Постный манник: рецепт без яиц и молока на воде

Постный манник — пирог, в котором нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Тесто замешивается на воде с растительным маслом, а пышность дают манная крупа и разрыхлитель. Какао делает мякиш с лёгким шоколадным ароматом. Из указанного количества продуктов выходит пирог диаметром 22 см на 6–8 порций. Активное время — 15 минут, плюс 30–60 минут на набухание манки и 35–50 минут в духовке.

Ингредиенты

• Манная крупа — 150 г.
• Горячая вода (70–80 °C, не кипяток) — 250 мл.
• Сахарный песок — 150 г.
• Пшеничная мука высшего сорта — 100 г.
• Растительное масло рафинированное — 120 мл.
• Какао-порошок — 30 г (3 столовые ложки).
• Разрыхлитель — 7 г (1,5 чайные ложки).
• Соль — щепотка.
• Ванилин — на кончике ножа.
• Орехи грецкие дроблёные и/или изюм — по желанию, 50–80 г.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. В глубокой миске соедините манную крупу, сахарный песок и горячую воду. Тщательно размешайте, чтобы сахар начал растворяться. Накройте полотенцем и оставьте набухать на 30–60 минут: манка впитает воду и разбухнет, пирог получится нежным, без хруста крупинок. За это время достаньте остальные продукты — масло должно быть комнатной температуры.

Шаг 2. В отдельную тарелку просейте вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и ванилин. Просеивание убирает комочки и насыщает смесь воздухом — пирог получится пышнее. В набухшую манку добавьте соль и растительное масло. Перемешайте. Затем всыпьте сухую смесь и хорошо вымешайте венчиком или миксером до однородного теста с шоколадным оттенком. Тесто будет чуть гуще, чем бисквитное, — это нормально.

Шаг 3. По желанию добавьте дроблёные грецкие орехи, изюм, курагу или клюкву. Орехи усилят питательность, сухофрукты дадут сладкие вкрапления. Перемешайте последний раз.

Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте растительным маслом. Вылейте тесто, разровняйте лопаткой. Выпекайте 35–50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: при протыкании в центр она должна выходить сухой. Время зависит от мощности духовки и толщины слоя теста.

Остудите пирог прямо в форме — не торопитесь вынимать горячим, иначе он может крошиться. После остывания манник становится плотнее и легче режется.

Советы

• Чем дольше настаивается манка (до 1 часа), тем мягче мякиш. Торопиться не стоит.
• Для более выраженного шоколадного вкуса увеличьте какао до 40 г и добавьте 1 чайную ложку растворимого кофе.
• Если нет разрыхлителя, замените 1 чайной ложкой соды, гашённой 1 столовой ложкой уксуса.
• Посыпьте остывший пирог сахарной пудрой или полейте постной шоколадной глазурью (какао + сахарная пудра + вода).

Варианты

Без какао получается классический светлый постный манник с ванильным ароматом. Вместо воды можно взять апельсиновый сок (250 мл) — кислинка хорошо оттеняет сладость. Также подойдёт рисовое или миндальное молоко, если пост не предусматривает полного отказа от растительных аналогов.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт без орехов и сухофруктов, для базового варианта теста.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вымачивать манку перед выпечкой?

Да, обязательно — минимум 30 минут. Сухая манка в готовом пироге даёт неприятный хруст. За время набухания крупа впитывает воду и становится мягкой, пирог получается нежным.

Почему постный манник не поднялся?

Чаще всего причина — просроченный разрыхлитель или духовка, которую не разогрели заранее. Проверьте срок годности разрыхлителя и всегда прогревайте духовку до нужной температуры до закладки формы.

Можно ли испечь манник без какао?

Конечно. Уберите какао из рецепта, немного увеличьте муку (до 120 г). Получится светлый ванильный манник с той же мягкой текстурой.

Как понять, что манник готов?

Проткните центр пирога деревянной зубочисткой или шпажкой. Если выходит сухой — готово. Если с влажными крошками — дайте ещё 5–10 минут и проверьте снова.

Можно ли добавить шоколадную глазурь сверху?

Да. Смешайте 2 столовые ложки какао, 3 столовые ложки сахарной пудры и 2–3 столовые ложки горячей воды до однородной массы. Полейте остывший пирог и дайте глазури застыть 15–20 минут.

Сколько хранится постный манник?

При комнатной температуре — до 2 суток под крышкой или пленкой. В холодильнике — до 5 суток. Перед подачей достаточно 10 минут при комнатной температуре — станет мягче.

Подходит ли рецепт для веганского питания?

Да, полностью. В составе нет продуктов животного происхождения: ни яиц, ни молока, ни сливочного масла. Только растительное масло и крупы.