Мини-пицца в духовке: рецепт на дрожжевом тесте

Мини-пицца — удобный формат для большой компании или семейного стола: каждый получает свою порцию с хрустящим краем и расплавленным сыром. Рецепт на дрожжевом тесте, 7–8 штук диаметром 10–12 см. Активное время — 25 минут, подъём теста — 40 минут, выпечка — 15 минут.

Ингредиенты

• Пшеничная мука высшего сорта — 400 г.
• Дрожжи сухие хлебопекарные — 5 г (1 ч. л.).
• Тёплая вода (36–38 °C) — 180 мл.
• Соль — 3 г (½ ч. л.).
• Сахарный песок — 5 г (½ ч. л.).
• Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.).
• Майонез — 15 мл (1 ст. л.) — для смазки основы.
• Томатный соус — 30 мл (2 ст. л.).
• Колбаса или ветчина — 70 г.
• Маринованные опята — 100 г.
• Репчатый лук — 50 г.
• Твёрдый сыр (Гауда, Маасдам, Пармезан) — 50 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Замешиваем тесто

В глубокой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут — должна появиться пена. Добавьте соль и растительное масло. Через сито частями всыпайте муку, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками. Вымешивайте 7–8 минут до гладкости. Скатайте в шар, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 40 минут.

Шаг 2. Формируем мини-пиццы

Подошедшее тесто обомните и разделите на 7–8 равных частей по 65–70 г каждая. Каждую часть раскатайте в кружок толщиной 3–4 мм и диаметром 10–12 см. Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность каждого кружка смесью майонеза и томатного соуса.

Шаг 3. Выкладываем начинку и выпекаем

Лук нарежьте кольцами, колбасу — кружочками или соломкой, грибы откиньте на дуршлаг. Разложите начинку по кружкам в любом порядке. Сверху густо посыпьте тёртым сыром. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте 13–15 минут до золотистых краёв и полностью расплавленного сыра.

Советы

• Горячий противень. Поставьте пустой противень в духовку во время разогрева. Перекладывайте мини-пиццы прямо на горячую поверхность вместе с пергаментом — низ схватится сразу и получится хрустящим.
• Не экономьте на сыре. Именно сыр скрепляет начинку. Моцарелла плавится равномерно, Пармезан даёт аромат, Гауда — тягучесть. Смесь из двух сортов — оптимально.
• Грибы. Маринованные опята перед использованием обязательно отожмите — лишний рассол сделает тесто влажным.
• Готовность теста. Если тесто не поднялось через 40 минут — поставьте миску в духовку при 30 °C на 20 минут.

Варианты начинки

• Маргарита. Томатный соус, моцарелла, свежий базилик — ничего лишнего.
• С тунцом. Консервированный тунец (без масла), каперсы, лук, сыр.
• Овощная. Болгарский перец, помидоры черри, маслины, сыр фета.
• Детская. Куриная ветчина, кукуруза, твёрдый сыр — без острых компонентов.

Пищевая ценность (на 100 г с начинкой из колбасы и сыра)

Расчёт приблизительный. Зависит от конкретных сортов колбасы и сыра.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать готовое тесто из магазина?

Да. Готовое дрожжевое тесто из магазина сэкономит 40 минут. Размороженное тесто разомните, дайте постоять 10 минут при комнатной температуре и раскатывайте как обычно.

При какой температуре выпекать мини-пиццу?

Оптимально 200 °C. При 180 °C тесто пропечётся, но корочка будет мягкой. При 220 °C края хрустят сильнее, но следите, чтобы начинка не подгорела — время сократится до 10–12 минут.

Можно ли заморозить готовые мини-пиццы?

Да. Полностью остывшие мини-пиццы заморозьте в один слой, потом переложите в пакет. Хранить до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут без разморозки.

Чем заменить маринованные опята?

Любыми маринованными или жареными грибами: шампиньонами, вешенками. Жареные шампиньоны дадут более насыщенный вкус, чем маринованные.

Почему тесто получается резиновым после выпечки?

Две причины: тесто было раскатано слишком тонко (менее 2 мм) и пересохло в духовке, или духовка была недостаточно разогрета. Следите за временем и температурой.

Как сделать хрустящий край, как в пиццерии?

Разогрейте противень вместе с духовкой. Смажьте края кружков оливковым маслом перед выпечкой. Для максимального хруста добавьте к тесту 1 ч. л. манной крупы.

Можно ли приготовить мини-пиццу на сковороде?

Да. Смажьте сковороду маслом, выложите кружок с начинкой, накройте крышкой. Жарьте 5–7 минут на среднем огне. Низ поджарится, сыр расплавится. Духовка не нужна.