ПП-пицца диетическая: основа из куриного филе с овощами

ПП-пицца — это классическое итальянское блюдо в диетическом формате: основа делается из измельчённого куриного филе вместо мучного теста, поэтому в одной порции в два раза меньше углеводов и больше белка. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления — около 45 минут.

Такой вариант подходит для питания с дефицитом калорий, при низкоуглеводном рационе или просто когда хочется пиццы без ущерба для результата в похудении.

Ингредиенты

• Филе куриной грудки — 500 г.
• Куриное яйцо — 1 штука.
• Томаты в собственном соку — 400 г (можно заменить 3–4 свежими помидорами).
• Маложирный творог (1–5%) — 150 г.
• Сыр Чеддер или любой твёрдый сыр — 100 г.
• Сахарный песок (для соуса) — ½ ч. л. (2 г).
• Шпинат свежий — 30–40 г (5–6 листьев).
• Болгарский перец — 2 штуки (≈ 200 г).
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
• Сушёный базилик — ½ ч. л.

Пошаговое приготовление

• Куриное филе нарезаем на крупные куски и измельчаем в блендере вместе с яйцом до однородной кашеобразной массы. Мясорубка не подойдёт — она делает фарш с текстурой, а нам нужна плотная паста, которая скрепится при запекании. Добавляем соль, чёрный перец и специи по вкусу. Тщательно перемешиваем.

• Форму для запекания застилаем пергаментом или смазываем минимальным количеством масла. Распределяем куриную массу равномерным тонким слоем (около 1 см). Отправляем в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут — до готовности и лёгкого золотистого цвета.

• Готовим томатный соус. Помидоры в собственном соку или свежие пробиваем блендером, добавляем соль, сахар (убирает лишнюю кислотность), сушёный базилик и мелко нарезанный чеснок. Увариваем на медленном огне 12–15 минут, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу — соус должен загустеть.

• Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Для красивой подачи берём перцы разных цветов — красный, жёлтый, зелёный. Шпинат крупно шинкуем.

• Вынимаем запечённую куриную основу из духовки. Обильно смазываем тёплым томатным соусом. Равномерно распределяем по поверхности творог и шпинат. Сверху выкладываем полоски перца. Финальным слоем натираем на мелкой тёрке сыр.

• Возвращаем форму в духовку (180°C) ещё на 12–15 минут — до расплавления сыра. Готовую пиццу немного остужаем прямо в форме, затем нарезаем на порционные куски и подаём.

Советы по приготовлению

• Основа не должна быть толстой. Слой куриной массы 1–1,5 см — оптимум: основа пропечётся равномерно и не будет сырой в центре под начинкой.
• Творог можно взбить. Если взбить творог с щепоткой соли и чайной ложкой воды, он станет мягче и равномернее ляжет на основу.
• Замена сыра. Чеддер можно заменить моцареллой (выбирайте с пониженной жирностью) или российским сыром — вкус немного изменится, но калорийность снизится.
• Начинки на выбор. Хорошо сочетаются с этой основой: грибы, брокколи, маслины, тунец из консервы, рукола (добавляется после выпечки).
• Кукурузная мука в основе. Для большей связности можно добавить в куриную массу 2 ст. л. (20 г) кукурузной муки — основа будет плотнее держать форму.

Пищевая ценность на 100 г

Пищевая ценность рассчитана для версии с творогом 2% и Чеддером. Данные приблизительные.

Варианты рецепта

• Основа из индейки. Филе индейки работает так же, как куриная грудка — чуть суше, зато белка немного больше.
• Вегетарианский вариант. Замените куриную основу на слой запечённых баклажанов (толщиной 0,7 см): нарежьте, посолите, дайте постоять 15 минут, слейте жидкость, запеките 10 минут при 200°C.
• Острый вариант. Добавьте в томатный соус щепотку острого перца чили или ¼ ч. л. аджики.

Частые вопросы