Воздушные сырники из творога в духовке: рецепт в формочках

Воздушные сырники из творога в духовке — полезная альтернатива жареным творожникам. Выпекание в силиконовых формочках для кексов даёт пышную структуру и ровную форму без масла. Из указанного количества получается 10–12 сырников. Время приготовления — 40 минут: 15 минут на замес плюс 20–25 минут в духовке.

Классические сырники на сковороде с маслом вкусны, но калорийнее. Воздушные сырники из творога в духовке — способ снизить жирность готового блюда, не потеряв во вкусе.

Ингредиенты

• Творог свежий (5–9% жирности) — 400 г
• Манная крупа — 45 г (3 ст. л.)
• Сахар — 45 г (3 ст. л.)
• Яйцо куриное — 1 шт. (~55 г)
• Сметана (15–20%) — 45 г (3 ст. л.)
• Сливочное масло размягчённое — 25 г
• Разрыхлитель (пекарский порошок) — 5 г (1 ч. л.)
• Ваниль или ванильный сахар — по вкусу
• Изюм — 2–3 ст. л. (~40 г), по желанию
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Готовим творожную основу

Все ингредиенты достаём из холодильника за 20–30 минут до готовки — они должны быть комнатной температуры. В чашу блендера или кухонного комбайна отправляем творог, сметану, размягчённое сливочное масло, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель и ваниль. Взбиваем до однородной, кремообразной консистенции.

Если блендера нет, протрите творог через сито, затем смешайте все компоненты венчиком — так воздушные сырники из творога в духовке получатся без крупинок.

Шаг 2. Добавляем манку и изюм

В однородную массу всыпаем манную крупу. Если используете изюм, предварительно залейте его горячей водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Добавляем изюм в тесто и перемешиваем лопаткой. Оставляем массу на 15–20 минут при комнатной температуре — манка набухает и тесто становится гуще.

Шаг 3. Наполняем формочки

Духовку разогреваем до 190 °C. Силиконовые формочки для кексов смазывать не нужно — масло в тесте уже есть. Если используете металлические формочки — смажьте маслом и присыпьте манкой. Наполняем каждую форму на ⅓ высоты: при выпекании воздушные сырники из творога в духовке сильно поднимутся.

Шаг 4. Выпекаем

Ставим формочки на противень и отправляем в духовку на 20–25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: она должна выходить сухой. Поверхность сырников должна стать золотисто-румяной. Не открывайте духовку в первые 15 минут — сырники опадут.

Даём сырникам остыть в формочках 5–10 минут, затем аккуратно вынимаем. Подаём со сметаной и свежими ягодами — малиной, клубникой или черникой.

Советы

• Творог лучше брать влажный (5–9%), а не зернистый — он даёт более однородную текстуру.
• Для менее сладкого варианта уменьшите сахар до 20–25 г и добавьте ваниль — вкус останется насыщенным.
• Изюм можно заменить вялой клюквой, черносливом (нарезать мелко), курагой или дроблёными грецкими орехами.
• Если тесто получилось слишком жидким — добавьте ещё 1 ст. л. манки и подождите ещё 10 минут.
• Готовые воздушные сырники из творога в духовке хранятся в холодильнике до 3 суток. Разогревайте в микроволновке 30–40 секунд.

Пищевая ценность

Расчёт на 100 г готовых сырников (без сметаны и ягод при подаче):

По сравнению с жареными сырниками (около 250–270 ккал/100 г) калорийность снижается примерно на 35%.

Варианты

• С шоколадом — добавьте 30 г тёмного шоколада, нарубленного кусочками.
• С яблоком — натрите половину яблока без кожуры, добавьте в тесто вместо изюма.
• Без сахара — замените сахар 2–3 ст. л. мёда (40 г) и добавьте корицу на кончике ножа.
• С курагой и кардамоном — 40 г нарезанной кураги + щепотка кардамона.

Часто задаваемые вопросы

Почему сырники опали после духовки?

Скорее всего, открыли духовку раньше 15-й минуты или резко изменили температуру. Воздушные сырники из творога в духовке чувствительны к перепадам тепла — не открывайте дверцу в первые 15 минут выпекания.

Можно ли использовать обезжиренный творог?

Можно, но текстура будет суховатее. Если берёте творог 0–1%, добавьте на 15–20 г сметаны больше — это компенсирует нехватку жира.

Нужно ли смазывать силиконовые формочки?

Силиконовые формочки смазывать не нужно — сырники отлично отходят сами. Металлические формочки смажьте сливочным маслом и присыпьте щепоткой манки.

Чем можно заменить манную крупу?

Рисовой мукой (45 г) — тогда сырники будут без глютена. Или обычной пшеничной мукой в той же пропорции — но ждать набухания не нужно, можно выпекать сразу.

Какой творог лучше — зернистый или мягкий?

Для воздушных сырников в духовке лучше подходит мягкий пастообразный творог. Зернистый дайте через сито — это уберёт крупинки и сделает текстуру однородной.

Можно ли приготовить без сметаны?

Да. Замените сметану натуральным несладким йогуртом (45 г) — результат практически идентичный. Кефир тоже подойдёт, но масса будет чуть жиже.

Как долго хранятся готовые сырники?

В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток. В морозильнике — до 2 месяцев. Замораживайте полностью остывшими, без сметаны и ягод.