Драники
Драники из вареной картошки — рецепт с фото пошагово
Текст: Редакция vdiete.ru · Обновлено 28.09.2026 · 5 мин
Факты сверены с источниками 28 сентября 2026, список — в конце статьи. Сообщить об ошибке
Паспорт рецепта
- Время
- ≈35 минут (без учёта варки картофеля заранее): 10 мин подготовка + 15–20 мин жарка
- Порции/выход
- 4 порции, 12–14 драников (≈80–95 г одна штука)
- ккал на 100 г
- ≈114 ккал (жарка), ≈95–100 ккал (духовка) — расчёт по составу
- Сложность
- лёгкая
- Ингредиенты
- варёный картофель 800 г · репчатый лук 2 шт. (160 г) · куриные яйца 2 шт. · картофельный крахмал 20 г · нежирная сметана 20 г · масло для жарки 30–45 мл
- Хранение
- в холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток; сырые сформированные оладьи — заморозка до 1 месяца
Короткоглавное за 20 секунд
- Драники из варёной картошки готовятся быстрее классических: тесто собирается за 10 минут, не нужно ждать, пока сырой картофель даст сок.
- Из 800 г картофеля с луком, яйцами и крахмалом получается 12–14 драников — по расчёту это примерно 80–95 г одна штука.
- Один жареный драник — около 95–110 ккал; расчёт по составу ингредиентов (USDA FoodData Central, справочник химического состава для сметаны).
- В духовке при 200 °C калорийность снижается примерно до 95–100 ккал на 100 г за счёт меньшего количества масла.
Драники из варёной картошки готовят из 800 г уже отварного картофеля, лука, яиц и крахмала — получается 12–14 драников по 80–95 г. Они мягче классических и жарятся быстрее: не нужно ждать, пока сырой картофель даст сок. Тесто собирается за 10 минут, жарка занимает ещё 15–20 минут. Рецепт на 4 порции.
01Ингредиенты
- Вареный картофель — 800 г.
- Репчатый лук — 2 штуки (около 160 г).
- Куриные яйца — 2 штуки.
- Картофельный крахмал — 2 столовые ложки (20 г).
- Нежирная сметана — 1 столовая ложка (20 г).
- Подсолнечное масло — 30–45 мл для жарки.
- Соль и специи — по вкусу.
02Пошаговое приготовление
Шаг 1. Натираем картофель
800 г варёного картофеля натираем на мелкой тёрке. Для драников лучше подходит крахмалистый сорт — в нём достаточно природного связующего, и оладьи держат форму. Незрелый или молодой картофель содержит мало крахмала: оладьи получатся рыхлыми.
По темеКалорийность драников: КБЖУ и способы снизить жирность блюдаДраники · обновлено 28.09.2026
Шаг 2. Натираем лук
2 луковицы натираем на мелкой тёрке или измельчаем в мясорубке вместе с картофелем — оба способа допустимы. Лук даёт сок, который связывает тесто и добавляет вкус. При ручной тёрке структура волокон отличается от блендерной — готовые оладьи получаются более однородными.
Шаг 3. Добавляем сметану и крахмал
В картофельно-луковую массу кладём 20 г сметаны — она придаёт однородность и лёгкую кислинку. Добавляем 20 г крахмала: он дополнительно загущает тесто, если масса кажется жидковатой. Если картофель хорошо разварился и имеет плотную консистенцию, крахмал можно уменьшить до 1 столовой ложки или не добавлять совсем.
Шаг 4. Вбиваем яйца, солим
В отдельной миске взбиваем вилкой 2 яйца с солью и специями. Добавляем к картофельной массе и перемешиваем руками или ложкой до однородного состояния. Пробуем — при необходимости досаливаем и добавляем перец.
Шаг 5. Жарим
На сковороду вливаем 30–45 мл масла и разогреваем на среднем огне. Ложкой выкладываем заготовки толщиной около 1,5 см, слегка приплюскиваем. Жарим с каждой стороны по 3–4 минуты до румяной корочки. Готовые оладьи перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
03Советы
- Картофель должен быть полностью остывшим: тёплый плохо натирается и даёт лишнюю влагу. В мундире или без — оба варианта подходят.
- Если тесто растекается, уберите в холодильник на 10 минут — масса немного стянется.
- Не делайте оладьи слишком толстыми: варёный картофель уже мягкий, центр пропекается быстро, но толстая оладья рискует подгореть снаружи раньше, чем прогреется внутри.
- Специи, которые хорошо сочетаются с варёным картофелем: паприка, тимьян, прованские травы, карри.
- Подавайте со сметаной, соусом на основе кефира с чесноком или свежими овощами.
04Пищевая ценность
Расчёт по составу ингредиентов рецепта: варёный картофель, лук, яйца, крахмал, сметана 10% и масло для жарки. Данные по продуктам — USDA FoodData Central, по сметане — calorizator.ru (справочник химического состава пищевых продуктов). Готовый вес принят равным суммарному весу сырых продуктов и масла — так же считают независимые калькуляторы рецептов, метод сверен на аналогичных рецептах драников.
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | ≈114 ккал |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 4,1 г |
| Углеводы | 17 г |
Из 1134,5 г общей массы теста и масла для жарки выходит 12–14 драников — то есть одна штука весит примерно 80–95 г и содержит около 95–110 ккал.
05Варианты приготовления
- С сыром. Добавьте 50 г натёртого твёрдого сыра в тесто — даст более насыщенный вкус и лучше скрепит массу.
- С зеленью. 2 столовые ложки рубленого укропа или петрушки хорошо сочетаются с картофелем и луком.
- В духовке. Выложите заготовки на противень с пергаментом, смазанным маслом (5–8 г масла на всю порцию вместо 30–45 мл для жарки), и запекайте при 200 °C 20 минут, перевернув на 12-й минуте. По расчёту с тем же составом, но меньшим количеством масла калорийность снижается до ≈95–100 ккал/100 г.
- Несладкая начинка. Между двумя тонкими оладьями поместите ложку творога с зеленью или тёртый сыр — получится драник-«сэндвич».
06Похожие рецепты
07Частые вопросы
- Чем отличаются драники из варёного картофеля от классических?
Классические драники готовятся из сырого натёртого картофеля — он содержит больше крахмала и сока, даёт более хрустящую корочку. Драники из варёного картофеля мягче, нежнее, готовятся быстрее и хорошо подходят для утилизации остатков. Крахмал в рецепте компенсирует меньшее количество природного связующего.
- Сколько весит один драник и сколько в нём калорий?
По этому рецепту из 800 г картофеля, лука, яиц, крахмала, сметаны и масла получается 12–14 штук — одна весит примерно 80–95 г и содержит около 95–110 ккал в зависимости от размера.
- Можно ли использовать картофельное пюре вместо натёртого варёного картофеля?
Да, но тесто из пюре будет жиже. Добавьте ещё 1 столовую ложку крахмала (итого 30 г), уберите в холодильник на 15 минут и жарьте лепёшки чуть тоньше — около 1 см.
- Почему драники из вареной картошки разваливаются?
Причин несколько: тесто слишком влажное (тёплый картофель или много лука с соком), недостаточно крахмала или яиц. Решение: охладите тесто, добавьте ещё 1 столовую ложку крахмала и жарьте на хорошо разогретой сковороде — горячее масло сразу «запечатывает» корочку.
- Можно ли добавить лук и сыр и заморозить полуфабрикат?
Да. Сформированные сырые оладьи (можно с добавлением 50 г тёртого сыра в тесто) разложите на пергаменте в один слой, заморозьте, затем сложите в пакет. Срок хранения — до 1 месяца. Жарьте прямо из морозилки, увеличив время обжарки на 1–2 минуты с каждой стороны.
- С каким соусом лучше подавать драники из вареного картофеля?
Классика — нежирная сметана или кефирный соус с чесноком и укропом (100 мл кефира + 1 зубчик чеснока + зелень + соль). Хорошо подходит и томатный соус без сахара — он контрастирует с мягким вкусом оладий.
Редакция vdiete.ruфакты сверены 28 сентября 2026
Статьи пишет и обновляет редакция сайта. Нашли ошибку или устаревшую рекомендацию — напишите, проверим и обновим дату.