Драники из вареной картошки — рецепт с фото пошагово

Драники из вареной картошки — практичный способ пустить в дело остатки вчерашнего гарнира. Готовятся быстрее классических: не нужно ждать, пока сырой картофель даст сок. Тесто собирается за 10 минут, жарка занимает ещё 15–20 минут. В итоге получаются нежные, пышные оладьи с мягкой серединкой и румяной корочкой. Рецепт на 4 порции (12–14 штук).

Ингредиенты

• Вареный картофель — 800 г.
• Репчатый лук — 2 штуки (около 160 г).
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Картофельный крахмал — 2 столовые ложки (20 г).
• Нежирная сметана — 1 столовая ложка (20 г).
• Подсолнечное масло — 30–45 мл для жарки.
• Соль и специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Натираем картофель

800 г варёного картофеля натираем на мелкой тёрке. Для драников лучше подходит крахмалистый сорт — в нём достаточно природного связующего, и оладьи держат форму. Незрелый или молодой картофель содержит мало крахмала: оладьи получатся рыхлыми.

Шаг 2. Натираем лук

2 луковицы натираем на мелкой тёрке или измельчаем в мясорубке вместе с картофелем — оба способа допустимы. Лук даёт сок, который связывает тесто и добавляет вкус. Кулинары советуют тереть вручную: структура волокон при ручной тёрке отличается от блендерной — готовые оладьи более однородные.

Шаг 3. Добавляем сметану и крахмал

В картофельно-луковую массу кладём 20 г сметаны — она придаёт однородность и лёгкую кислинку. Добавляем 20 г крахмала: он дополнительно загущает тесто, если масса кажется жидковатой. Если картофель хорошо разварился и имеет плотную консистенцию, крахмал можно уменьшить до 1 столовой ложки или не добавлять совсем.

Шаг 4. Вбиваем яйца, солим

В отдельной миске взбиваем вилкой 2 яйца с солью и специями. Добавляем к картофельной массе и перемешиваем руками или ложкой до однородного состояния. Пробуем — при необходимости досаливаем и добавляем перец.

Шаг 5. Жарим

На сковороду вливаем 30–45 мл масла и разогреваем на среднем огне. Ложкой выкладываем заготовки толщиной около 1,5 см, слегка приплюскиваем. Жарим с каждой стороны по 3–4 минуты до румяной корочки. Готовые оладьи перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Советы

• Картофель должен быть варёным в мундире или без — оба варианта подходят. Главное, чтобы он был полностью остывшим: тёплый картофель плохо натирается и даёт лишнюю влагу.
• Если тесто всё равно растекается, уберите в холодильник на 10 минут — масса немного стянется.
• Не делайте оладьи слишком толстыми: варёный картофель уже мягкий, и центр пропекается быстро, но толстая оладья рискует подгореть снаружи раньше, чем прогреется внутри.
• Специи, которые хорошо сочетаются с варёным картофелем: паприка, тимьян, смесь прованских трав, карри.
• Подавайте со сметаной, соусом на основе кефира с чесноком или свежими овощами.

Пищевая ценность на 100 г

Расчёт приблизительный, с учётом масла для жарки.

Варианты приготовления

• С сыром. Добавьте 50 г натёртого твёрдого сыра в тесто — даст более насыщенный вкус и лучше скрепит массу.
• С зеленью. 2 столовые ложки рубленого укропа или петрушки хорошо сочетаются с картофелем и луком.
• В духовке. Выложите заготовки на противень с пергаментом, смазанным маслом, и запекайте при 200 °C 20 минут, перевернув на 12-й минуте. Калорийность снизится до 105–115 ккал/100 г.
• Несладкая начинка. Между двумя тонкими оладьями поместите ложку творога с зеленью или тёртый сыр — получится драник-«сэндвич».

Часто задаваемые вопросы

Чем отличаются драники из варёного картофеля от классических?

Классические драники готовятся из сырого натёртого картофеля — он содержит больше крахмала и сока, даёт более хрустящую корочку. Драники из варёного картофеля — мягче, нежнее, готовятся быстрее, хорошо подходят для утилизации остатков. Крахмал в рецепте компенсирует меньшее количество природного связующего.

Можно ли использовать картофельное пюре вместо натёртого варёного картофеля?

Да, но тесто из пюре будет жиже. Добавьте ещё 1 столовую ложку крахмала (итого 30 г), уберите в холодильник на 15 минут и жарьте лепёшки чуть тоньше — около 1 см.

Почему драники из вареной картошки разваливаются?

Причин несколько: тесто слишком влажное (теплый картофель или много лука с соком), недостаточно крахмала или яиц. Решение: охладите тесто, добавьте ещё 1 столовую ложку крахмала и жарьте на хорошо разогретой сковороде — горячее масло сразу «запечатывает» корочку.

Нужно ли солить картофель при варке?

Если картофель варился в подсолёной воде, уменьшите количество соли в тесте. Попробуйте готовую массу перед жаркой — это точнее любых заранее заданных пропорций.

Можно ли заморозить полуфабрикат?

Да. Сформированные сырые оладьи разложите на пергаменте в один слой, заморозьте, затем сложите в пакет. Срок хранения — до 1 месяца. Жарьте прямо из морозилки, увеличив время обжарки на 1–2 минуты с каждой стороны.

С каким соусом лучше подавать драники из вареного картофеля?

Классика — нежирная сметана или кефирный соус с чесноком и укропом (100 мл кефира + 1 зубчик чеснока + зелень + соль). Хорошо подходит и томатный соус без сахара — он контрастирует с мягким вкусом оладий.

Можно ли добавить мясо или рыбу в тесто?

Да. 100–150 г отварного фарша (курица, говядина) или слабосолёной рыбы, измельчённой вилкой, добавленных в тесто, — сделают оладьи сытнее. Калорийность вырастет примерно до 170–190 ккал/100 г.