Картофельные драники с сосисками: рецепт на сковороде

Картофельные драники с сосисками — быстрый вариант сытного завтрака или ужина. Один дополнительный ингредиент превращает обычные оладьи в полноценное мясное блюдо. Рецепт рассчитан на 3–4 порции (12–14 драников), время приготовления — около 30 минут.

Ингредиенты

• Картофель — 550 г.
• Сосиски (молочные, копчёные или сардельки) — 200 г.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Мука высшего сорта — 4 ст. л. (около 60 г).
• Луковица средняя — 1 шт. (около 80 г).
• Растительное масло для жарки — 3–4 ст. л. (50–60 мл).
• Соль и специи — по вкусу.
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — по желанию.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты

Луковицу очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками (или тонкими полукольцами, если любите выраженный луковый вкус). Сосиски снимите с оболочки и нарежьте небольшими кружочками или мелкими кубиками. Картофель очистите и натрите на средней тёрке — чем мельче, тем нежнее текстура готовых оладий.

Шаг 2. Замешиваем «тесто»

В глубокой миске соедините тёртый картофель, лук и нарезанные сосиски. Вбейте яйцо, добавьте муку (4 ст. л., ~60 г), соль и перец по вкусу. При желании добавьте мелко нарубленную зелень. Хорошо перемешайте до однородной массы и дайте настояться 10 минут — за это время крахмал выделится и масса станет плотнее.

Шаг 3. Обжариваем

Разогрейте сковороду с растительным маслом (50 мл) на среднем огне. Столовой ложкой выкладывайте «тесто» и слегка приплющивайте до тонких лепёшек диаметром 7–8 см. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Шаг 4. Подача

Готовые драники выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими — со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами.

Советы по приготовлению

• Крахмалистый картофель. Для хрустящей корочки берите крупный картофель с высоким содержанием крахмала (розара, невский). Молодой картофель даёт более жидкую массу.
• Лишняя жидкость. Если тёртый картофель дал много сока, слейте его и немного отожмите — так драники лучше держат форму и хрустят.
• Мука. 4 ст. л. — базовое количество. Если «тесто» расползается на сковороде, добавьте ещё 1 ст. л. Перебарщивать не стоит — избыток муки делает оладьи резиновыми.
• Огонь. Жарьте на среднем огне: на сильном корочка подгорит, а середина останется сырой.
• Сосиски. Подойдут любые — молочные, свиные, копчёные, куриные. Сардельки придают более насыщенный вкус.

Пищевая ценность на 100 г готовых драников

Расчёт приблизительный и зависит от сорта сосисок и количества масла при жарке.

Варианты рецепта

• С сыром. Добавьте 50 г тёртого твёрдого сыра в «тесто» — драники получатся более сытными с золотистой корочкой.
• С зеленью. 2–3 ст. л. мелко нарубленного укропа или петрушки освежают вкус.
• Без мяса. Уберите сосиски и замените 100 г тёртого кабачка — получатся облегчённые оладьи.
• В духовке. Сформируйте драники, выложите на пергамент и запекайте при 200 °С 20–25 минут, переворачивая на полпути. Калорийность ниже, текстура другая.

Часто задаваемые вопросы

Почему картофельные драники разваливаются на сковороде?

Обычно это происходит из-за избытка влаги в тёртом картофеле или нехватки муки. Отожмите картофельную массу через ткань, слейте сок и добавьте муки на 1 ст. л. больше нормы.

Можно ли сделать драники без яйца?

Можно. Яйцо выполняет роль связующего. Вместо него подойдёт 1 ст. л. крахмала (картофельного или кукурузного) или 2 ст. л. сметаны. Масса будет немного рыхлее.

Как сделать драники хрустящими?

Три условия: картофель с высоким содержанием крахмала, хорошо отжатая масса без лишней жидкости и достаточно разогретое масло. Жарьте порции небольшими — не кладите слишком много сразу, иначе температура масла падает.

Сколько хранятся готовые драники?

В холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Разогревать лучше на сухой сковороде, чтобы вернуть хрусткость. В микроволновке они размягчаются.

Какой картофель лучше брать для драников?

Крахмалистые сорта: розара, невский, ред скарлетт. Молодой картофель содержит мало крахмала — драники будут расплываться. Берите клубни зрелые, желательно с прошлого урожая.

С чем подавать картофельные драники?

Классика — сметана. Хорошо подходят чесночный соус, сальса или просто свежие овощи. Для тех, кто следит за питанием, актуален натуральный йогурт с зеленью вместо сметаны.

Можно ли заморозить готовые драники?

Да. Остудите, выложите в один слой на доску и заморозьте, затем переложите в пакет. Хранение — до 1 месяца. Разогревайте на сковороде без масла или в духовке при 180 °С 10 минут.