Тесто для пиццы в хлебопечке — пышное дрожжевое за 90 минут

Тесто для пиццы в хлебопечке — самый удобный способ получить качественную дрожжевую основу без ручного замеса. Техника сама контролирует время и интенсивность. Вы только закладываете ингредиенты и ждёте. Рецепт рассчитан на 1 большую пиццу диаметром 32–34 см или 2 небольших.

Ингредиенты

• Вода комнатной температуры — 250 мл
• Мука пшеничная — 420 г (примерно 3 стакана объёмом 250 мл)
• Дрожжи хлебопекарные сухие — 5 г (1,5 чайные ложки)
• Сахарный песок — 8 г (1,5 чайные ложки)
• Соль — 8 г (1,5 чайные ложки)
• Оливковое масло — 15 мл (1 столовая ложка)
• Орегано — по желанию, щепотка

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Заложить ингредиенты в чашу

Порядок закладки важен — следуйте инструкции к своей хлебопечке. Как правило, сначала вливают жидкость, затем добавляют сухие ингредиенты, а дрожжи кладут последними, не смешивая с жидкостью до старта программы. Влить в чашу оливковое масло, добавить воду. Отмерить и всыпать сахар и соль. Просеять муку прямо в чашу через ситечко. Сверху равномерно распределить дрожжи. Если хотите ароматное тесто — добавьте щепотку орегано.

Шаг 2. Запустить программу замеса

Установить чашу в хлебопечку и выбрать режим «Тесто» или «Замес теста». В большинстве моделей цикл длится 1 час 30 минут: он включает замес и расстойку. Если в вашей печке такого режима нет, используйте программу «Тесто для пиццы» — она занимает около 45–60 минут (без расстойки).

Шаг 3. Использовать готовое тесто

Готовое тесто достать из чаши, слегка обмять руками на присыпанной мукой поверхности. Раскатать скалкой или растянуть руками до нужного диаметра. Переложить на противень с пергаментом. Нанести соус, выложить начинку и выпекать при температуре 200–220°C 12–15 минут до расплавления сыра и румяной корочки.

Советы по приготовлению

• Температура воды. Вода должна быть комнатной температуры (20–25°C). Горячая вода убьёт дрожжи, холодная затормозит их работу.
• Мука. Лучше всего подходит мука высшего сорта с содержанием белка от 10,5 г на 100 г — тесто получится более эластичным. Можно заменить 50–80 г пшеничной муки цельнозерновой для более плотной и питательной основы.
• Масло. Оливковое придаёт тесту итальянский аромат. Если его нет — используйте любое рафинированное растительное масло без запаха.
• Хранение теста. Готовое тесто можно обернуть плёнкой и убрать в холодильник на срок до 24 часов. Перед использованием дать постоять при комнатной температуре 20 минут.
• Заморозка. Разделите тесто на порции по 250 г, заверните в плёнку и заморозьте. Хранится до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике ночью.

Варианты рецепта

• Тонкое хрустящее тесто. Уменьшите количество дрожжей до 3 г и добавьте 1 столовую ложку уксуса. Раскатайте пласт толщиной 2–3 мм и выпекайте при 220°C.
• Тесто без дрожжей. Замените дрожжи на 1 чайную ложку разрыхлителя. Хлебопечку используйте только для замеса (15–20 минут), расстойка не нужна. Тесто менее пышное, но готово быстрее.
• С травами в тесте. Добавьте в чашу 1 чайную ложку сушёного базилика или прованских трав — тесто получит более насыщенный аромат.

Пищевая ценность на 100 г

Данные приблизительные, для теста без начинки.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли просеивать муку перед закладкой в хлебопечку?

Желательно. Просеивание разрыхляет муку, убирает комки и насыщает кислородом. В хлебопечке это особенно важно: при плотной муке замес может занять больше времени и тесто получится тяжелее.

Можно ли сразу удвоить рецепт?

Зависит от объёма чаши. Большинство хлебопечек рассчитаны на тесто из 400–500 г муки. Проверьте инструкцию к своей модели — превышение объёма ведёт к неравномерному замесу.

Почему тесто получилось слишком липким?

В разных марках мука поглощает воду по-разному. Если тесто не отстаёт от стенок в первые 5 минут замеса — добавьте 1–2 столовые ложки муки (15–30 г) через крышку во время работы программы.

Можно ли использовать быстродействующие (инстантные) дрожжи?

Да, они подходят лучше всего — не требуют предварительной активации и сразу добавляются к муке. Обычные сухие или живые прессованные дрожжи тоже работают, но убедитесь, что они не просрочены.

При какой температуре выпекать пиццу на этом тесте?

Оптимально 200–220°C. Чем тоньше раскатано тесто, тем выше температура. Профессиональные пекари используют 250°C и выше, но в обычной духовке 200–220°C достаточно для румяной корочки за 12–15 минут.

Нужно ли давать тесту дополнительно подойти после хлебопечки?

Если использовали режим «Тесто» продолжительностью 90 минут — нет, достаточно. Если замес шёл без расстойки (45 минут) — накройте тесто плёнкой и дайте постоять 20–30 минут при комнатной температуре.

Как добиться тонкого и хрустящего дна пиццы дома?

Прогрейте противень в духовке вместе с разогревом. Перекладывайте раскатанное тесто на горячий противень с пергаментом непосредственно перед выпеканием. Можно также использовать камень для пиццы.