Пицца Пепперони — одна из самых популярных в мире. Её секрет прост: острая копчёная колбаса пепперони, тянущийся расплавленный сыр и насыщенный томатный соус на тонком хрустящем тесте. Готовится дома легко, результат не уступает пиццерийному.
Рецепт рассчитан на 1 пиццу диаметром 30–32 см, 4–6 порций. Общее время — около 2 часов (из которых 1,5 часа — расстойка теста). Активная работа — 30 минут.
Ингредиенты
Для теста
- Пшеничная мука высшего сорта — 450–500 г (+ немного для подпыла).
- Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (1 стандартный пакетик).
- Сахарный песок — 8 г (2 чайные ложки).
- Вода тёплая (38–40 °C) — 350 мл.
- Оливковое масло — 45 мл (3 столовые ложки).
- Соль — 8 г (1,5 чайной ложки).
- Столовый уксус 9% — 5 мл (1 чайная ложка).
Для соуса
- Томатная паста — 2 столовые ложки (40 г).
- Оливковое масло — 15 мл (1 столовая ложка).
- Мёд — 7 г (1,5 чайной ложки).
- Чеснок — 2 зубчика.
- Прованские травы сушёные — 5 г (1 чайная ложка).
- Соль, чёрный перец — по вкусу.
Для начинки
- Колбаса пепперони — 120–150 г.
- Сыр — 150 г (моцарелла пиццерная или твёрдый тянущийся сыр).
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Тесто. В глубокой миске соедините 150 мл тёплой воды, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут — до появления пены. Добавьте оставшиеся 200 мл воды, оливковое масло, соль и уксус. Постепенно всыпьте просеянную муку. Замешивайте сначала ложкой, потом руками 8–10 минут — тесто должно стать гладким и эластичным. Пицца Пепперони на дрожжевом тесте получается с лёгким хрустом по краям именно потому, что тесто хорошо вымешано.
Шаг 2. Расстойка. Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в 2–3 раза.
Шаг 3. Соус. Пока тесто подходит, приготовьте соус. Смешайте в миске томатную пасту, оливковое масло, мёд, тёртый чеснок и прованские травы. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте настояться 10–15 минут — компоненты соединятся. Соус для пиццы Пепперони должен быть густым, чтобы не размочить тесто.
Шаг 4. Сборка. Разогрейте духовку до 220–250 °C (максимум вашей духовки). Обомните тесто и раскатайте в круг диаметром 30–32 см, толщина — 3–4 мм. Перенесите на противень, застеленный пергаментом, или на смазанный маслом противень. Нанесите соус тонким слоем, отступив от края 1,5 см. Равномерно распределите тёртый сыр. Поверх сыра выложите пепперони, нарезанную кружочками толщиной 2–3 мм.
Шаг 5. Выпечка. Отправьте пиццу в раскалённую духовку на 12–15 минут. Готовность: края зарумянились, сыр расплавился и слегка подрумянился, бортики пышные. Достаньте, дайте постоять 2–3 минуты и нарезайте.
Советы
- Если у вас нет пиццерной моцареллы, возьмите любой твёрдый сыр (гауда, российский, эдам) — он тоже хорошо тянется.
- Для более острой пиццы Пепперони добавьте к соусу щепотку сушёного чили или несколько кружочков свежего перца под начинку.
- Чтобы дно было хрустящим, поставьте противень на нижний уровень духовки или предварительно разогрейте его 10 минут в духовке перед тем, как класть пиццу.
- Уксус в тесте нейтрализует дрожжевой запах и делает структуру более тонкой и хрустящей.
- Мёд в соусе балансирует кислоту томатной пасты — не пропускайте этот ингредиент.
Пищевая ценность
Примерная калорийность 1 куска (1/6 пиццы, около 140 г) — 310–350 ккал: белки 12–14 г, жиры 12–15 г, углеводы 40–45 г. Значения зависят от жирности сыра и количества колбасы.
Варианты
- С грибами. Добавьте 80 г шампиньонов, предварительно обжаренных до испарения влаги, под слой пепперони.
- С двойным сыром. Смешайте 100 г моцареллы и 50 г тёртого пармезана — вкус станет насыщеннее.
- На кефирном тесте. Если нет времени на расстойку, замесите тесто на 200 мл кефира, 300 г муки, 1 яйце, щепотке соды и соли — раскатайте сразу.
Часто задаваемые вопросы
- Чем заменить колбасу пепперони в пицце?
- Ближайшая замена — охотничьи колбаски, копчёная салями или чоризо. Нарезайте тонко — 2–3 мм. Вкус будет немного другим, но пицца останется сочной и ароматной.
- Почему тесто для пиццы Пепперони не поднимается?
- Вероятнее всего, вода была слишком горячей (выше 45 °C) и убила дрожжи, или дрожжи просрочены. Всегда проверяйте опару: если через 10 минут нет пены — замените дрожжи.
- При какой температуре печь пиццу Пепперони?
- Минимум 220 °C, оптимально — максимальный режим вашей духовки (220–250 °C). Чем горячее — тем хрустящее дно и тем быстрее расплавится сыр. Время — 12–15 минут.
- Можно ли приготовить пиццу Пепперони на сковороде?
- Да. Раскатайте тесто по размеру сковороды, готовьте под крышкой на среднем огне 7–10 минут, пока не пропечётся дно. Затем добавьте начинку и накройте крышкой ещё на 3–5 минут до расплавления сыра.
- Можно ли заморозить готовую пиццу Пепперони?
- Да, заморозьте по кускам или целиком. Разогревайте в духовке при 180 °C 10 минут — получится почти как свежая. В микроволновке тесто станет мягким.
- Нужно ли предварительно запекать тесто до нанесения начинки?
- Не обязательно. При высокой температуре (220–250 °C) тесто успевает пропечься вместе с начинкой за 12–15 минут. Предварительное запекание нужно только при очень влажной начинке.