Пицца Пепперони — рецепт в домашней духовке

Пицца Пепперони — один из самых узнаваемых видов пиццы: острая копчёная колбаса, тянущийся сыр и томатный соус на тонком хрустящем тесте. Рецепт рассчитан на 1 пиццу диаметром 30–32 см, 4–6 порций. Общее время — около 2 часов, из которых 1,5 часа — расстойка теста; активная работа — 30 минут.

01Ингредиенты для теста

• Пшеничная мука высшего сорта — 450–500 г (+ немного для подпыла)
• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (1 стандартный пакетик)
• Сахарный песок — 8 г (2 чайные ложки)
• Вода тёплая (38–40 °C) — 350 мл
• Оливковое масло — 45 мл (3 столовые ложки)
• Соль — 8 г (1,5 чайной ложки)
• Столовый уксус 9% — 5 мл (1 чайная ложка)

Соотношение воды и муки в этом тесте (350 мл на 450–500 г муки) — около 74% по массе. Это выше классических 60–65%, которые считаются стандартом для домашней пиццы, но остаётся в пределах диапазона, который используют для более мягкого и растяжимого теста — просто оно будет немного более липким в работе, присыпайте руки и стол мукой чуть щедрее.

02Ингредиенты для соуса

По темеМягкое тесто для пиццы на дрожжах: рецепт с фото пошаговоПицца · обновлено 27.05.2026

• Томатная паста — 2 столовые ложки (40 г)
• Оливковое масло — 15 мл (1 столовая ложка)
• Мёд — 7 г (1,5 чайной ложки)
• Чеснок — 2 зубчика
• Прованские травы сушёные — 5 г (1 чайная ложка)
• Соль, чёрный перец — по вкусу

03Ингредиенты для начинки

• Колбаса пепперони — 120–150 г
• Сыр — 150 г (моцарелла пиццерная или твёрдый тянущийся сыр)

04Пошаговое приготовление

Шаг 1. Тесто. В глубокой миске соедините 150 мл тёплой воды, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут — до появления пены. Добавьте оставшиеся 200 мл воды, оливковое масло, соль и уксус. Постепенно всыпьте просеянную муку. Замешивайте сначала ложкой, потом руками 8–10 минут — тесто должно стать гладким и эластичным.

Шаг 2. Расстойка. Сформируйте из теста шар, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа. За это время тесто увеличится в 2–3 раза.

Шаг 3. Соус. Пока тесто подходит, приготовьте соус. Смешайте в миске томатную пасту, оливковое масло, мёд, тёртый чеснок и прованские травы. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте настояться 10–15 минут — компоненты соединятся.

Шаг 4. Сборка. Разогрейте духовку до 220–250 °C (максимум вашей духовки). Обомните тесто и раскатайте в круг диаметром 30–32 см, толщина — 3–4 мм. Перенесите на противень, застеленный пергаментом, или на смазанный маслом противень. Нанесите соус тонким слоем, отступив от края 1,5 см. Равномерно распределите тёртый сыр. Поверх сыра выложите пепперони, нарезанную кружочками толщиной 2–3 мм.

Шаг 5. Выпечка. Отправьте пиццу в раскалённую духовку на 12–15 минут. Готовность: края зарумянились, сыр расплавился и слегка подрумянился, бортики пышные. Достаньте, дайте постоять 2–3 минуты и нарезайте.

05Советы

• Если у вас нет пиццерной моцареллы, возьмите любой твёрдый сыр (гауда, российский, эдам) — он тоже хорошо тянется.
• Для более острой пиццы добавьте к соусу щепотку сушёного чили или несколько кружочков свежего перца под начинку.
• Чтобы дно было хрустящим, поставьте противень на нижний уровень духовки или предварительно разогрейте его 10 минут перед тем, как класть пиццу.
• Уксус в тесте делает структуру более тонкой и хрустящей.
• Мёд в соусе балансирует кислоту томатной пасты — не пропускайте этот ингредиент.

06Пищевая ценность

Расчёт по составу ингредиентов (мука, дрожжи, оливковое масло, томатная паста, мёд, пепперони, сыр — по стандартным таблицам состава продуктов и USDA FoodData Central) даёт около 260–290 ккал на 100 г готовой пиццы. Точное число зависит от жирности сыра, количества пепперони и толщины теста; кусок весом около 140–170 г (1/6 пиццы) — ориентировочно 370–490 ккал. Это оценка по массе сырых ингредиентов, а не измерение готового блюда в лаборатории.

07Варианты

• С грибами. Добавьте 80 г шампиньонов, предварительно обжаренных до испарения влаги, под слой пепперони.
• С двойным сыром. Смешайте 100 г моцареллы и 50 г тёртого пармезана — вкус станет насыщеннее.
• На кефирном тесте. Если нет времени на расстойку, замесите тесто на 200 мл кефира, 300 г муки, 1 яйце, щепотке соды и соли — раскатайте сразу. Подробнее о таком тесте — в статье «Тесто для пиццы на кефире».

08Похожие рецепты

Классический дрожжевой замес разобран подробнее в статье «Тесто для пиццы: классический дрожжевой рецепт». Про выбор сыра — в статье «Какой сыр выбрать для пиццы», про соусы — «Соус для пиццы».