Драники с грибами: сытный рецепт из картофеля

Драники с грибами — более сытная и ароматная версия классических картофельных оладий. Грибы выступают здесь полноценной заменой мясу: они богаты белком, хорошо насыщают и придают блюду глубокий вкус. Рецепт подходит для вегетарианского стола, поста и повседневного обеда.

Готовятся драники около 40 минут. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 12–14 штук — достаточно для 3–4 порций.

Ингредиенты

• Картофель средний — 7 шт. (около 700–800 г)
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
• Морковь — 1 шт. (около 100 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
• Пшеничная мука — 50 г (5 ст. л.)
• Чеснок — 3 зубчика
• Подсолнечное масло — 30–45 мл (2–3 ст. л.) + для жарки драников
• Соль и специи — по вкусу

Пошаговое приготовление

• Нарезаем лук мелкими кубиками или полукольцами. Чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем в сковороде 1 ст. л. масла и обжариваем лук с чесноком на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета — около 4–5 минут. Перекладываем в глубокую миску.

• Грибы промываем и нарезаем пластинками толщиной 3–4 мм. Мельчить не нужно: в процессе жарки масса заметно уменьшится. Обжариваем грибы на той же сковороде на среднем огне без крышки — до полного испарения воды и лёгкого подрумянивания (7–10 минут). Солим по вкусу в конце жарки. Добавляем грибы к луку, перемешиваем.

• Картофель очищаем и натираем на крупной тёрке. Морковь натираем туда же. Перекладываем овощную массу в отдельную миску. Если картофель дал много сока — слегка отжимаем через марлю или рукой: лишняя жидкость мешает образованию корочки. Просеиваем муку и добавляем к картофелю с морковью, перемешиваем.

• Соединяем грибную смесь с картофельно-морковной массой. Тщательно перемешиваем. Пробуем на соль — досаливаем при необходимости, добавляем специи по вкусу (чёрный перец, паприка, тмин).

• Формируем лепёшки: берём столовую ложку массы, слегка обжимаем ладонями. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарим на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте раньше времени: драник должен схватиться снизу, иначе развалится.

• Выкладываем готовые драники на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подаём горячими со свежими овощами или соусом на основе сметаны.

Советы

• Выбор грибов: шампиньоны дают нейтральный вкус, лесные (белые, подберёзовики, лисички) — более насыщенный аромат. Лесные предварительно отварите 10 минут и слейте воду.
• Крахмал картофеля: крахмальный сок после отжима можно использовать как дополнительный связующий элемент — дайте ему отстояться 5 минут, слейте воду, а крахмал верните в тесто.
• Меньше масла: жарьте на чугунной или антипригарной сковороде с 1 ч. л. масла на порцию. Или запекайте при 200 °C: 15 минут, затем переверните и ещё 10 минут.
• Подача: сметана с чесноком и зеленью — классика. Для диетического варианта — натуральный йогурт или нежирный творог со свежим укропом.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт приблизительный. Жирность зависит от количества масла при жарке — при уменьшении до 15 мл калорийность снизится на 10–15 ккал на 100 г.

Варианты

• С сыром: добавьте 50 г тёртого твёрдого сыра в грибную смесь — тесто станет более вязким, корочка — хрустящей.
• Острые драники: добавьте ½ ч. л. молотого чили или свежий перец чили (без семян, мелко нарезанный).
• С начинкой: положите 1 ч. л. грибной смеси между двумя тонкими лепёшками из картофельного теста и обжарьте — получится аналог зраз.

FAQ — часто задаваемые вопросы

Почему драники с грибами разваливаются на сковороде?

Скорее всего, картофельная масса слишком влажная или муки недостаточно. Отожмите тёртый картофель через марлю и добавьте ещё 1 ст. л. муки. Важно также не переворачивать драник раньше, чем он хорошо схватится снизу (3–4 минуты).

Можно ли использовать замороженные грибы?

Да. Предварительно разморозьте их и обязательно отожмите лишнюю влагу руками или через сито. Жидкость из замороженных грибов может сделать тесто слишком мокрым.

Нужно ли добавлять яйцо в тесто для драников с грибами?

В данном рецепте яйцо не используется — крахмал из картофеля вместе с мукой обеспечивает достаточную связку. Если картофель немолодой и крахмала мало, можно добавить 1 яйцо.

Какие специи подходят к драникам с грибами?

Чёрный и белый перец, паприка, тмин, мускатный орех. Можно добавить сушёный тимьян или розмарин — они хорошо сочетаются с грибным ароматом.

Можно ли приготовить драники с грибами в духовке?

Да. Выложите сформированные лепёшки на пергамент, смажьте поверхность небольшим количеством масла. Запекайте при 200 °C — 15 минут, переверните, ещё 10 минут. Корочка будет немного мягче, чем при жарке.

Как долго хранятся готовые драники?

В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 180 °C около 10 минут. В микроволновке они размякнут и потеряют корочку.

Подходят ли драники с грибами для вегетарианского питания?

Да, рецепт полностью вегетарианский и подходит для постного стола. Грибы дают дополнительный белок и делают блюдо сытным без мяса.