Драники можно готовить не только из картофеля. Квашеная капуста даёт тесту характерную кислинку и насыщенный аромат, а небольшое количество натёртого картофеля помогает оладьям держать форму. Рецепт рассчитан на 8–10 драников среднего размера, время приготовления — около 40 минут. Блюдо подходит для обеда или ужина.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Советы и варианты
- Пищевая ценность на 100 г
- FAQ
- Нужно ли промывать квашеную капусту?
- Почему драники из капусты разваливаются на сковороде?
- Можно ли использовать свежую капусту вместо квашеной?
- Как не дать картофелю потемнеть?
- Можно ли запечь капустные драники в духовке?
- С чем подавать капустные драники?
- Как хранить готовые драники?
Ингредиенты
- Квашеная капуста — 500 г.
- Колбаса куриная (или подкопчённая) — 200 г.
- Картофель — 100 г.
- Лук репчатый — 30 г.
- Мука пшеничная высшего сорта — 70 г.
- Куриное яйцо — 1 штука.
- Молоко — 60 мл.
- Сливочное масло для жарки — 15 г (1 ст. л.).
- Подсолнечное масло для жарки — 15 мл (1 ст. л.).
- Сметана, соль, специи, свежая зелень — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Квашеную капусту промываем под холодной проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту. Отжимаем руками. Если капуста жёсткая — тушим на сухой сковороде под крышкой 5–7 минут до мягкости. Картофель очищаем и натираем на крупной тёрке. Сразу смешиваем с капустой, чтобы не потемнел.
- Колбасу нарезаем тонкой соломкой или мелкими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Отправляем к капустно-картофельной смеси, перемешиваем.
- В основную смесь вбиваем яйцо, вливаем молоко комнатной температуры, добавляем муку. Солим, перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем — тесто должно хорошо держать форму при лепке. Если масса слишком жидкая — добавьте ещё 1–2 ст. л. муки.
- Разогреваем сковороду. Наливаем подсолнечное масло и кладём сливочное — смесь даёт красивую румяную корочку и насыщенный вкус. Влажными руками формируем драники среднего размера. Выкладываем на раскалённую сковороду. Обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Готовые капустные драники с колбасой выкладываем по 2 штуки в порционные тарелки. Подаём со сметаной и свежей зеленью. Едим горячими — при остывании теряется хрустящая корочка.
Советы и варианты
Колбасу можно заменить беконом (100 г), ветчиной (150 г) или буженинойа (150 г). Для постного варианта уберите колбасу совсем — капустные оладьи и без неё получаются сытными и вкусными. В этом случае замените яйцо на 1 ст. л. льняного семени в 3 ст. л. воды.
Чтобы снизить калорийность, жарьте на одном подсолнечном масле без сливочного, или запекайте в духовке при 200 °C 20 минут (переверните один раз). Готовые драники выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 180 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 16 г |
Значения ориентировочные и зависят от вида колбасы и количества масла для жарки.
FAQ
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Зависит от солёности. Если капуста очень кислая и солёная — промойте под холодной водой и хорошо отожмите. Если кислота умеренная — промывать необязательно: она добавляет вкус. После промывки досолите тесто по вкусу.
Почему драники из капусты разваливаются на сковороде?
Причины: слишком мало муки или яиц, капуста не достаточно отжата и даёт много влаги. Добавьте 1–2 ст. л. муки, хорошо отожмите капусту и жарьте на хорошо разогретой сковороде — тогда драник быстро схватывается.
Можно ли использовать свежую капусту вместо квашеной?
Да. Нашинкуйте 500 г белокочанной капусты, посолите (1 ч. л.), перемните руками и отожмите через 10 минут. Вкус будет менее выраженным — добавьте 1 ст. л. яблочного уксуса для кислинки.
Как не дать картофелю потемнеть?
Натёртый картофель темнеет от контакта с воздухом. Смешайте его с капустой сразу после натирания — кислота квашеной капусты замедлит окисление. Также можно сбрызнуть картофель лимонным соком.
Можно ли запечь капустные драники в духовке?
Да. Выложите на застеленный пергаментом противень, смажьте поверхность тонким слоем масла. Запекайте при 200 °C 15 минут, переверните и ещё 10 минут. Корочка будет менее хрустящей, чем при жарке, но калорийность ниже.
С чем подавать капустные драники?
Классически — со сметаной и рубленой зеленью. Хорошо подходят также чесночный соус (сметана + чеснок + зелень) или горчица. Несладкие драники отлично идут с лёгким овощным салатом.
Как хранить готовые драники?
В холодильнике в контейнере с крышкой — до 2 суток. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны — корочка восстановится. В микроволновке драники теряют хруст.