Драники из картофельного пюре — отличный способ использовать остатки вчерашнего гарнира. В отличие от классических драников из тёртого сырого картофеля, эти получаются нежнее по текстуре и быстрее в приготовлении: картофель уже сварен, тереть ничего не нужно. По виду они напоминают котлетки, а по вкусу — что-то среднее между зразами и классическими оладьями.
Из 300 г пюре получается около 6–8 штук — хватит на 2 порции. Активное время — 20 минут.
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
- Советы
- Пищевая ценность на 100 г
- Варианты
- FAQ — часто задаваемые вопросы
- Чем отличаются драники из пюре от классических картофельных?
- Можно ли использовать пюре с молоком и маслом?
- Почему драники из пюре прилипают к сковороде?
- Можно ли заморозить готовые драники из пюре?
- Сколько муки нужно, чтобы масса не прилипала к рукам?
- Подходит ли рецепт для диетического питания?
- Какие специи лучше всего подходят к драникам из пюре?
Ингредиенты
- Картофельное пюре — 300 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г (1 ст. л. без горки) + немного для панировки
- Сливочное масло — 20 г (по желанию, если пюре без масла)
- Соль и пряности — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление
- Если пюре готовится специально — варим картофель в подсоленной воде до мягкости, сливаем, разминаем прессом или толкушкой. Пюре должно получиться достаточно рыхлым, без лишней жидкости. Если используем готовое пюре из холодильника — просто достаём и переходим к следующему шагу. Пюре на воде (без молока) даёт более «сухое» тесто — с ним легче работать.
- Солим пюре по вкусу, добавляем пряности (чёрный перец, паприка, чесночный порошок — на выбор). Вбиваем яйцо и добавляем 1 ст. л. муки. Если использовали пюре без сливочного масла — добавляем 20 г размягчённого сливочного масла для мягкости. Тщательно вымешиваем до однородной консистенции.
- Насыпаем муку для панировки на плоскую тарелку. Слегка влажными руками формируем небольшие котлетки толщиной 1,5–2 см. Обваливаем каждую с обеих сторон в муке. Для более хрустящей корочки муку можно заменить панировочными сухарями.
- Разогреваем в сковороде растительное масло на среднем огне. Выкладываем котлетки. Обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и прогреваем ещё 3–5 минут — это позволяет равномерно прогреть середину.
- Готовые драники выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подаём горячими со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами.
Советы
- Пюре с молоком: если пюре жидковато из-за молока — добавьте 1–2 ст. л. муки сверх нормы, пока масса не станет достаточно плотной для лепки.
- Добавки в тесто: мелко нарезанный укроп (15 г), тёртый твёрдый сыр (30–40 г), обжаренный лук (50 г) — любой из этих вариантов обогатит вкус.
- Хрустящая корочка: используйте панировочные сухари вместо муки. Можно также сначала обвалять в муке, затем в яйце (1 ст. л.) и снова в сухарях — тройная панировка даёт отличный результат.
- Запекание: при 200 °C — 15 минут, переверните, ещё 10 минут. Менее жирно, корочка чуть мягче.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~140 ккал |
| Белки | ~3 г |
| Жиры | ~5 г |
| Углеводы | ~21 г |
Расчёт приблизительный. Пюре без масла и молока, жарка на минимальном количестве масла — калорийность около 110–120 ккал на 100 г.
Варианты
- С фаршем: вложите чайную ложку обжаренного мясного фарша внутрь каждой котлетки и скрепите края — получатся зразы.
- С сыром: кусочек твёрдого сыра (10–15 г) внутри даёт расплавленный центр после жарки.
- Постный вариант: замените яйцо 1 ст. л. льняной муки, смешанной с 2 ст. л. воды (выдержать 5 минут). Жарьте на растительном масле.
FAQ — часто задаваемые вопросы
Чем отличаются драники из пюре от классических картофельных?
Классические делаются из сырого тёртого картофеля — они более хрустящие снаружи и содержат больше крахмала. Драники из пюре получаются нежнее, мягче внутри и быстрее в приготовлении. Калорийность примерно одинаковая, но текстура принципиально другая.
Можно ли использовать пюре с молоком и маслом?
Да. Если пюре слишком мягкое, добавьте немного больше муки. Если очень жидкое — охладите в холодильнике 30 минут перед лепкой: холодная масса лучше держит форму.
Почему драники из пюре прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Разогрейте её хорошо перед выкладкой котлеток и не пытайтесь перевернуть раньше, чем нижняя сторона образует корочку — тогда они сами отойдут от поверхности.
Можно ли заморозить готовые драники из пюре?
Да. Остудите, разложите в один слой на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Хранение — до 1 месяца. Разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут или на сковороде под крышкой.
Сколько муки нужно, чтобы масса не прилипала к рукам?
Достаточно 1 ст. л. в тесте плюс панировка. Если масса всё равно прилипает — смочите руки холодной водой или смажьте растительным маслом перед формовкой.
Подходит ли рецепт для диетического питания?
Да, особенно если жарить на минимальном количестве масла или запекать. Картофельное пюре на воде без масла — умеренно калорийный гарнир. Подавайте со свежими овощами и нежирным соусом вместо сметаны.
Какие специи лучше всего подходят к драникам из пюре?
Чёрный перец, паприка, чесночный порошок, сушёный укроп или петрушка. Если подаёте с чесночным соусом — в тесто специй можно добавить меньше.