Пицца с фаршем — сытный домашний рецепт с пошаговым фото

Пицца с фаршем — один из самых сытных вариантов домашней выпечки. Мясная начинка в сочетании с томатной пастой и расплавленным сыром делает пирог насыщенным и ароматным. Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления — около 1,5 часа с учётом подъёма теста.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука хлебопекарная — 700 г
• Дрожжи быстродействующие — 10 г
• Растительное масло (оливковое) — 30 мл (2 ст. л.)
• Сахарный песок — 13 г (1 ст. л.)
• Соль — 3 г (½ ч. л.)
• Вода кипяченая тёплая — 350 мл

Для начинки:

• Фарш свино-говяжий (или куриный) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)
• Помидоры — 3 шт. (около 300 г)
• Томатная паста — 60 г (4 ст. л.)
• Сыр твёрдый — 300 г
• Специи (орегано, базилик, чёрный перец) — по вкусу

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Замешиваем тесто

Охлаждаем кипячёную воду до 38–40 °C — она должна быть тёплой, не горячей. В глубокой миске растворяем дрожжи в воде, добавляем соль, сахар и растительное масло, перемешиваем. Небольшими порциями просеиваем муку: добавляйте её постепенно, поскольку в зависимости от качества муки её может потребоваться меньше заявленного количества. Сначала замешиваем ложкой, затем руками — до мягкого, не липнущего теста.

Формируем колобок, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на 30–40 минут. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

Шаг 2. Готовим мясную начинку

Пока тесто подходит, займёмся фаршем. Для сытной пиццы хорошо подходит свино-говяжий фарш. Если хотите снизить калорийность — возьмите куриный или из индейки.

На разогретой сковороде обжариваем фарш, разбивая комки, 5–7 минут. Добавляем мелко нарезанный лук и любимые специи (орегано, базилик, чёрный перец). Перемешиваем. За 2–3 минуты до готовности вмешиваем томатную пасту. Снимаем с огня.

Шаг 3. Собираем и выпекаем пиццу

Духовку разогреваем до 220 °C. Тесто раскатываем в круг по размеру противня (толщина около 5 мм). Переносим на пергамент. Равномерно распределяем фарш по поверхности, оставляя бортик 1–1,5 см. Сверху раскладываем тонко нарезанные помидоры и густо посыпаем натёртым сыром.

Выпекаем 18–22 минуты до румяных бортиков и расплавленного сыра. Достаём, нарезаем порционными кусками и сразу подаём к столу.

Советы

• Температура воды для дрожжей — строго 38–40 °C. При более высокой температуре дрожжи погибнут, и тесто не поднимется.
• Качество фарша — берите фарш с небольшим содержанием жира (15–20 %): он даст сочность без лишних масляных луж.
• Сыр — лучше всего подходят Моцарелла, Гауда или смесь нескольких сортов. Тёрку используйте крупную.
• Тонкая или толстая основа — из этого количества теста получится одна пышная пицца диаметром 30 см или две тонкие по 25 см.
• Специи в начинке — орегано и базилик добавляют итальянский аромат; паприка делает фарш более пикантным.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт приблизительный. Точные показатели зависят от сорта сыра и жирности фарша.

Варианты начинки

• Острый вариант — добавьте в фарш щепотку перца чили или несколько колец маринованного халапеньо.
• С грибами — обжарьте 100 г шампиньонов вместе с фаршем для более насыщенного вкуса.
• Диетический вариант — замените свино-говяжий фарш куриным, уберите сыр высокой жирности, используйте йогуртовый соус вместо томатной пасты.
• На готовой основе — если нет времени на тесто, купите готовую дрожжевую основу для пиццы: результат будет не хуже.

Часто задаваемые вопросы

Какой фарш лучше подходит для пиццы?

Классический выбор — свино-говяжий в пропорции 50/50: говядина даёт вкус, свинина — сочность. Для более лёгкого варианта подойдёт куриный фарш или из индейки. Важно не пересушить его при жарке.

Почему тесто не поднялось?

Причин несколько: слишком горячая вода убивает дрожжи, холодная — не активирует их. Оптимальная температура воды — 38–40 °C. Также проверьте срок годности дрожжей — просроченные не работают.

Можно ли использовать готовое тесто из магазина?

Да. Готовое дрожжевое или слоёное тесто из магазина подходит для экономии времени. Дрожжевое даёт более пышные бортики, слоёное — хрустящую основу.

Сколько времени выпекать пиццу с фаршем?

При 220 °C — 18–22 минуты. Ориентируйтесь на румяные бортики и полностью расплавленный сыр. Если духовка слабая, время увеличьте до 25 минут.

Как хранить готовую пиццу?

В холодильнике в контейнере или обёрнутую плёнкой — до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °C около 8 минут или на сковороде под крышкой. В микроволновке корж становится мягким.

Можно ли заморозить пиццу с фаршем?

Да. Нарежьте на порции, оберните каждую пищевой плёнкой и уберите в морозильник на срок до 1 месяца. Разогревайте прямо из замороженного состояния в духовке при 200 °C около 12–15 минут.

Как сделать пиццу менее калорийной?

Используйте куриный фарш, снизьте количество сыра до 150 г, замените томатную пасту свежепюрированными помидорами без масла. Тонкая основа диаметром 30 см также снижает общую калорийность порции.