Блины с творогом — пошаговый рецепт тонких блинчиков с начинкой

Блины с творогом — одно из самых популярных домашних блюд: тонкое тесто заворачивает нежную сладкую начинку, которую одинаково любят и дети, и взрослые. Рецепт подходит для завтрака, полдника и праздничного стола. На приготовление уходит около 60 минут, из указанного количества ингредиентов получается 12–14 блинчиков (3–4 порции).

Ингредиенты

Тесто:

• Молоко 2,5–3,2% жирности — 250 мл
• Кипяток — 250 мл
• Пшеничная мука высшего сорта (просеянная) — 150 г
• Куриные яйца комнатной температуры — 2 шт. (около 110 г)
• Растительное масло — 30 мл (2 ст. л.)
• Сахар — 10 г (1 ч. л.)
• Соль — 3 г (½ ч. л.)

Начинка:

• Творог 5–9% жирности — 500 г
• Куриное яйцо — 1 шт. (около 55 г)
• Сахар — 30 г (2 ст. л.)
• Ванилин — 1 г (на кончике ножа)

Пошаговое приготовление

Шаг 1 — замешиваем тесто

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности — примерно 1 минуту.

Шаг 2 — добавляем молоко и муку

Влейте тёплое молоко (40–50 °C) и перемешайте. Просеянную муку вводите частями, каждый раз тщательно размешивая, чтобы не образовывались комки.

Шаг 3 — завариваем тесто кипятком

Медленно, тонкой струйкой влейте 250 мл крутого кипятка, не переставая мешать. Добавьте растительное масло. Тесто получится жидким — так и должно быть. Дайте настояться 25–30 минут при комнатной температуре.

Шаг 4 — жарим блины

Разогрейте сковороду диаметром 22–24 см на среднем-сильном огне. Смажьте поверхность маслом с помощью кисти или половинки луковицы — один раз перед первым блином. Налейте около 60 мл теста (небольшой половник), быстро распределите круговым движением. Жарьте 1–1,5 минуты до появления сухих краёв, переверните и доведите до готовности ещё 30–40 секунд. Складывайте готовые блины стопкой.

Шаг 5 — готовим начинку

Смешайте творог, яйцо, сахар и ванилин. Тщательно перемешайте вилкой или погружным блендером до кремовой однородной консистенции. Начинка не должна быть слишком жидкой — если творог водянистый, откиньте его на марлю на 10 минут.

Шаг 6 — формируем и обжариваем

На край слегка остывшего блина выложите 2–3 ст. л. (40–50 г) творожной начинки. Сложите конвертиком: подверните два боковых края, затем заверните снизу вверх. Обжарьте готовые конвертики с двух сторон на среднем огне по 1–2 минуты до золотистой корочки.

Советы

• Творог без комков. Для гладкой начинки пробейте творог блендером или протрите через сито — текстура станет как крем.
• Если блины рвутся. Причина — слишком горячая сковорода или недостаточно масла в тесте. Убавьте огонь и дайте тесту ещё постоять.
• Сладость по вкусу. Количество сахара в начинке можно уменьшить до 15 г или заменить мёдом (20 г) — вкус станет более насыщенным.
• Хранение. Готовые блины с творогом можно хранить в холодильнике до 2 суток, накрыв плёнкой. Разогревайте на сковороде или в микроволновке по 40–60 секунд.
• Подача. Подавайте со сметаной 15–20% жирности, ягодным джемом или свежими ягодами.

Пищевая ценность

Данные рассчитаны на 100 г готового блина с творожной начинкой (обжаренного).

Варианты приготовления

• С изюмом и цедрой. Добавьте в начинку 40 г промытого изюма и 1 ч. л. тёртой лимонной цедры — вкус станет ярче.
• Со свежими ягодами. Клубника (50 г), нарезанная кубиками, делает начинку летней и менее калорийной.
• Солёный вариант. Уберите сахар и ванилин, добавьте 30 г мелко нарезанного зелёного лука, соль и перец — получится закусочный вариант.
• На кефире. Замените молоко кефиром 1% (250 мл) — тесто станет чуть плотнее, блины — пышнее.

Часто задаваемые вопросы