Сырники из рикотты: пошаговый рецепт на сковороде

Рикотта — мягкий итальянский сывороточный сыр с нежной кремовой текстурой. По вкусу и составу он близок к творогу, но не такой кислый и более влажный. Именно эта влажность делает сырники из рикотты особенно мягкими внутри и румяными снаружи. Рецепт простой: минимум ингредиентов, 40 минут от замеса до тарелки, на выходе — 8–10 порций.

01Ингредиенты

• Рикотта — 450 г
• Куриные яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 160 г (примерно 1 стакан 250 мл)
• Сахарный песок — 45 г (3 ст. л.)
• Разрыхлитель — 3 г (½ ч. л.)
• Ванилин — на кончике ножа
• Соль — щепотка
• Подсолнечное масло — 30 мл (2 ст. л. для жарки)

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замешиваем тесто. В глубокую миску выкладываем рикотту. Добавляем яйца, сахар, соль, ванилин, муку и разрыхлитель. Перемешиваем вилкой или миксером до однородности. Тесто получается густым, но липким — это нормально. Формировать сырники руками не получится, используем столовую ложку.

По темеРецепт сырников из творога на сковороде — пошаговый рецептРецепты сырников из творога · обновлено 24.05.2026

Шаг 2. Разогреваем масло. Берём сковороду с толстым дном, раскаливаем в ней 30 мл растительного масла на среднем огне. Аккуратно выкладываем тесто столовой ложкой, слегка приплюскивая лопаткой до формы лепёшки. Перед каждой порцией ложку смачиваем в холодной воде — тесто не будет прилипать.

Шаг 3. Жарим. Обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачиваем аккуратно, лопаткой. Если сомневаетесь в готовности — выключите огонь, накройте крышкой и пропарьте ещё 5 минут.

Шаг 4. Убираем лишний жир. Готовые сырники выкладываем на бумажное полотенце на 1–2 минуты, затем переносим на тарелку. Подаём с ягодами, фруктами, сметаной, вареньем или кленовым сиропом.

03Советы

• Какую рикотту брать. Подходит цельная рикотта жирностью 10–15%. Обезжиренная даёт более сухой результат, сырники хуже держат форму.
• Тесто жидковато. Добавьте 1–2 ст. л. муки и дайте постоять 5 минут — мука впитает влагу.
• Не переворачивайте рано. Сырник должен схватиться снизу: если он легко отходит от сковороды — готов к перевороту.
• Альтернатива жарке. Выпекайте при 180 °C 18–20 минут на застеленном пергаментом противне — получится менее жирный вариант.

04Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные, зависят от жирности рикотты и количества масла при жарке.

05Варианты рецепта

• С лимонной цедрой. Добавьте цедру ½ лимона в тесто — сырники приобретут лёгкую свежую нотку.
• Шоколадные. Вмешайте 1 ст. л. какао-порошка — получится десертный вариант к чаю.
• С зеленью. Уберите сахар, добавьте укроп и чеснок — выйдут несладкие сырники как закуска.
• Запечённые. Формируйте шарики и запекайте при 180 °C 20 минут — подходит тем, кто считает калории.