Толстые блины на кефире — это не оладьи и не тонкие блинчики, а отдельное блюдо с мягким пористым мякишем и чуть хрустящей корочкой. Кефир в сочетании с содой даёт характерную кисловатую нотку и пышность без дрожжей. Рецепт рассчитан на 4-5 порций (около 10-12 штук), время приготовления — 30 минут.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 г.
- Кефир (любой жирности) — 500 мл.
- Куриные яйца — 2 штуки (среднего размера).
- Сахарный песок — 30 г (2 столовые ложки).
- Соль — 3 г (½ чайной ложки).
- Пищевая сода — 5 г (1 чайная ложка).
- Подсолнечное масло — 40 мл (3 столовые ложки) в тесто + немного для смазки сковороды.
- Ванилин или ванильный сахар — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка продуктов. Муку просейте через сито — это уберёт комки и насытит её воздухом. Кефир подойдёт любой: свежий или постоявший 2-3 дня (из слегка скисшего продукта блины получаются особенно пышными). Яйца берите комнатной температуры.
Шаг 2. Взбиваем яичную смесь. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином до однородной пышной массы. Используйте венчик или миксер — разница в 2-3 минуты работы даст заметно лучший результат.
Шаг 3. Вводим кефир и соду. Влейте в яичную смесь 250 мл кефира (половину нормы). Добавьте соду — гасить её уксусом не нужно: кислота кефира сделает это сама. Перемешайте и оставьте на 5 минут — тесто начнёт пузыриться, это правильная реакция.
Шаг 4. Добавляем муку. Порционно, по 2-3 столовые ложки, всыпайте просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая. На этом этапе тесто будет очень густым — так и должно быть.
Шаг 5. Доводим тесто до нужной консистенции. Влейте оставшиеся 250 мл кефира и размешайте до гладкой, полугустой массы без комков. В конце добавьте подсолнечное масло и ещё раз перемешайте. Правильное тесто медленно стекает с ложки широкой лентой.
Шаг 6. Жарим блины. Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте её один раз тонким слоем масла с помощью бумажного полотенца. Наливайте тесто половником — порция чуть больше, чем для тонких блинов. Жарьте 2-3 минуты до появления румяного края, затем переверните и доведите до готовности ещё 1-2 минуты.
Готовые блины складывайте стопкой и смазывайте каждый размягчённым сливочным маслом — оно пропитает мякиш и сделает блины ещё мягче.
Советы по приготовлению
- Кефир любой свежести. Немного скисший кефир усиливает реакцию с содой и даёт больше пузырьков в тесте — блины выходят пышнее.
- Не перегревайте сковороду. На слишком сильном огне корочка быстро темнеет, а середина остаётся сырой. Оптимально — средний огонь, 2-3 минуты с каждой стороны.
- Не мешайте тесто после замеса повторно. Пузырьки уйдут, и пышность снизится.
- Для несладкого варианта уменьшите сахар до 10 г и добавьте тёртый сыр (50 г) — получится отличная закуска.
- Хранение. Готовые блины держат форму до суток в холодильнике под плёнкой. Разогревайте на сухой сковороде 1 минуту или в микроволновке 30 секунд.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 205 ккал |
| Белки | 6,2 г |
| Жиры | 7,4 г |
| Углеводы | 29,1 г |
Значения приблизительные, рассчитаны для теста на кефире 2,5% жирности и пшеничной муке высшего сорта.
Варианты рецепта
- С припёком. Перед переворачиванием положите на блин ягоды, ломтики банана или тёртое яблоко — они вплавятся в тесто.
- Солёные с зеленью. Добавьте в тесто 50 г мелко нарезанного укропа или шпината и щепотку чёрного перца.
- На ряженке. Замените кефир ряженкой — блины получат мягкий сливочный вкус.
Часто задаваемые вопросы
Почему толстые блины на кефире рвутся при переворачивании?
Чаще всего причина — недостаток клейковины или слишком рано перевёрнутый блин. Дождитесь, пока поверхность полностью перестанет блестеть и края подсохнут, только тогда переворачивайте.
Можно ли заменить кефир простоквашей или йогуртом без добавок?
Да, оба продукта работают аналогично. Главное, чтобы они были кислыми — тогда реакция с содой пройдёт правильно.
Нужно ли давать тесту «отдохнуть» перед жаркой?
5-10 минут после замеса достаточно. Более долгий отдых не требуется: дрожжей нет, а сода начинает работу сразу при контакте с кислой средой.
Сколько калорий в одном толстом блине на кефире?
Один блин диаметром около 15 см весит примерно 60-70 г и содержит 120-145 ккал в зависимости от количества масла при жарке.
Как сделать блины менее жирными?
Используйте антипригарную сковороду — она позволяет полностью отказаться от масла при жарке. Также снизьте количество масла в тесте с 40 мл до 20 мл.
Почему тесто получилось слишком жидким или слишком густым?
Мука разных производителей сильно различается по влагоёмкости. Если тесто жидкое — добавьте муку по 1 столовой ложке. Если густое — влейте кефир по 1-2 столовые ложки.
Можно ли заморозить готовые блины?
Да. Остудите, переложите листами пергамента, уберите в пакет и заморозьте. Срок хранения — до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или на сухой сковороде.