 час 40 минут.

01Ингредиенты

• Манная крупа — 160 г (1 стакан объёмом 160 мл).
• Кефир 2,5% жирности — 240 мл (1 стакан), комнатной температуры.
• Пшеничная мука — 130 г (1 стакан объёмом 130 мл).
• Сливочное масло — 120 г.
• Куриное яйцо — 1 штука.
• Сахарный песок — 100 г (½ стакана).
• Какао-порошок — 20 г (2 столовые ложки).
• Пищевая сода — 5 г (1 чайная ложка).
• Соль — щепотка.

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Залейте манную крупу кефиром комнатной температуры. Тщательно перемешайте и оставьте набухать на 1 час. Холодный кефир хуже насыщает манку, тесто может получиться с хрустящими крупинками. Пока манка набухает, достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться при комнатной температуре.

По темеМанник в мультиварке — пышный манный пирог без духовкиРецепты манника · обновлено 28.09.2026

Шаг 2. К набухшей манке добавьте сахар, соль, куриное яйцо и размягчённое сливочное масло. Взбейте миксером до однородной массы. Небольшими порциями добавьте просеянную муку и соду, продолжая взбивать. Тесто должно получиться средней густоты — чуть гуще, чем сметана 20%.

Шаг 3. Разделите тесто примерно поровну на две части. В одну добавьте просеянный какао-порошок. Тщательно перемешайте до равномерного шоколадного цвета без светлых полос.

Шаг 4. Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте маслом. В центр формы выложите 2–3 столовые ложки светлого теста. Прямо поверх — столько же шоколадного. Снова светлое, снова шоколадное — повторяйте, пока не закончится тесто. Каждая новая порция сама растекается по краям, формируя концентрические кольца. Не размазывайте тесто ложкой — дайте ему расходиться самостоятельно. Слегка встряхните форму для равномерного распределения.

Шаг 5. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Выпекайте пирог 30–35 минут. Готовность проверьте зубочисткой: при протыкании центра она должна выходить сухой. Остудите манник в форме — горячий он хрупкий и может сломаться при вынимании. Подавайте тёплым или холодным.

03Советы

• Чем аккуратнее вы чередуете слои (по 2–3 ложки каждого), тем чётче будет рисунок «Зебры» на разрезе.
• Если нет кефира, замените на сметану 15–20% той же массой — текстура не изменится, вкус станет чуть богаче.
• Для более контрастного рисунка увеличьте какао до 30 г.
• Украсьте остывший пирог растопленным тёмным шоколадом или сахарной пудрой.

04Варианты

Классическую «Зебру» можно сделать трёхцветной: добавьте в третью часть теста свекольный сок (2 столовые ложки) для розового слоя. Или замените какао на матчу — зелёный слой эффектно смотрится на разрезе. Для более диетического варианта замените половину сливочного масла на растительное, а сахар сократите до 70 г.

05Пищевая ценность на 100 г

Расчёт для базового рецепта без глазури и дополнительных начинок.