Пицца с колбасой в домашних условиях — пошаговый рецепт теста и начинки

Пицца с колбасой — быстрый и сытный вариант домашней выпечки, когда нет времени готовить мясную начинку. Варёная или полукопчёная колбаса прекрасно держит форму при запекании, хорошо сочетается с грибами и расплавленным сыром. Рецепт рассчитан на одну пиццу диаметром около 28–30 см (3–4 порции). Активное время работы — около 25 минут, плюс 30 минут на подъём теста.

Ингредиенты

• Пшеничная мука высшего сорта — 100 г.
• Вода тёплая (40–45 °C) — 60 мл.
• Быстродействующие сухие дрожжи — 1,5 г (треть чайной ложки).
• Соль — 1–2 г (щепотка).
• Оливковое или подсолнечное масло рафинированное — 15 мл (1 столовая ложка) в тесто.
• Шампиньоны или вешенки — 60 г.
• Томатный соус (готовый или из томатной пасты) — 45 мл (3 столовые ложки).
• Ароматные итальянские травы (орегано, базилик) — 2–3 г по вкусу.
• Варёная или полукопчёная колбаса — 120 г.
• Твёрдый сыр (Гауда, Российский или Моцарелла) — 100 г.

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Замешиваем тесто. В миску просейте 100 г муки. Добавьте 1,5 г сухих дрожжей, перемешайте. В отдельной посуде растворите соль в 60 мл тёплой воды. Сделайте в муке углубление, влейте 15 мл оливкового масла, затем солёную воду. Сначала перемешайте ложкой, потом вымесите руками 5–7 минут до гладкого однородного шара. Накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут.

• Шаг 2. Подготовка начинки. Грибы промойте и нарежьте тонкими ломтиками. С колбасы снимите оболочку, нарежьте кубиками (1×1 см) или брусочками. Натрите сыр на крупной тёрке. При желании используйте два сорта сыра: например, 70 г Гауды и 30 г Моцареллы — вкус будет богаче.

• Шаг 3. Раскатка основы. Подошедшее тесто немного обомните, чтобы выпустить лишний газ. На противне, застеленном пергаментом, раскатайте или растяните тесто в тонкий круг диаметром 28–30 см. Края оставьте чуть толще — 1,5–2 см. Для интересного варианта заверните в край кусочки сыра и сформируйте бортики.

• Шаг 4. Сборка и выпечка. Смажьте основу томатным соусом, посыпьте итальянскими травами. Равномерно распределите половину тёртого сыра. Сверху выложите колбасу, затем грибы. Завершите оставшимся сыром. Разогрейте духовку до 200 °C (верх и низ без конвекции). Выпекайте 20–25 минут до золотистого сыра и румяных краёв. Проверьте готовность: бортики должны пружинить, а сыр — полностью расплавиться и начать подрумяниваться.

Дайте пицце постоять 3–5 минут перед нарезкой — расплавленный сыр немного схватится и ломтики будут ровнее.

Советы

• Грибы можно добавлять сырыми: за 20–25 минут в духовке они успевают пропечься. Если хотите более выраженный вкус — предварительно обжарьте 3–4 минуты на сухой сковороде.
• Томатный соус легко сделать самостоятельно: 2 столовые ложки (30 г) томатной пасты, 1 столовая ложка (15 мл) воды, соль, орегано — перемешайте.
• Чем тоньше основа, тем хрустящее пицца. Для тонкого теста время выпечки сократите до 15–18 минут.

Варианты рецепта

• На готовой лепёшке — замените дрожжевое тесто готовой тонкой лепёшкой (лаваш). Сборка и выпечка при 200 °C — 10–12 минут.
• На бездрожжевом тесте — смешайте 100 г муки, 50 мл воды, 15 мл масла, щепотку соли и разрыхлитель (3 г). Раскатайте сразу, без подъёма.
• С другой колбасой — охотничьи сосиски, пепперони или докторская — каждый вариант даёт другой вкусовой профиль.

Пищевая ценность на 100 г готового блюда

Рассчитано для варёной колбасы, сыра Российского 50%, шампиньонов и дрожжевого теста на пшеничной муке.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли предварительно обжаривать грибы?

Необязательно. Свежие шампиньоны или вешенки полностью пропекаются за 20–25 минут при 200 °C. Обжарка нужна, если хотите более интенсивный грибной вкус или если грибы очень крупные — нарежьте их тоньше.

Чем можно заменить томатный соус?

Подойдут томатная паста (разведите водой 1:1), кетчуп без добавок, или сливочный соус (смешайте 30 г сметаны с чесноком и солью). Сливочный вариант хорошо сочетается с варёной колбасой.

Какой сыр лучше использовать?

Любой хорошо плавящийся твёрдый сыр: Российский, Гауда, Эдам. Моцарелла даёт тянущиеся нити — если важен классический итальянский вид, берите Моцареллу в блоке (не шарики в рассоле).

Почему тесто не поднимается?

Скорее всего, вода была слишком горячей (выше 50 °C убивает дрожжи) или слишком холодной (ниже 35 °C дрожжи не активируются). Оптимальная температура воды — 40–45 °C, примерно как тёплая ванна.

Можно ли заморозить пиццу?

Да. Заморозьте готовую пиццу порционно, завернув в фольгу. Разогревайте в духовке при 180 °C 10–12 минут без разморозки. Тесто сохраняет текстуру лучше, чем при разогреве в микроволновке.

Как сделать тесто без дрожжей?

Смешайте 100 г муки, 50 мл воды, 15 мл оливкового масла, щепотку соли и 3 г разрыхлителя. Раскатайте и сразу выкладывайте начинку — времени на подъём не нужно. Тесто будет менее пышным, но более хрустящим.

При какой температуре выпекать пиццу дома?

200 °C — оптимальная температура для домашней духовки. При более низкой тесто пересыхает, а сыр не успевает красиво подрумяниться. Профессиональные печи работают при 300–400 °C, но дома это не достижимо.