Драники с ветчиной и сыром — это сытный вариант классических картофельных оладий, который готовится не дольше 30 минут. Ветчина придаёт начинке мясную нотку, а твёрдый сыр связывает тесто и заменяет часть муки, делая оладьи нежнее. Рецепт рассчитан на 3–4 порции.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Шаг 1. Подготовка ингредиентов
- Шаг 2. Нарезка ветчины и сыра
- Шаг 3. Натереть картофель
- Шаг 4. Замесить тесто
- Шаг 5. Обжаривание
- Шаг 6. Готово
- Советы по приготовлению
- Варианты блюда
- Пищевая ценность на 100 г
- Часто задаваемые вопросы
- Можно ли заморозить готовые драники с ветчиной и сыром?
- Почему драники разваливаются при жарке?
- Какой картофель лучше брать для драников?
- Можно ли не добавлять муку в тесто?
- С чем подавать драники с ветчиной и сыром?
- Как сохранить белый цвет картофельной массы?
- Можно ли приготовить драники без жарки — в духовке?
Ингредиенты
- Картофель — 300 г
- Ветчина (куриная или свиная) — 100 г
- Твёрдый сыр — 50 г
- Репчатый лук — 1 небольшая луковица (около 80 г)
- Куриные яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука высшего сорта — 40–50 г (примерно 3–4 столовые ложки)
- Подсолнечное масло для жарки — 30 мл
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Картофель и лук очистите, промойте под проточной водой и обсушите. Подготовьте глубокую миску для замешивания массы.
Шаг 2. Нарезка ветчины и сыра
Ветчину нарежьте мелкими кубиками со стороной около 5–7 мм. Сыр натрите на крупной тёрке — так оладьи выйдут нежнее. Лук мелко нарубите ножом. Сложите все три ингредиента в одну миску.
Шаг 3. Натереть картофель
Картофель натрите на крупной тёрке. Отожмите лишний сок руками или через марлю и добавьте к ветчине с сыром. Тщательно перемешайте.
Шаг 4. Замесить тесто
Вбейте в массу яйца, посолите, поперчите. Перемешайте руками или ложкой. Всыпьте муку и ещё раз вымесите. Количество муки регулируйте по состоянию теста: оно должно держать форму на ложке, но не быть сухим.
Шаг 5. Обжаривание
Разогрейте в сковороде 30 мл растительного масла на среднем огне. Столовой ложкой формируйте оладьи толщиной около 1 см. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте деревянной лопаткой аккуратно, чтобы не сломать.
Шаг 6. Готово
Готовые драники выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир. Подавайте сразу — горячими, со сметаной или йогуртом.
Советы по приготовлению
- Отжимайте картофель хорошо. Чем меньше лишней жидкости, тем хрустящее корочка и легче перевернуть оладью.
- Не перегревайте масло. На слишком сильном огне корочка подгорит раньше, чем центр пропечётся. Оптимально — средний огонь.
- Сыр можно взять разный. Российский, Голландский, Пармезан — всё подходит. Чем острее сыр, тем ярче вкус.
- Заменители ветчины: варёная колбаса, копчёная грудинка или бекон нарежьте мелко — результат не хуже.
- Если тесто расплывается — добавьте ещё 1 столовую ложку муки или 1 ч. л. крахмала.
Варианты блюда
- С чесноком: добавьте 1–2 зубчика тёртого чеснока в тесто — аромат усилится.
- С зелёным луком: замените репчатый лук на мелко нарезанный зелёный — вкус станет свежее.
- Запечённые в духовке: выложите оладьи на противень с пергаментом, смажьте маслом и запекайте при 200 °C 20–25 минут — менее жирный вариант.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | около 185 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 17 г |
Значения приблизительные и зависят от жирности ветчины и сыра, а также количества масла при жарке.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить готовые драники с ветчиной и сыром?
Да, готовые остывшие драники замораживают в один слой, затем перекладывают в пакет. Разогревайте на сковороде без масла или в микроволновке — вкус сохранится, но хрустящесть немного уменьшится.
Почему драники разваливаются при жарке?
Основные причины: недостаточно отжат картофельный сок, мало яиц или муки. Добавьте ещё одно яйцо или 1–2 столовые ложки муки, тщательно перемешайте и дайте тесту постоять 5 минут перед жаркой.
Какой картофель лучше брать для драников?
Зрелый крахмалистый картофель — он лучше держит форму. Молодой картофель даёт больше сока и меньше крахмала, поэтому при его использовании добавляйте 1 ч. л. кукурузного крахмала.
Можно ли не добавлять муку в тесто?
Да, если сыра достаточно — он частично заменяет муку. Но совсем без связующего оладьи плохо держат форму. Можно заменить пшеничную муку рисовой или кукурузной для более лёгкого варианта.
С чем подавать драники с ветчиной и сыром?
Классика — сметана или натуральный йогурт. Также хорошо подходит соус из греческого йогурта с чесноком и зеленью. Для детского стола — кетчуп без острых добавок.
Как сохранить белый цвет картофельной массы?
Натёртый картофель быстро темнеет на воздухе из-за окисления. Чтобы этого избежать, добавьте сразу в массу натёртый лук — он замедляет потемнение — или немного лимонного сока.
Можно ли приготовить драники без жарки — в духовке?
Да. Выложите сформированные оладьи на противень с пергаментом, смажьте поверхность 1 ч. л. масла и запекайте при 200 °C около 20–25 минут, перевернув в середине. Получается менее жирно, но корочка немного тоньше.