Блины на дрожжах — пышные и ноздреватые: пошаговый рецепт

Блины на дрожжах отличаются от быстрых кефирных или молочных: они пышнее, ноздреватее и совершенно не рвутся при переворачивании — дрожжевое тесто очень пластично. Единственный минус — время: опара должна выстоять около 30 минут, ещё столько же — готовое тесто. Итого активной работы 20 минут, ожидания — 60. Зато результат стабильно удачный: правило «первый блин комом» с дрожжевым тестом не работает. Выход — 10–12 плотных блинов диаметром 22 см.

Ингредиенты (на 10–12 блинов)

• Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г (1 ч. л.)
• Молоко 2,5–3,2% — 250 мл
• Яйцо куриное C1 — 1 шт.
• Мука пшеничная высшего сорта — 150 г (~6 ст. л. с горкой)
• Растительное масло рафинированное — 25–30 мл (2 ст. л.)
• Сахарный песок — 15 г (1 ст. л. без горки)
• Соль — 3 г (¼ ч. л.)
• Тёплая вода (для опары) — 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Подготовка продуктов. Достаньте из холодильника яйцо и молоко за 20–30 минут — дрожжи лучше работают с ингредиентами комнатной температуры.
2. Опара. В небольшой миске растворите дрожжи в 50 мл тёплой воды (35–40 °C). Добавьте половину сахара (7 г) и 1 ст. л. муки, перемешайте. Накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 20–30 минут в тёплом месте. Опара готова, когда она поднялась шапкой и появился хлебный аромат.
3. Основное тесто. Влейте молоко в подошедшую опару. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль и растительное масло. Перемешайте венчиком.
4. Мука. Просейте муку и добавляйте её в жидкую смесь частями, каждый раз хорошо перемешивая. Готовое тесто — чуть гуще, чем на молочные блины: оно должно медленно стекать с ложки широкой лентой.
5. Расстойка. Накройте тесто и оставьте ещё на 30 минут. Оно заметно увеличится и станет воздушным. Не мешайте тесто после расстойки — иначе пузырьки выйдут.
6. Жарка. Разогрейте сковороду на среднем огне. Наливайте тесто половником (~80 мл), аккуратно распределяя по дну — не трясите сковородой слишком активно, чтобы не разрушить структуру. Жарьте 70–90 секунд до равномерно матовой поверхности, переверните и жарьте ещё 40–50 секунд.
7. Подача. Дрожжевые блины отлично подходят для фаршировки: заверните творог со сметаной или мясной фарш, запеките в духовке при 180 °C 10 минут — получится полноценное второе блюдо. Если уменьшить сахар до 5 г — блины станут нейтральными и подойдут для солёных начинок.

Советы

• Не добавляйте соль напрямую к дрожжам — она угнетает их активность. Смешивайте соль с мукой или добавляйте в тесто после опары.
• Оптимальная температура воды для опары — 35–40 °C. При 50 °C и выше дрожжи гибнут.
• Дрожжевые блины толще молочных, поэтому не пытайтесь сделать их совсем тонкими — тесто не позволит.
• Готовое тесто нельзя убирать в холодильник — дрожжи продолжают работать. Используйте сразу после расстойки.
• Если хотите блины без яиц, исключите яйцо и добавьте 20 мл воды — структура немного изменится, но дрожжи компенсируют отсутствие связующего.

Пищевая ценность (на 100 г готового блина)

Значения приблизительные. Дрожжевые блины калорийнее тонких молочных из-за более плотной структуры и большего количества муки на порцию.

Варианты рецепта

• Блины на живых дрожжах. Замените 5 г сухих на 15 г свежих прессованных — время опары увеличится до 40 минут, но вкус будет насыщеннее.
• Дрожжевые блины на воде. Замените молоко на 250 мл тёплой воды — блины станут постными и чуть менее нежными.
• С добавлением гречневой муки. Замените 50 г пшеничной муки на гречневую — блины на дрожжах приобретут насыщенный аромат и более тёмный цвет.

Часто задаваемые вопросы