Пицца с грибами — один из самых популярных вариантов домашней пиццы. Грибы дают насыщенный вкус и аромат, хорошо сочетаются с любым видом сыра и томатным соусом. В этом рецепте используется готовое бездрожжевое тесто — это сокращает время готовки. Весь процесс от разделки продуктов до готового блюда занимает около 30–35 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты
- Бездрожжевое тесто — 400 г (покупное или домашнее).
- Вареная или полукопчёная колбаса — 150 г.
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 150 г свежих или 80 г маринованных.
- Томатный соус или кетчуп — 75 г (5 столовых ложек по 15 мл).
- Твёрдый сыр — 200 г.
- Сливочное масло — 20 г (для смазки формы).
- Соль — по вкусу.
- Прованские травы — 3–5 г (по желанию).
Пошаговое приготовление
- Шаг 1. Подготовить основу. Если используете домашнее тесто, приготовьте его заранее. Покупное тесто (400 г) выдержите при комнатной температуре 10–15 минут — оно станет эластичнее. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 3–4 мм. Переложите на противень, застеленный пергаментом, или в форму диаметром 28–30 см, смазанную сливочным маслом (20 г). Подверните края на 1 см, формируя бортик.
- Шаг 2. Нанести соус и выложить начинку. Равномерно распределить томатный соус (75 г) по поверхности теста, не доходя до края 1–1,5 см. Колбасу (150 г) нарезать кубиками 1,5×1,5 см или тонкими ломтиками. Свежие шампиньоны или вешенки (150 г) нарезать пластинками толщиной 4–5 мм; маринованные грибы — откинуть на дуршлаг и обсушить. Выложить колбасу и грибы на соус равномерным слоем.
- Шаг 3. Добавить сыр и специи. Твёрдый сыр (200 г) натереть на крупной тёрке — не на мелкой, иначе он быстро пересохнет и даст жёсткую корку. Равномерно посыпать поверхность пиццы. Посолить по вкусу, добавить прованские травы (3–5 г).
- Шаг 4. Выпекать. Разогреть духовку до 200 °C (верхний+нижний нагрев). Выпекать пиццу 12–15 минут до лёгкого подрумянивания краёв и полного расплавления сыра. Вытащить, нарезать на порции и подавать горячей.
Для разнообразия попробуйте другие варианты начинки — добавьте болгарский перец, оливки или свежие томаты черри.
Советы
- Свежие шампиньоны лучше предварительно обжарить на сухой сковороде 3–4 минуты — это уберёт лишнюю влагу и усилит грибной вкус.
- Если тесто тонкое, кладите начинку умеренно — слишком много начинки даёт сырую середину.
- Для более насыщенного аромата добавьте под сыр 1–2 зубчика измельчённого чеснока.
- Оставшуюся пиццу храните в холодильнике до 2 дней, разогревайте на сухой сковороде под крышкой — сыр снова расплавится.
Пищевая ценность
Расчёт на 100 г готовой пиццы с грибами (с бездрожжевым тестом и вареной колбасой):
- Калорийность — 230–250 ккал.
- Белки — 10 г.
- Жиры — 11 г.
- Углеводы — 24 г.
Варианты рецепта
- Без колбасы (вегетарианская). Уберите колбасу, увеличьте количество грибов до 250–300 г и добавьте половину болгарского перца (100 г) — получится насыщенная вегетарианская пицца с грибами.
- С белыми грибами или лисичками. Используйте любые лесные грибы вместо шампиньонов — предварительно отварите их 10 минут и обжарьте на масле до испарения жидкости.
- С моцареллой. Замените твёрдый сыр на 150 г моцареллы (шарики нарезать ломтиками) — пицца получится более тягучей и нежной.
- На дрожжевом тесте. Если есть время, используйте дрожжевое тесто — корж выйдет пышнее, с воздушными пузырьками.
FAQ — часто задаваемые вопросы
Нужно ли предварительно обжаривать грибы для пиццы?
Маринованные грибы — не нужно, только откиньте на дуршлаг. Свежие шампиньоны и вешенки содержат много влаги: без обжарки они дадут сок, который размочит тесто. Обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до испарения жидкости.
Какие грибы лучше подходят для пиццы?
Шампиньоны — самый доступный и нейтральный вариант. Вешенки дают более выраженный вкус. Белые грибы и подберёзовики делают пиццу более ароматной, но их нужно предварительно отварить.
Можно ли заморозить пиццу с грибами?
Да. Замораживайте полностью остывшую пиццу, нарезанную на порции, в герметичном контейнере или пищевой плёнке. Срок хранения — до 1 месяца. Разогревать в духовке при 180 °C 8–10 минут без размораживания.
Почему тесто пиццы получилось мягким и не хрустящим?
Причины: слишком много начинки, недостаточно горячая духовка или короткое время выпечки. Раскатывайте тесто тонко (3–4 мм), духовку прогревайте не менее 15 минут, используйте максимальный нагрев снизу.
Как хранить пиццу с грибами?
В холодильнике в контейнере с крышкой — до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на малом огне 3–4 минуты — это сохранит хрустящую корочку, в отличие от микроволновки.
Можно ли использовать маринованные шампиньоны вместо свежих?
Да. Откиньте их на дуршлаг, обсушите бумажным полотенцем. Маринованные грибы дают пикантную кислинку, которая хорошо сочетается с томатным соусом.
Какой сыр лучше для пиццы с грибами?
Подойдёт любой хорошо плавящийся твёрдый сыр: «Гауда», «Эдам», «Российский», «Голландский». Для тягучей текстуры возьмите моцареллу. Пармезан добавляйте сверху в небольшом количестве — он даёт солёную нотку.