Блины из рисовой муки: тонкие и без глютена — рецепт с фото

Блины из рисовой муки — достойная альтернатива классическим пшеничным. В них нет глютена, они легче усваиваются и меньше нагружают пищеварение. По текстуре — тонкие, с пористой поверхностью, не создают ощущения тяжести. Рисовую муку можно купить в отделе диетического питания или сделать самостоятельно из обычного круглозернистого риса. Из указанных ингредиентов получается 14–16 блинов диаметром 22 см. Время приготовления — около 40 минут.

01Ингредиенты

• Рисовая мука — 260 г (2 стакана по 130 г).
• Молоко 2,5% жирности — 720 мл (3 стакана по 240 мл).
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Сливочное масло — 50 г (для смазывания готовых блинов).
• Сахарный песок — по вкусу, 10–20 г.
• Соль — щепотка.

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Достаньте яйца и молоко из холодильника за 20–30 минут до готовки — ингредиенты комнатной температуры дают более ровное тесто без комочков. Рисовую муку взвесьте или отмерьте стаканами. Заранее раскалите блинную сковороду на среднем огне — к моменту готовности теста она уже должна быть горячей.

По темеСколько калорий в блинах: таблица по видам и начинкамБлины · обновлено 27.05.2026

Шаг 2. В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком. Влейте молоко, перемешайте. Просейте рисовую муку через сито и добавьте в миску. Взбивайте миксером или венчиком до полной однородности. Рисовая мука не содержит клейковины, поэтому тесто получается чуть более жидким и менее вязким, чем пшеничное, — это нормально.

Шаг 3. Проверьте консистенцию: тесто должно стекать с ложки тонкой равномерной струйкой — примерно как жидкие сливки. Слишком густое тесто даст толстые блины; слишком жидкое — будет рваться. Если нужно скорректировать, добавьте 20–30 мл молока или 10–15 г рисовой муки.

Шаг 4. Выпекайте на хорошо раскалённой сковороде. Рисовые блины капризнее пшеничных: при недостаточном прогреве сковороды они прилипают. Налейте тесто половником, быстро распределите по всей поверхности круговым движением. Через 1–1,5 минуты, когда края побелеют и отойдут от сковороды, переверните лопаткой. Ещё 30–40 секунд — и готово. Каждый готовый блин смажьте небольшим кусочком сливочного масла (3–5 г).

Подавайте стопкой с любыми начинками: свежие ягоды, джем, творог со сметаной, авокадо с красной рыбой — рисовые блины универсальны и сочетаются как со сладким, так и с несладким.

03Как приготовить рисовую муку дома

Если рисовой муки нет в магазине, сделайте её сами. Возьмите 300 г сырого круглозернистого или длиннозернистого риса, промойте и просушите полностью (несколько часов на полотенце или 20 минут в духовке при 80 °C). Пересыпьте в кофемолку и измельчайте партиями по 80–100 г, 30–40 секунд каждая. Просейте через мелкое сито. Крупные частицы пробейте повторно. Из 300 г риса выйдет около 280 г муки.

04Советы

• Рисовое тесто быстро оседает — перемешивайте его перед каждым блином.
• Антипригарная сковорода обязательна: без неё рисовые блины прилипают значительно чаще пшеничных.
• Для более нежной текстуры дайте тесту постоять 10–15 минут после замеса.
• Несладкий вариант: уберите сахар, добавьте щепотку перца и зелёного лука — такие блины можно подавать с рыбными начинками или использовать как обёртку для роллов.

05Пищевая ценность на 100 г

Расчёт включает сливочное масло для смазывания (3 г на блин). Без масла калорийность снизится до 155–160 ккал на 100 г.