Картофельные драники на сковороде — пошаговый рецепт

Картофельные драники на сковороде — одно из самых простых и сытных блюд, которое можно приготовить за 25–30 минут. Хрустящая корочка снаружи, нежная картофельная середина — и минимум ингредиентов. Рецепт рассчитан на 4 порции (8–10 драников). Главный секрет: правильно отжать крахмальную жидкость из натёртого картофеля, тогда оладьи не разваливаются и хорошо держат форму.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг.
• Репчатый лук — 2 шт. (примерно 160 г).
• Пшеничная мука — 30 г (2 столовые ложки).
• Подсолнечное масло для жарки — 30 мл.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец или смесь специй — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка овощей

Картофель и лук очищаем от кожуры. Тщательно промываем под проточной водой.

Шаг 2. Натираем картофель

Картофель натираем на средней или мелкой тёрке. Для экономии времени можно использовать кухонный комбайн с тёркой. Натёртую массу выкладываем в глубокую миску.

Шаг 3. Добавляем лук и чеснок

Репчатый лук натираем на тёрке или мелко рубим ножом — на своё усмотрение. Чеснок пропускаем через пресс. Добавляем в миску к картофелю.

Шаг 4. Солим и приправляем

Добавляем соль, чёрный молотый перец или любимые специи. Хорошо работают сушёный укроп, смесь «Прованские травы», молотый кориандр.

Шаг 5. Отжимаем жидкость и добавляем муку

Картофельная масса даёт много крахмальной жидкости — её нужно отжать руками или через марлю. Это важный шаг: лишняя влага не даст драникам схватиться и сделает их рыхлыми. После отжима всыпаем муку и хорошо перемешиваем. «Тесто» должно лепиться и держать форму.

Шаг 6. Жарим драники

Сковороду с толстым дном раскаляем на среднем огне. Наливаем масло — слой около 2–3 мм. Столовой ложкой выкладываем порции теста, слегка придавливаем и формируем круглые оладьи. Жарим с первой стороны 3–4 минуты до уверенной румяной корочки.

Переворачиваем и жарим ещё 3–4 минуты. Если драники толстые — накрываем крышкой и протушиваем на слабом огне ещё 3–5 минут.

Шаг 7. Подача

Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло. Подаём горячими со сметаной.

Советы по приготовлению

• Не откладывайте жарку после натирания: картофель быстро темнеет на воздухе. Если нужно подождать — добавьте несколько капель лимонного сока в массу.
• Чем мельче тёрка — тем нежнее драники. На крупной тёрке — более хрустящие.
• Для вязкости вместо муки можно добавить 1 яйцо — особенно если картофель водянистый.
• Молодой картофель содержит меньше крахмала — такой картофель нужно отжимать тщательнее и добавлять чуть больше муки.

Варианты рецепта

• С добавлением сыра: вмешайте 50 г тёртого твёрдого сыра — корочка получится особенно хрустящей.
• С кабачком: замените 200 г картофеля натёртым кабачком. Кабачок тоже нужно хорошо отжать.
• Запечённые драники: выложите сформированные оладьи на противень, смазанный маслом, и запеките при 200°С 20–25 минут, перевернув на середине. Менее калорийный вариант.
• Со сметанным соусом: смешайте 100 г сметаны с измельчённым укропом и чесноком.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные, зависят от сорта картофеля и количества масла при жарке.

Часто задаваемые вопросы

Почему драники разваливаются на сковороде?

Основные причины: плохо отжата крахмальная жидкость из картофеля, мало муки или яйца в тесте, либо сковорода недостаточно разогрета. Попробуйте добавить 1 яйцо и 1 дополнительную столовую ложку муки.

Зачем добавлять лук в драники?

Лук даёт вкус, аромат и дополнительную влажность. Кроме того, он содержит кислоты, которые немного замедляют потемнение картофеля.

Нужно ли добавлять яйцо в картофельные драники?

Не обязательно, если картофель крахмалистый и масса хорошо держит форму. При водянистом или молодом картофеле яйцо помогает связать тесто.

Как не дать картофелю потемнеть при натирании?

Добавьте в натёртую массу несколько капель лимонного сока или пару ложек молока. Ещё один способ — добавить лук сразу при натирании: его кислота замедляет окисление.

Можно ли сделать драники без муки?

Да, если картофель крахмалистый — крахмал сам по себе является связующим. Но без муки драники будут более хрупкими. Для безглютенового варианта замените муку кукурузным крахмалом (15 г).

С чем лучше подавать картофельные драники?

Классический вариант — холодная сметана. Также хорошо сочетаются: солёная сельдь, маринованные огурцы, йогурт с зеленью, яблочное пюре (белорусская традиция).

Можно ли разогреть драники на следующий день?

Да. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны или в духовке при 180°С 10 минут. Микроволновка делает их мягкими, корочка пропадает.