Яблочные драники: рецепт сладких оладий из яблок с фото

Яблочные драники — десертный вариант традиционного белорусского блюда. В отличие от картофельных оладий, здесь основой служат свежие яблоки: они дают естественную сладость, лёгкую кислинку и приятный фруктовый аромат. Блюдо готовится за 20 минут, содержит минимум ингредиентов и подходит как для детского завтрака, так и для лёгкого вечернего десерта.

Калорийность яблочных драников ниже, чем у классических картофельных: около 145–155 ккал на 100 г при жарке с минимальным количеством масла. Порция: 10–12 штук (3–4 порции). Время: 20 минут.

Ингредиенты

• Кисло-сладкие яблоки — 4 средних (около 600–650 г в неочищенном виде).
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Пшеничная мука высшего сорта — 70 г (4–5 столовых ложек без горки).
• Сахарный песок — 45 г (3 столовые ложки).
• Подсолнечное масло для обжаривания — 30–45 мл (2–3 столовые ложки).
• Молотая корица — по желанию (0,5 чайной ложки).

Для яблочных драников лучше всего подходят кисло-сладкие сорта: Антоновка, Симиренко, Гала, Ренет. Они не дают лишней сладости и хорошо держат форму при тепловой обработке. Очень сочные мягкие сорта (Мелба, Белый налив) выделяют много сока — тесто может получиться слишком жидким.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Подготовьте яблоки. Тщательно промойте яблоки под проточной водой. Разрежьте каждое на 4 части, удалите сердцевину и косточки. Если кожица тонкая и молодая — оставьте её: она сохраняет больше клетчатки и витаминов. Жёсткую или восковую кожицу лучше снять ножом или овощечисткой.

• Шаг 2. Натрите яблоки и замешайте тесто. Натрите яблочные дольки на мелкой тёрке в глубокую миску. Если масса очень сочная — отожмите лишний сок руками или через марлю (оставьте не более 2–3 ст. л. жидкости). Добавьте 45 г сахара и перемешайте. Вбейте 2 яйца. Всыпьте муку. Хорошо вымешайте до однородной массы без непроработанных участков. Попробуйте на вкус: если яблоки кислые — добавьте ещё 10–15 г сахара. Любители аромата могут добавить 0,5 чайной ложки молотой корицы.

• Шаг 3. Обжарьте яблочные драники. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Маслo должно покрывать дно тонким слоем — около 2 мм. Столовой ложкой выкладывайте порции теста, слегка приплющивая. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки. Яблочные оладьи нежнее картофельных — переворачивайте аккуратно, широкой лопаткой.

Готовые яблочные драники выложите на бумажные полотенца на 1 минуту — впитают лишнее масло. Подавайте горячими.

Советы по приготовлению

• Тесто не держит форму — добавьте 1 ст. л. муки. Если масса всё равно жидкая, оставьте её на 5 минут: мука набухнет и масса станет гуще.
• Оладьи пригорают — убавьте огонь. Сахар при высокой температуре быстро карамелизуется и темнеет. Оптимальный огонь — средний, не выше.
• Корица — необязательный, но очень удачный элемент. Половина чайной ложки на всё тесто придаёт тонкий пряный аромат без навязчивости.
• Замена сахара: используйте 30 г эритрита или стевию по вкусу — это снизит калорийность на 30–40 ккал на 100 г.

Пищевая ценность

Один яблочный драник (около 40 г):

• калории — около 60 ккал;
• белки — 1,5 г;
• жиры — 2 г;
• углеводы — 9 г.

На 100 г: около 148 ккал.

Варианты и дополнения

• Диетический вариант: замените пшеничную муку овсяной (70 г), сахар — эритритом (25 г), обжаривайте на антипригарной сковороде без масла или с минимальным количеством (5 мл). Калорийность снизится до 110–120 ккал/100 г.
• С грушей: замените 200 г яблок на столько же тёртых груш — вкус станет более мягким и медовым.
• Без глютена: используйте рисовую или кукурузную муку в том же количестве.

Горячие яблочные драники сами по себе достаточно сладкие. Для снижения калорийности подавайте с нежирной сметаной (10–15%) или натуральным йогуртом вместо варенья и джема.

FAQ

Какие яблоки лучше использовать для яблочных драников?

Кисло-сладкие сорта: Антоновка, Симиренко, Гала, Ренет. Они дают нужную кислинку, хорошо держат форму при жарке и не дают лишнего сока. Очень сладкие и мягкие сорта выделяют слишком много жидкости — тесто может не держать форму.

Нужно ли снимать кожуру с яблок?

Необязательно. Тонкая кожица молодых яблок при натирании практически не ощущается в готовых драниках и сохраняет клетчатку. Жёсткую или восковую кожицу лучше снять.

Почему яблочные драники расплываются?

Причины: слишком много сока (нужно отжать), мало муки (добавьте 1 ст. л.), недостаточно горячая сковорода. Дайте тесту постоять 3–5 минут после замешивания — мука набухнет и масса станет плотнее.

Можно ли заменить сахар в рецепте?

Да. Подходят эритрит (30 г вместо 45 г сахара — он немного слаще), стевия по инструкции на упаковке, или кокосовый сахар в том же количестве. Кокосовый сахар даёт карамельный привкус, что хорошо сочетается с яблоком.

Можно ли запечь яблочные драники в духовке?

Да. Выложите порции теста на пергаментный противень, слегка смазанный маслом. Выпекайте при 185–190 °С 20–25 минут, перевернув оладьи на середине времени. Корочка будет менее хрустящей, чем при жарке, зато калорийность ниже.

Как хранить яблочные драники?

В холодильнике до 1–2 суток в закрытом контейнере. При хранении они теряют хрустящую корочку. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне 1–2 минуты с каждой стороны.

Подходят ли яблочные драники для детей?

Да, это один из лучших детских вариантов оладий: нет острых специй, натуральная фруктовая сладость, сочная текстура. Детям до 3 лет лучше готовить без масла или с 5–10 мл масла, запекая в духовке.