Драники из картофельного пюре — отличный способ использовать остатки вчерашнего гарнира. В отличие от классических драников из тёртого сырого картофеля, эти получаются нежнее по текстуре и быстрее в приготовлении: картофель уже сварен, тереть ничего не нужно. По виду они напоминают котлетки, а по вкусу — что-то среднее между зразами и классическими оладьями.
Из 300 г пюре получается около 6–8 штук — хватит на 2 порции. Активное время — 20 минут.
01Ингредиенты
- Картофельное пюре — 300 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 15 г (1 ст. л. без горки) + немного для панировки
- Сливочное масло — 20 г (по желанию, если пюре без масла)
- Соль и пряности — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
02Пошаговое приготовление
По темеКалорийность драников: КБЖУ и способы снизить жирность блюдаДраники · обновлено 28.09.2026- Если пюре готовится специально — варим картофель в подсоленной воде до мягкости, сливаем, разминаем прессом или толкушкой. Пюре должно получиться достаточно рыхлым, без лишней жидкости. Если используем готовое пюре из холодильника — просто достаём и переходим к следующему шагу. Пюре на воде (без молока) даёт более «сухое» тесто — с ним легче работать.
- Солим пюре по вкусу, добавляем пряности (чёрный перец, паприка, чесночный порошок — на выбор). Вбиваем яйцо и добавляем 1 ст. л. муки. Если использовали пюре без сливочного масла — добавляем 20 г размягчённого сливочного масла для мягкости. Тщательно вымешиваем до однородной консистенции.
- Насыпаем муку для панировки на плоскую тарелку. Слегка влажными руками формируем небольшие котлетки толщиной 1,5–2 см. Обваливаем каждую с обеих сторон в муке. Для более хрустящей корочки муку можно заменить панировочными сухарями.
- Разогреваем в сковороде растительное масло на среднем огне. Выкладываем котлетки. Обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и прогреваем ещё 3–5 минут — это позволяет равномерно прогреть середину.
- Готовые драники выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подаём горячими со сметаной, чесночным соусом или свежими овощами.
03Советы
- Пюре с молоком: если пюре жидковато из-за молока — добавьте 1–2 ст. л. муки сверх нормы, пока масса не станет достаточно плотной для лепки.
- Добавки в тесто: мелко нарезанный укроп (15 г), тёртый твёрдый сыр (30–40 г), обжаренный лук (50 г) — любой из этих вариантов обогатит вкус.
- Хрустящая корочка: используйте панировочные сухари вместо муки. Можно также сначала обвалять в муке, затем в яйце (1 ст. л.) и снова в сухарях — тройная панировка даёт отличный результат.
- Запекание: при 200 °C — 15 минут, переверните, ещё 10 минут. Менее жирно, корочка чуть мягче.
04Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ~140 ккал |
| Белки | ~3 г |
| Жиры | ~5 г |
| Углеводы | ~21 г |
Расчёт приблизительный. Пюре без масла и молока, жарка на минимальном количестве масла — калорийность около 110–120 ккал на 100 г.
05Варианты
- С фаршем: вложите чайную ложку обжаренного мясного фарша внутрь каждой котлетки и скрепите края — получатся зразы.
- С сыром: кусочек твёрдого сыра (10–15 г) внутри даёт расплавленный центр после жарки.
- Постный вариант: замените яйцо 1 ст. л. льняной муки, смешанной с 2 ст. л. воды (выдержать 5 минут). Жарьте на растительном масле.
06Частые вопросы
- Чем отличаются драники из пюре от классических картофельных?
Классические делаются из сырого тёртого картофеля — они более хрустящие снаружи и содержат больше крахмала. Драники из пюре получаются нежнее, мягче внутри и быстрее в приготовлении. Калорийность примерно одинаковая, но текстура принципиально другая.
- Можно ли использовать пюре с молоком и маслом?
Да. Если пюре слишком мягкое, добавьте немного больше муки. Если очень жидкое — охладите в холодильнике 30 минут перед лепкой: холодная масса лучше держит форму.
- Почему драники из пюре прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Разогрейте её хорошо перед выкладкой котлеток и не пытайтесь перевернуть раньше, чем нижняя сторона образует корочку — тогда они сами отойдут от поверхности.
- Можно ли заморозить готовые драники из пюре?
Да. Остудите, разложите в один слой на доске, заморозьте, затем переложите в пакет. Хранение — до 1 месяца. Разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут или на сковороде под крышкой.
- Сколько муки нужно, чтобы масса не прилипала к рукам?
Достаточно 1 ст. л. в тесте плюс панировка. Если масса всё равно прилипает — смочите руки холодной водой или смажьте растительным маслом перед формовкой.
- Подходит ли рецепт для диетического питания?
Да, особенно если жарить на минимальном количестве масла или запекать. Картофельное пюре на воде без масла — умеренно калорийный гарнир. Подавайте со свежими овощами и нежирным соусом вместо сметаны.
- Какие специи лучше всего подходят к драникам из пюре?
Чёрный перец, паприка, чесночный порошок, сушёный укроп или петрушка. Если подаёте с чесночным соусом — в тесто специй можно добавить меньше.
Редакция vdiete.ruстатья ещё не сверена с источниками
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.
Источникине указаны: статья ещё не сверена