Рикотта — мягкий итальянский сывороточный сыр с нежной кремовой текстурой. По вкусу и составу он близок к творогу, но не такой кислый и более влажный. Именно эта влажность делает сырники из рикотты особенно мягкими внутри и румяными снаружи. Рецепт простой: минимум ингредиентов, 40 минут от замеса до тарелки, на выходе — 8–10 порций.
Ингредиенты
- Рикотта — 450 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 160 г (примерно 1 стакан 250 мл)
- Сахарный песок — 45 г (3 ст. л.)
- Разрыхлитель — 3 г (½ ч. л.)
- Ванилин — на кончике ножа
- Соль — щепотка
- Подсолнечное масло — 30 мл (2 ст. л. для жарки)
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Замешиваем тесто. В глубокую миску выкладываем рикотту. Добавляем яйца, сахар, соль, ванилин, муку и разрыхлитель. Перемешиваем вилкой или миксером до однородности. Тесто получается густым, но липким — это нормально. Формировать сырники руками не получится, используем столовую ложку.
Шаг 2. Разогреваем масло. Берём сковороду с толстым дном, раскаливаем в ней 30 мл растительного масла на среднем огне. Аккуратно выкладываем тесто столовой ложкой, слегка приплюскивая лопаткой до формы лепёшки. Перед каждой порцией ложку смачиваем в холодной воде — тесто не будет прилипать.
Шаг 3. Жарим. Обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачиваем аккуратно, лопаткой. Если сомневаетесь в готовности — выключите огонь, накройте крышкой и пропарьте ещё 5 минут.
Шаг 4. Убираем лишний жир. Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце на 1–2 минуты, затем переносим на тарелку. Подаём с ягодами, фруктами, сметаной, вареньем или кленовым сиропом.
Советы
- Какую рикотту брать. Подходит цельная рикотта жирностью 10–15%. Обезжиренная даёт более сухой результат, сырники хуже держат форму.
- Тесто жидковато. Добавьте 1–2 ст. л. муки и дайте постоять 5 минут — мука впитает влагу.
- Не переворачивайте рано. Сырник должен схватиться снизу: если он легко отходит от сковороды — готов к перевороту.
- Альтернатива жарке. Выпекайте при 180 °C 18–20 минут на застеленном пергаментом противне — получится менее жирный вариант.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~195 ккал |
| Белки | ~9 г |
| Жиры | ~10 г |
| Углеводы | ~18 г |
Значения приблизительные, зависят от жирности рикотты и количества масла при жарке.
Варианты рецепта
- С лимонной цедрой. Добавьте цедру ½ лимона в тесто — сырники приобретут лёгкую свежую нотку.
- Шоколадные. Вмешайте 1 ст. л. какао-порошка — получится десертный вариант к чаю.
- С зеленью. Уберите сахар, добавьте укроп и чеснок — выйдут несладкие сырники как закуска.
- Запечённые. Формируйте шарики и запекайте при 180 °C 20 минут — подходит тем, кто считает калории.
FAQ
Можно ли заменить рикотту творогом?
Да, творог 5–9% жирности подходит как замена. Предварительно перетрите его через сито, чтобы убрать крупинки. Вкус получится чуть кислее, консистенция — немного плотнее.
Почему сырники разваливаются на сковороде?
Скорее всего, рикотта слишком влажная или мало муки. Добавьте 2–3 ст. л. муки и дайте тесту постоять 10 минут перед жаркой. Также важно жарить на достаточно горячем масле — на холодной сковороде сырники расплываются.
Сколько хранятся готовые сырники?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 суток. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты или в микроволновке. Замораживать можно: перекладывайте пергаментом и храните до 1 месяца.
Можно ли приготовить сырники из рикотты в духовке?
Да. Выложите порции теста ложкой на застеленный пергаментом противень, смажьте поверхность желтком. Выпекайте при 180 °C около 20 минут. Жир расходуется минимально, калорийность ниже.
Нужно ли добавлять соду или разрыхлитель?
½ ч. л. разрыхлителя делает сырники более пышными. Без него они тоже получаются вкусными, но чуть плотнее. Соду в данном рецепте гасить не нужно — рикотта не даёт нужной кислоты.
Как сделать сырники менее сладкими?
Уменьшите сахар до 20–25 г или замените сахарозаменителем. Несладкие сырники из рикотты хорошо сочетаются с солёными топингами: сметаной с зеленью, авокадо, слабосолёной рыбой.
Какое молоко или кисломолочный продукт добавить, если тесто слишком густое?
Добавьте 2–3 ст. л. молока или натурального йогурта без добавок — тесто станет мягче, а сырники пышнее.