Сливочный соус для пиццы — пошаговый рецепт белого соуса

Сливочный соус для пиццы — альтернатива традиционному томатному. Белый соус по типу бешамель на основе сливок, муки и пармезана готовится за 10 минут и хорошо сочетается с курицей, морепродуктами и грибами. Выход — около 200–250 мл, этого хватает на 1–2 средние пиццы диаметром 28–30 см.

Соус получается густым и тягучим, с насыщенным сливочным вкусом и лёгкой чесночной ноткой. В отличие от покупного, домашний не содержит загустителей и консервантов.

Ингредиенты

• Сливки жирностью 20–33% — 200 мл
• Пшеничная мука — 15 г (1 столовая ложка)
• Пармезан (или другой твёрдый сыр) — 100 г
• Сливочное масло — 25 г (1,5–2 столовые ложки)
• Чеснок — 2–3 зубчика (по вкусу)
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
• Мускатный орех молотый — щепотка (по желанию)

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Ароматизируем масло

Сливочное масло растопить на сковороде на среднем огне. Зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа — не нарезать, а именно раздавить. Обжаривать в масле 1–2 минуты, пока чеснок не отдаст аромат. Затем вынуть чеснок и выбросить — он сделал своё дело. Не давайте ему потемнеть: горелый чеснок испортит вкус.

Шаг 2. Обжариваем муку

Всыпать муку в ароматизированное масло. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, обжаривать 1–2 минуты до кремового цвета и лёгкого орехового аромата. Это шаг важен: сырая мука даёт соусу неприятный привкус.

Шаг 3. Добавляем сливки

Влить сливки тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Варить на слабом огне, помешивая, 3–4 минуты до загустения. Соус должен покрывать лопатку тонким слоем — это нужная консистенция.

Шаг 4. Добавляем сыр и специи

Пармезан натереть на мелкой тёрке. За 1–2 минуты до снятия с огня добавить в соус тёртый сыр и выдавленный через пресс чеснок (если хочется более выраженного чесночного вкуса). Посолить, поперчить. При желании добавить щепотку мускатного ореха. Перемешать до полного растворения сыра.

Шаг 5. Применение

Снять с огня. Соус немного загустеет при остывании — это нормально. Наносить на раскатанное тесто тёплым, равномерно распределяя ложкой или кисточкой. Слой должен быть тонким: 2–3 мм.

Советы по приготовлению

• Жирность сливок. Сливки 20% дают более лёгкий соус, 33% — более густой и насыщенный. Со сливками 10% соус может плохо загустеть — добавьте чуть больше муки (ещё 5 г).
• Замена пармезана. Подойдёт грана падано, пекорино или любой выдержанный твёрдый сыр. Плавленый сыр использовать не стоит — он делает соус слизистым.
• Консистенция. Если соус получился слишком густым — добавьте 20–30 мл сливок. Слишком жидким — подержите на огне ещё 1–2 минуты, не забывая помешивать.
• Хранение. В закрытой ёмкости в холодильнике — до 3 суток. Перед использованием прогреть на медленном огне, помешивая.
• С чем сочетается. Хорошо работает с курицей, грибами шампиньонами, морепродуктами, шпинатом и рукколой. С копчёностями не сочетается — вкусы конфликтуют.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт для соуса на сливках 20% жирности с пармезаном. При использовании сливок 33% калорийность будет выше.

Варианты рецепта

• С шампиньонами. Добавьте в соус 100 г обжаренных нарезанных шампиньонов — получится грибной белый соус с насыщенным вкусом.
• С укропом. 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа, добавленные в конце, дают соусу свежий зелёный акцент — хорошо к рыбной пицце.
• Лёгкий вариант. Замените сливки на молоко жирностью 3,2% — соус будет менее калорийным, но и менее насыщенным. Увеличьте муку до 20 г.
• Острый вариант. Добавьте треть чайной ложки красного острого перца или щепотку кайенского — соус станет пикантнее.

Часто задаваемые вопросы