Драники с сыром — хрустящие картофельные оладьи с сырной корочкой

Драники с сыром — усиленная версия классических картофельных оладий. Тёртый сыр добавляет насыщенный вкус, а при жарке образует хрустящую сырную корочку по краям. Блюдо готовится за 25–30 минут и подходит на завтрак, обед или лёгкий ужин. Из указанного количества ингредиентов получается 8–10 оладий (3–4 порции).

Ингредиенты

• Картофель — 600 г (очищенный, примерно 4–5 средних клубня).
• Лук репчатый — 160 г (1–2 средние луковицы).
• Твёрдый сыр (Российский, Гауда или любой хорошо плавящийся) — 90 г.
• Сметана нежирная (15–20%) — 100 г.
• Пшеничная мука — 20 г (2 столовые ложки без горки).
• Подсолнечное масло рафинированное — 90 мл (6 столовых ложек) для жарки.
• Соль и чёрный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Подготовка овощей. Картофель и лук очистите от кожуры, тщательно промойте под проточной водой.

• Шаг 2. Тёртый картофель. Натрите картофель на мелкой тёрке — драники получатся более нежными. На крупной тёрке оладьи выходят пышнее и рельефнее: выбирайте под свой вкус. Сразу добавьте 100 г сметаны и перемешайте — она предотвращает потемнение картофельной массы и делает консистенцию более однородной.

• Шаг 3. Лук. Мелко нарежьте луковицу ножом. Для более нежного, неострого вкуса — натрите лук на тёрке или пропустите через мясорубку. Добавьте к картофелю.

• Шаг 4. Сыр и мука. Натрите 90 г сыра на мелкой тёрке. Добавьте к картофельно-луковой массе вместе с 20 г муки. Посолите, поперчите. Перемешайте сначала ложкой, потом вымесите руками — тесто станет более однородным.

• Шаг 5. Замес. Ещё раз перемешайте массу — она должна держать форму при лепке, но оставаться достаточно влажной. Если масса расплывается — добавьте ещё 5–10 г муки.

• Шаг 6. Жарка. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 90 мл масла. Столовой ложкой выкладывайте порции теста и слегка приплюсните. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Пышные оладьи доведите до готовности под крышкой на малом огне ещё 2–3 минуты.

• Готово. Выложите драники на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Подавайте горячими.

Подавайте со сметаной или любым соусом на основе сметаны. Если хотите снизить калорийность — приготовьте драники в духовке с минимальным количеством масла.

Советы

• Выжмите лишнюю влагу из натёртого картофеля через марлю или сито — драники будут хрустящими, а не резиновыми.
• Сметана в тесте — не только для вкуса: она связывает массу и не даёт картофелю потемнеть. Не пропускайте этот шаг.
• Масла берите достаточно: жарка в сухой сковороде или на маленьком количестве жира даёт бледную, а не золотистую корочку.
• Подходит любой твёрдый сыр, который хорошо плавится: Российский, Гауда, Эдам, Пошехонский.

Варианты рецепта

• Без муки — замените пшеничную муку 1 яйцом или вовсе уберите: сметана и сыр дают достаточно связки.
• С чесноком — добавьте 2 зубчика (10 г) мелко натёртого чеснока на этапе смешивания — вкус станет ярче.
• В духовке — выложите порции на противень с пергаментом, смазанный 15 мл масла. Запекайте при 200 °C 15 минут, переверните, ещё 10 минут. Калорийность ниже на 20–25 ккал на 100 г.

Пищевая ценность на 100 г готового блюда

Рассчитано для картофеля, твёрдого сыра 50%, сметаны 15% и 90 мл подсолнечного масла. При запекании калорийность снижается до ~165–170 ккал на 100 г.

Часто задаваемые вопросы

Почему драники разваливаются при жарке?

Главные причины: слишком много влаги в картофеле, недостаток муки или слишком жидкое тесто. Отожмите натёртый картофель, добавьте ещё 5–10 г муки и убедитесь, что масса держит форму при лепке.

Нужно ли отжимать картофель перед приготовлением?

Желательно. Картофель выделяет много сока: если его не убрать, оладьи будут резиновыми и бледными. Достаточно отжать массу руками или откинуть на сито на 2–3 минуты.

Какой сыр лучше подходит для драников?

Любой твёрдый с насыщенным вкусом: Российский, Гауда, Эдам, Пошехонский. Он должен легко плавиться — тогда края драников станут хрустящими. Плавленый сыр не подходит: он делает тесто слишком жидким.

Можно ли добавить яйцо в тесто?

Да. Яйцо дополнительно связывает массу. Добавьте 1 яйцо (55 г) вместе с луком и сыром. В этом случае муки можно взять меньше — достаточно 10 г (1 столовая ложка).

Как сохранить драники хрустящими после приготовления?

Выложите готовые оладьи на решётку, а не на тарелку — так снизу не образуется конденсат. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут: хрусткость вернётся.

Можно ли заморозить сырое тесто для драников?

Нет: сырой картофель при заморозке меняет текстуру и темнеет. Лучше заморозить уже готовые обжаренные оладьи. Разогревайте в духовке или на сковороде без масла.

С чем лучше подавать драники с сыром?

Классика — сметана. Хорошо подходят соус из сметаны с укропом и чесноком, томатный соус или просто топлёное сливочное масло. Для более сытного варианта подайте с жареным яйцом или беконом.