Рецепт драников из картошки с луком: пошаговый с фото

Драники из картошки с луком — это классика белорусской кухни в самом простом исполнении. Сочетание крахмалистого картофеля и обжаренного репчатого лука даёт насыщенный аромат и приятную сладость, которой нет в оладьях без лука. Рецепт занимает не более 30 минут и не требует сложных ингредиентов.

Порция: 10–12 оладий (3–4 порции). Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты

• Картофель (крахмалистый) — 800–1000 г (8–10 клубней среднего размера).
• Репчатый лук — 1 крупная луковица (около 150 г).
• Пшеничная мука высшего сорта — 25–35 г (2–3 столовые ложки).
• Соль — по вкусу.
• Специи (чёрный молотый перец, карри, куркума, копчёная паприка) — по вкусу.
• Подсолнечное масло для обжаривания — 30–45 мл (2–3 столовые ложки).

Яиц в этом рецепте нет намеренно: хорошо крахмалистый картофель прекрасно держит форму без яиц. Если клубни попались водянистые — добавьте 1 яйцо в конце замешивания массы.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Обжарьте лук. Очистите репчатый лук и нарежьте мелким кубиком — кусочки около 5–7 мм. Разогрейте сковороду с 10 мл растительного масла на среднем огне. Обжаривайте лук, помешивая, до мягкости и прозрачности — 4–5 минут. Не доводите до тёмного цвета: нужна лёгкая золотистость, а не карамелизация. Снимите с огня и дайте остыть.

• Шаг 2. Натрите и отожмите картофель. Очистите картофель и натрите на крупной тёрке — это даёт более деревенскую, хрустящую текстуру оладий. Мелкая тёрка даёт нежную однородную массу — выбирайте по вкусу. Натёртый картофель переложите в миску с дырчатым дном или отожмите через марлю: уберите как можно больше сока. Жидкость слейте, но крахмальный осадок на дне верните в картофельную массу — он нужен для связки.

• Шаг 3. Смешайте массу для драников. В миску с картофелем добавьте обжаренный лук, муку, соль и выбранные специи. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Масса должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму на ложке, но не сухой. Если слишком жидкая — добавьте ещё 1 ст. л. муки.

• Шаг 4. Жарьте драники на сковороде. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом (20–35 мл) на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте порции картофельной массы и слегка приплющивайте. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны — до тёмно-золотистой корочки. Если оладьи пышные (толще 1,5 см), накройте сковороду крышкой и потушите ещё 2–3 минуты: это обеспечит пропеченность внутри.

Готовые рецепт драников из картошки с луком выкладывайте на бумажные полотенца на 1–2 минуты, чтобы стёк лишний жир. Перекладывайте на порционные тарелки горячими.

Советы

• Выбор картофеля: крахмалистые сорта (Невский, Ред Скарлетт, Журавинка) держат форму лучше, чем молодой или водянистый картофель. Позднеспелые клубни содержат больше крахмала.
• Не перегружайте сковороду: между оладьями оставляйте зазор 1–2 см, иначе они будут тушиться в собственном соку, а не жариться.
• Специи к картофелю: куркума придаёт приятный золотистый цвет, копчёная паприка — дымный аромат, карри — восточные нотки. Начните с щепотки и пробуйте.
• Замена муки: при непереносимости глютена пшеничную муку заменяют рисовой или кукурузной в том же количестве.

Пищевая ценность

Один драник из картошки с луком (около 60 г):

• калории — около 110 ккал;
• белки — 2 г;
• жиры — 5 г;
• углеводы — 15 г.

Подача

Горячие рецепт драников из картошки с луком традиционно подают со сметаной, «хреновиной» (хрен со свёклой), чесночным соусом или домашним майонезом. В качестве гарнира хорошо подойдут свежие овощи или лёгкий салат из огурцов и помидоров.

FAQ

Нужно ли добавлять яйца в драники из картошки с луком?

В данном рецепте яйца не предусмотрены: крахмалистый картофель держит форму самостоятельно. Если картофель попался водянистый и масса плохо лепится, добавьте 1 яйцо. Яйца также улучшают золотистость корочки.

Почему драники с луком расплываются на сковороде?

Три основные причины: слишком влажная картофельная масса (плохо отжали сок), слишком мало муки или яйца, недостаточно горячая сковорода. Отожмите массу через марлю, добавьте 1 ст. л. муки и убедитесь, что масло на сковороде хорошо разогрето.

Можно ли приготовить драники с луком в духовке?

Да. Выложите лепёшки на пергаментный противень и выпекайте при 200 °С около 30–35 минут (переверните на половине времени). Вкус будет немного другим, зато калорийность ниже, чем при жарке в масле.

Нужно ли обжаривать лук, или можно добавить сырой?

Сырой лук придаёт оладьям резкий запах и горьковатый вкус. Обжаренный — мягкий, сладковатый аромат. Если времени мало, можно добавить сырой лук, натёртый на тёрке, — острота частично уйдёт при жарке.

Как сделать драники хрустящими?

Главные правила хрустящей корочки: тщательно отжать сок, жарить на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла (не меньше 2 мм), не двигать оладьи первые 2 минуты после выкладки.

С чем ещё подают драники с луком, кроме сметаны?

Классические варианты — сметана, чесночный соус, «хреновина». Нестандартные сочетания: йогурт с укропом и огурцом (в стиле цацики), томатный соус, авокадо с лимоном. С солёной рыбой или сельдью тоже хорошо.

Сколько хранятся готовые драники?

В холодильнике — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180 °С 5–7 минут. Микроволновка делает их мягкими, без хрустящей корочки.