Постные драники — это картофельные оладьи без яиц и молочных продуктов. Они подходят для православного поста, вегетарианского и веганского меню, а также для тех, кто хочет снизить калорийность привычного блюда. По вкусу и текстуре постные драники не уступают классическим: снаружи хрустящие, внутри мягкие. Порция из 4–5 картофелин занимает около 30 минут и рассчитана на 3–4 человека.
Ингредиенты
- Картофель — 600 г (4–5 средних клубней).
- Пшеничная мука — 50 г (3–4 ст. л.).
- Карри — 3 г (1 ч. л.).
- Молотый имбирь (сухой) — 1–2 г (½ ч. л.).
- Молотый чёрный перец — 1–2 г (½ ч. л.).
- Подсолнечное масло рафинированное — 30–40 мл (2–3 ст. л.).
- Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Натираем картофель. Выбирайте зрелые клубни с высоким содержанием крахмала — молодой картофель для постных драников не подходит: без яиц масса плохо держит форму. Клубни очищаем, промываем, натираем на мелкой или средней тёрке. Для более однородной массы удобно использовать кухонный комбайн.
Шаг 2. Замешиваем тесто. К натёртому картофелю добавляем муку, карри, молотый имбирь, перец и соль. Хорошо перемешиваем — масса должна держать форму при выкладывании ложкой. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё 1 ст. л. муки. Отжимать лишний сок необязательно: крахмал из него помогает держать форму.
Шаг 3. Жарим драники. Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой выкладываем порции теста, слегка разравниваем. Обжариваем 3–4 минуты до румяной корочки, переворачиваем и готовим ещё 2–3 минуты. Если сомневаетесь в готовности, накройте сковороду крышкой и потушите 1–2 минуты.
Шаг 4. Убираем лишний жир и подаём. Готовые постные драники перекладываем на бумажные полотенца на 1–2 минуты. Затем выкладываем на блюдо. Подаём горячими с томатным соусом, свежими овощами или зелёным луком. В непостные дни — со сметаной.
Советы по приготовлению
- Сорт картофеля. Лучше всего подходят крахмалистые сорта — Ред Скарлет, Гала, Беллароза. Такие драники не рассыпаются даже без яйца.
- Специи. Карри и имбирь — авторская добавка. Если хотите нейтральный вкус, замените их мелко нарезанным укропом или зелёным луком (20 г).
- Масло. Для минимального расхода масла используйте сковороду с антипригарным покрытием — достаточно 1 ст. л.
- Хранение. Постные драники хорошо разогреваются в духовке при 180 °C (5–7 минут) — корочка восстанавливается.
Пищевая ценность
На 100 г готового блюда (обжарка на подсолнечном масле):
- Калории — 145 ккал
- Белки — 2,5 г
- Жиры — 5,5 г
- Углеводы — 21 г
Варианты постных драников
- С луком. Добавьте в тесто 1 небольшую луковицу (80 г), натёртую на тёрке — вкус станет насыщеннее.
- С кабачком. Замените 200 г картофеля натёртым кабачком: калорийность снизится, а текстура станет нежнее.
- В духовке. Выложите драники на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C — 20 минут с одной стороны, 10 минут с другой. Меньше масла, тот же хруст.
- С чесноком. 1–2 зубчика чеснока (5–8 г), пропущенных через пресс, добавят остроты.
Хотите разнообразить постный стол? Попробуйте также постные блины — рецепт есть на нашем сайте.
FAQ — часто задаваемые вопросы
Почему постные драники разваливаются на сковороде?
Скорее всего, картофель содержит мало крахмала (молодой или водянистый сорт) либо тесто слишком жидкое. Добавьте 1–2 ст. л. муки и дайте массе постоять 5 минут — крахмал начнёт связывать её сильнее.
Можно ли не добавлять муку совсем?
Без муки постные драники будут хрупкими и могут разваливаться при переворачивании. Минимальное количество — 2 ст. л. на 600 г картофеля. Вместо пшеничной муки подойдёт рисовая или кукурузная — вкус останется похожим.
Как сделать постные драники менее жирными?
Используйте антипригарную сковороду и 1 ч. л. масла на всю порцию. Либо запекайте в духовке при 200 °C без масла (поверхность немного суховата, но хрустит).
Какой соус подходит к постным драникам?
В пост хорошо сочетаются томатный соус, аджика, соевый соус с чесноком или просто свежие овощи. Вне поста — нежирная сметана или йогурт с зеленью.
Можно ли заморозить постные драники?
Да. Дайте им полностью остыть, разложите в один слой на доске и заморозьте, затем переложите в пакет. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке — не в микроволновке, иначе потеряют хруст.
Сколько калорий в постных драниках?
Около 145 ккал на 100 г при жарке на масле. При запекании в духовке — примерно 110–120 ккал на 100 г.
Подходят ли постные драники для диеты?
Да, если готовить в духовке или на минимуме масла. Картофель — источник калия и витамина C, а отсутствие яиц и сметаны снижает общую калорийность блюда по сравнению с классическим рецептом.