Пицца с курицей: сочный рецепт на дрожжевом тесте с фото

Пицца с курицей — один из самых популярных домашних вариантов: куриное филе доступно, быстро готовится и хорошо сочетается с любыми овощами и соусами. Главный риск при работе с куриной грудкой — пересушить мясо. Рецепт ниже решает эту проблему: филе добавляется уже подготовленным и не пересыхает в духовке. Рецепт рассчитан на 2–3 порции (одна пицца диаметром около 28 см), время — 50–60 минут с учётом расстойки теста.

Ингредиенты

Тесто:

• Молоко — 120 мл.
• Мука пшеничная — 160–180 г (примерно 1,5 стакана по 200 мл).
• Дрожжи свежие прессованные — 15 г (или 5 г сухих быстродействующих).
• Сахар — 1 ч. л. (5 г).
• Соль — щепотка (2–3 г).
• Растительное масло — 1 ст. л. (15 мл), для смазки.

Начинка:

• Куриное филе (грудка или бедро без кости) — 1 шт., около 150–180 г.
• Маринованные грибы (шампиньоны, опята или вешенки) — 120 г.
• Лук ялтинский или красный — 1–2 шт. (около 60–80 г).
• Болгарский перец — 1 шт. (около 100 г).
• Сыр твёрдый (Гауда, Маасдам, Моцарелла) — 120 г.
• Майонез — 2 ст. л. (40 г).
• Кетчуп — 2 ст. л. (40 г).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замешиваем дрожжевое тесто

Подогрейте молоко до 37–40 °C (тёплое, не горячее). Растворите в нём сахар и свежие прессованные дрожжи. Оставьте на 5 минут — должна появиться пенная шапка. Добавьте соль, постепенно всыпьте просеянную муку. Вымешивайте руками 7–10 минут: тесто должно стать мягким, эластичным, слегка пружинить. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (например, в духовку при 35–40 °C) на 30 минут.

Шаг 2. Готовим начинку

Куриное филе отварите в подсолённой воде (10–12 минут после закипания) или обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до готовности. Остудите, нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм. Болгарский перец нарежьте соломкой, ялтинский лук — тонкими кольцами. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте майонез и кетчуп в равном соотношении — это соус «кетчунез».

Шаг 3. Собираем и выпекаем

Подошедшее тесто разделите на 2–3 части (рецепт рассчитан на несколько пицц). Раскатайте одну часть в тонкий круг диаметром 28–30 см. Переложите на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Смажьте соусом, отступая от края 1–1,5 см. Равномерно разложите куриное филе, грибы, болгарский перец и лук. Сверху густо посыпьте тёртым сыром. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью.

Советы по приготовлению

• Куриное бедро вместо грудки даёт более сочный результат — в нём больше жира. Если используете грудку, не пересушивайте её: варите до 74 °C внутри, не более.
• Маринованные грибы нужно обязательно обсушить — лишний рассол сделает корж мокрым. Свежие шампиньоны (120 г) можно слегка обжарить на сухой сковороде 3–4 минуты.
• Соус «кетчунез» можно заменить томатным соусом с чесноком для менее калорийного варианта.
• Оставшиеся части теста заверните в плёнку и уберите в холодильник (до 2 суток) или заморозьте (до 2 месяцев).

Пищевая ценность

Примерные данные на 1 порцию (⅓ пиццы, около 230 г):

• Калории: 340–380 ккал
• Белки: 22–25 г
• Жиры: 14–17 г
• Углеводы: 30–34 г

Варианты

• С ананасами: добавьте 80–100 г консервированных ананасов (обсушенных) — нетипичное, но популярное сочетание.
• Пикантная версия: добавьте 1–2 ст. л. аджики в соус и щепотку острого перца.
• С авокадо: выложите 80 г тонко нарезанного авокадо после выпечки, когда пицца с курицей немного остынет.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли предварительно варить куриное филе или можно класть сырым?

Лучше предварительно отварить или обжарить. Сырая грудка за 15 минут в духовке может не пропечься до нужной температуры (74 °C внутри), особенно если кусочки крупные. Уже готовое мясо остаётся сочным и точно безопасным.

Как не пересушить куриную грудку?

Варите не дольше 10–12 минут после закипания, под закрытой крышкой, в подсолённой воде. Дайте остыть прямо в бульоне — мясо вберёт влагу обратно. Нарезайте только остывшим.

Что добавить, чтобы пицца с курицей получилась более сочной?

Используйте куриное бедро вместо грудки (больше жира), добавьте больше соуса (3 ст. л. вместо 2), а сыр кладите двумя слоями — под и над начинкой. Это создаёт «влажную» среду внутри.

Можно ли заменить дрожжевое тесто готовым?

Да. Готовое дрожжевое тесто из магазина (350–400 г) раскатывается и используется так же. Бездрожжевое слоёное или кефирное тесто тоже подойдут — изменится только текстура коржа.

При какой температуре выпекать пиццу с курицей?

180–200 °C, 13–18 минут. При 200 °C корж румянее, при 180 °C — мягче. Ориентируйтесь на цвет краёв и состояние сыра: он должен расплавиться и слегка зарумяниться.

Как понять, что пицца готова?

Края коржа золотистые и сухие, сыр полностью расплавлен и местами подрумянен. Поднимите угол лопаткой: низ должен быть бежевым, не бледным и не мокрым.