Драники с курицей — полноценное блюдо на каждый день: сытно, быстро (около 35 минут), и подходит как для будничного завтрака, так и для лёгкого ужина. Куриное филе добавляет белок и делает картофельные оладьи более питательными без лишних калорий. Рецепт на 2–3 порции (8–10 штук).
Ингредиенты
- Картофель — 300 г
- Куриное филе — 200 г
- Луковица — 1 шт. (около 80–100 г)
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сметана или майонез — 30 г (2 ст. л.)
- Мука пшеничная высшего сорта — 20 г (2 ст. л.)
- Масло подсолнечное рафинированное — 30–40 мл (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка курицы.
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками со стороной 5–7 мм. Чем мельче нарезка, тем лучше — в процессе жарки мясо не проходит отдельную тепловую обработку и готовится прямо внутри драника. Крупные куски могут остаться сырыми.
Шаг 2. Натирание картофеля и лука.
Картофель помойте, очистите и натрите на средней тёрке. Отожмите излишки влаги через марлю или бумажное полотенце — это важно для плотности готовых драников. Лук нашинкуйте мелкими кубиками или также натрите на тёрке. Соедините картофель, лук и куриное филе в глубокой миске.
Шаг 3. Приготовление «теста».
Добавьте в смесь яйцо, соль и перец по вкусу. Для сочности введите сметану или майонез (30 г). Всыпьте просеянную муку — она связывает картофельный крахмал и не даёт драникам разваливаться при жарке. Перемешайте до однородного состояния.
Шаг 4. Жарка.
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте порции теста, слегка приплющивая. Оптимальная толщина — около 1 см: при большей толщине курица внутри может не прожариться. Жарьте 4–5 минут с каждой стороны до хрустящей золотистой корочки. Периодически подливайте масло — мясо требует более интенсивного прогрева, чем обычные картофельные драники.
Шаг 5. Готовность и подача.
Убедитесь в готовности, разрезав один драник: куриное мясо внутри должно быть белым, без розовых участков. Выложите готовые драники на бумажное полотенце на 1–2 минуты.
Подавайте горячими. Хорошо сочетаются со сметаной, свежей зеленью, нарезанными огурцами или помидорами.
Советы
- Отжимайте картофель. Лишняя влага — главная причина расползания драников на сковороде. Отжатый крахмал можно вернуть в миску: он работает как дополнительный связующий элемент.
- Мелкая нарезка курицы обязательна. Кусочки крупнее 1 см не успевают приготовиться вместе с картофелем — внутри будут сырыми.
- Не перегружайте сковороду. Оставляйте между драниками 2–3 см — иначе они слипнутся и не получат равномерной корочки.
- Специи. Куриное мясо хорошо дополняют чеснок (1 зубчик, натёртый в тесто), паприка (2–3 г) и сушёный тимьян.
Варианты
- Запечённые в духовке. Выложите сформированные драники на смазанный маслом противень. Запекайте при 200 °C 20–25 минут, перевернув один раз. Калорийность снижается примерно на 25%.
- С грибами. Добавьте в тесто 80–100 г мелко нарезанных и предварительно обжаренных шампиньонов — вкус становится более насыщенным.
- С сыром. В последние 2 минуты жарки положите на каждый драник по 10–15 г тёртого сыра и накройте крышкой — сыр расплавится.
- Диетический вариант. Уберите майонез, уменьшите масло до 10–15 мл, используйте сковороду с антипригарным покрытием и куриное филе без кожи.
Пищевая ценность на 100 г
Значения приведены для драников, жаренных на подсолнечном масле, со сметаной в составе.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 175 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 15 г |
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли предварительно обжаривать куриное филе?
Нет — при мелкой нарезке (кубики 5–7 мм) курица полностью готовится внутри драника за 4–5 минут жарки с каждой стороны. Если делаете более крупные куски или толстые драники — лучше обжарьте филе отдельно до полуготовности.
Можно ли использовать куриный фарш вместо нарезанного филе?
Да, фарш подходит хорошо. Вмешайте его в картофельную массу так же, как нарезанное мясо. Время жарки не меняется, но текстура будет однороднее, без отдельных кусочков.
Почему картофель темнеет после натирания?
Это окисление крахмала на воздухе — нормальный процесс, не влияет на вкус. Чтобы замедлить потемнение, добавьте к натёртому картофелю немного лимонного сока (5–7 мл) или сразу приступайте к смешиванию ингредиентов.
Можно ли заменить куриное филе куриным бедром?
Да. Бедро даст более сочные и жирные драники. Снимите кожу и нарежьте мясо так же мелко, как филе. Калорийность блюда незначительно вырастет.
Как разогреть драники, чтобы они оставались хрустящими?
Лучший способ — сухая сковорода на среднем огне (3–4 минуты). Микроволновая печь размягчает корочку. Духовка при 180 °C (8–10 минут) тоже хорошо восстанавливает хруст.
Сколько хранятся готовые драники с курицей?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 2 суток. В замороженном виде — до 1 месяца. Замораживайте в один слой, потом перекладывайте в пакет. Жарьте замороженные без размораживания, добавив 3–4 минуты.