Драники с сыром и колбасой: пошаговый рецепт с фото

Драники с сыром и колбасой — сытный вариант классического белорусского блюда. Колбаса добавляет солёный мясной вкус, а сливочный сыр с зеленью делает подачу аппетитнее. Из указанного количества получается 10–12 драников. Время приготовления — около 30 минут.

Драники — традиционное блюдо белорусской кухни, которое легко адаптировать под то, что есть в холодильнике. Добавление колбасы превращает их из лёгкого гарнира в полноценный сытный завтрак или перекус.

Ингредиенты

• Картофель среднего размера — 800 г (7–8 клубней)
• Лук репчатый — 150 г (1–2 луковицы)
• Колбаса варёная или копчёная — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт. (~55 г)
• Мука пшеничная высшего сорта — 30 г (2 ст. л.)
• Сыр сливочный (например, «Almette» или «Hochland») — 100 г
• Зелень свежая (укроп, петрушка) — 20–30 г
• Масло растительное для жарки — 40–50 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Овощи для подачи (болгарский перец, огурцы) — по желанию

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Натираем картофель с луком

Картофель чистим, тщательно промываем. Натираем на крупной тёрке. Лук шинкуем мелко или тоже натираем на тёрке — так он даст сок и равномерно распределится в массе. Соединяем оба компонента в глубокой миске.

Важно: если картофель выделил много жидкости — слейте её через дуршлаг. Лишняя влага делает драники с сыром и колбасой рыхлыми и мешает образованию корочки.

Шаг 2. Добавляем колбасу, яйцо и муку

Колбасу нарезаем мелкими кубиками со стороной 5–7 мм. Добавляем к картофельно-луковой массе. Вбиваем яйцо, всыпаем муку, солим и перчим. Тщательно перемешиваем до однородности. Мука связывает массу и помогает драникам держать форму на сковороде.

Шаг 3. Жарим драники

Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 40–50 мл растительного масла и прогреваем на среднем огне. Столовой ложкой выкладываем порции теста, слегка приплющиваем. Обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Параллельно смешиваем сливочный сыр с мелко нарезанной зеленью.

Шаг 4. Подача

Готовые драники с колбасой выкладываем на бумажные полотенца на 1–2 минуты — это уберёт излишки масла. Переносим на блюдо и сверху на каждый драник кладём по чайной ложке сырно-зелёной массы. Украшаем кольцами болгарского перца или ломтиками свежих овощей.

Советы

• Сыр можно добавить прямо внутрь: используйте твёрдые легкоплавкие сорта — «Российский», Гауда, «Пошехонский», Маасдам — нарежьте кубиками 1×1 см и вложите в центр каждого драника перед жаркой.
• Чтобы драники с сыром и колбасой получились хрустящими, не накрывайте сковороду крышкой.
• Если масса слишком жидкая — добавьте ещё 1 ст. л. муки. Если суховата — влейте 1 ст. л. сметаны.
• Вместо сливочного сыра подходит обычная сметана, смешанная с зеленью и чесноком.
• Для менее жирного варианта выпекайте на противне с пергаментом при 200 °C — 20 минут, переворачивая раз в середине.

Пищевая ценность

Расчёт на 100 г готового блюда (драник с колбасой без сырного соуса):

Варианты начинки

• С ветчиной — замените колбасу нарезанной ветчиной (200 г) — вкус мягче и менее солёный.
• С беконом — 150 г бекона, нарезанного кусочками: добавит копчёный акцент.
• Вегетарианские — уберите колбасу, добавьте 100 г натёртого твёрдого сыра прямо в тесто.
• С чесноком — 2–3 зубчика мелко натёртого чеснока усиливают вкус без лишних калорий.

Часто задаваемые вопросы

Почему драники распадаются на сковороде?

Чаще всего причина — слишком много влаги в картофеле. Отожмите натёртую массу через марлю или дуршлаг. Также помогает добавление лишней столовой ложки муки.

Какой картофель лучше подходит для драников?

Крахмалистые сорта — «Невский», «Ред Скарлет», «Гала». Они дают меньше лишней жидкости и хорошо держат форму при жарке.

Можно ли заморозить готовые драники с сыром и колбасой?

Да. Дайте полностью остыть, заверните по отдельности в плёнку и уберите в морозильник на срок до 2 месяцев. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке при 180 °C.

Можно ли приготовить тесто для драников заранее?

Нет: картофельная масса быстро темнеет при контакте с воздухом. Готовьте непосредственно перед жаркой. Если всё же нужно сохранить — добавьте в массу несколько капель лимонного сока.

Как избавиться от горечи у лука в тесте?

Ошпарьте измельчённый лук кипятком и сразу откиньте на дуршлаг — горечь уйдёт, а острота сохранится частично. Либо используйте репчатый лук в сыром виде — при жарке он всё равно размягчается.

Сколько масла нужно для жарки?

Достаточно 40–50 мл на сковороду диаметром 26–28 см. Масло должно покрывать дно тонким слоем, а не утапливать драники.

С чем лучше подавать драники с сыром и колбасой?

Классически — со сметаной. Также хорошо сочетаются с соусом из натурального йогурта с чесноком и укропом или с томатным соусом.