Закрытая пицца кальцоне — рецепт на слоёном тесте с фото

Закрытая пицца, известная во всём мире как кальцоне, — это итальянский закрытый пирог с начинкой. В отличие от открытой пиццы начинка здесь полностью скрыта внутри: получается сочнее, ароматнее и удобнее в подаче. По этому рецепту используется готовое слоёное тесто — никакого замеса, минимум времени. Рецепт на 2 порции, время приготовления — около 30 минут.

Ингредиенты

• Слоёное тесто готовое — 300 г (1 упаковка)
• Колбаса или сосиски — 150 г
• Шампиньоны или вешенки — 100 г
• Лук репчатый — 70 г
• Томаты — 80 г
• Томатный соус — 15 г (1 ст. л.)
• Майонез — 8 г (½ ст. л.)
• Сыр твёрдый — по вкусу (50–80 г)
• Подсолнечное масло для жарки — 15 мл (1 ст. л.)
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Достаньте слоёное тесто из холодильника заранее и дайте ему немного нагреться до комнатной температуры — так оно лучше раскатается и не порвётся. Готовое слоёное тесто можно купить в любом магазине.

Шаг 2. Обжариваем грибы с луком

Лук нарезаем полукольцами, грибы — тонкими пластинками. На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем их вместе 5–6 минут на среднем огне. Солим, перчим. Доводим до готовности: лишняя жидкость должна выпариться.

Шаг 3. Нарезаем колбасу, помидоры, натираем сыр

Колбасу или сосиски нарезаем тонкими кружочками или кубиками. Помидоры — тонкими ломтиками. Сыр натираем на крупной тёрке. Всё готово для сборки кальцоне.

Шаг 4. Собираем кальцоне

Тесто раскатываем в круг диаметром 20–22 см. Одну половину смазываем томатным соусом, поверх — немного майонеза. Послойно выкладываем: обжаренные грибы с луком, помидоры, колбасу. В конце густо посыпаем тёртым сыром.

Шаг 5. Закрываем и выпекаем

Аккуратно накрываем начинку второй половиной теста. Защипываем края, прижимая пальцами или вилкой. Разогреваем духовку до 200–220 °C. Выпекаем кальцоне около 15 минут — смотрим по готовности теста: оно должно стать румяным и хрустящим.

Готовую закрытую пиццу выкладываем на блюдо и подаём горячей. Разрезать кальцоне лучше сразу перед подачей — из него пойдёт ароматный пар.

Советы

• Качество теста — слоёное тесто без дрожжей даёт более хрустящую корочку, дрожжевое слоёное — пышнее и мягче. Выбирайте под свой вкус.
• Не перегружайте начинкой — при слишком толстом слое начинки тесто не пропечётся. Слой начинки на одной половине не должен превышать 1,5–2 см.
• Хорошо защипывайте края — иначе при выпечке кальцоне раскроется. Дополнительно можно смазать края взбитым яйцом или водой.
• Проколите корж перед выпечкой — несколько проколов вилкой на верхней части не дадут тесту вздуваться в духовке.
• Начинку варьируйте — шпинат и рикотта, ветчина и перец, курица и соус песто: кальцоне отлично принимает любые сочетания.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт приблизительный. Точные показатели зависят от вида теста, сыра и жирности колбасы.

Варианты начинки

• Классический итальянский — рикотта, шпинат, Моцарелла, чуть оливкового масла.
• Мясной — фарш, обжаренный с луком, томатная паста, Пармезан.
• Вегетарианский — запечённые перцы, баклажан, томаты, козий сыр.
• На домашнем тесте — замените слоёное тесто дрожжевым: получится более мягкий и пышный кальцоне, ближе к оригинальному итальянскому.

Часто задаваемые вопросы

Чем отличается кальцоне от обычной пиццы?

Кальцоне — это закрытый итальянский пирог: начинка полностью запечена внутри теста. Это делает блюдо более сочным, а начинка равномерно пропитывается ароматами. Традиционная пицца открытая, кальцоне — закрытый.

Какое тесто лучше использовать для закрытой пиццы?

Готовое слоёное тесто — самый быстрый вариант. Классическое итальянское кальцоне готовят на тонком дрожжевом тесте, замешанном вручную. Если есть время, домашнее тесто даст лучший вкус и текстуру.

Почему кальцоне раскрылся при выпечке?

Края были недостаточно защипнуты или тесто слишком размякло от обилия начинки. В следующий раз прижимайте края плотнее, используйте вилку для дополнительной фиксации и не кладите слишком много влажных ингредиентов без предварительной обжарки.

При какой температуре выпекать закрытую пиццу?

Оптимально 200–220 °C. При более низкой температуре слоёное тесто не раскроется в слои и будет плотным. При более высокой — корочка подгорит раньше, чем прогреется начинка.

Можно ли приготовить кальцоне заранее?

Да. Соберите кальцоне, заверните в плёнку и уберите в холодильник на срок до 12 часов. Перед подачей выпекайте как обычно, добавив 3–5 минут к времени выпечки из-за холодного теста.

Чем смазать кальцоне перед выпечкой?

Для румяной блестящей корочки смажьте поверхность желтком, взбитым с ложкой воды. Для более хрустящего варианта — оливковым маслом. Если ничего нет — оставьте без смазки.

С чем подавать закрытую пиццу?

Традиционно — с томатным соусом для обмакивания. Хорошо сочетается с овощным салатом, листовой зеленью или маринованными оливками. Горячий напиток или лёгкое красное вино дополнят блюдо.