Блины на минеральной воде — тонкие и ажурные: пошаговый рецепт

Блины на минеральной воде получаются тонкими и ажурными: пузырьки углекислого газа создают в тесте мелкие отверстия, которые делают блинчик кружевным и лёгким. Рецепт прост и бюджетен — молоко разбавляется газированной водой, что снижает жирность и стоимость блюда. Из указанного количества выйдет 16–18 тонких блинов диаметром около 24 см; время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты

• Куриные яйца — 3 штуки (категория С1).
• Молоко цельное — 250 мл.
• Газированная минеральная вода (сильногазированная) — 250 мл.
• Пшеничная мука высшего сорта — 200 г.
• Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл (2 столовые ложки) в тесто + немного для первого блина.
• Сахарный песок — 15 г (1 столовая ложка).
• Соль — 2 г (четверть чайной ложки).

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Яичная основа

В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Взбейте венчиком или миксером 2–3 минуты до образования лёгкой пены и полного растворения кристаллов. Яйца должны быть комнатной температуры — они лучше взбиваются и равномернее соединяются с жидкостью. Если достали яйца из холодильника, опустите их на 5 минут в тёплую воду.

Шаг 2. Добавляем молоко

Тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, не переставая помешивать. Молоко должно быть тёплым (около 30–35 °C) — это помогает тесту получиться однородным без комков. Перемешайте до полной однородности.

Шаг 3. Вводим муку

Просейте муку через сито и всыпайте в жидкую основу в 2–3 приёма, каждый раз тщательно размешивая. Просеивание убирает комки и насыщает муку кислородом — блины выйдут более лёгкими. Тщательно размешайте тесто до гладкой консистенции без комков: на этом этапе оно будет достаточно густым.

Шаг 4. Добавляем минералку и масло

Откройте бутылку с минеральной водой непосредственно перед использованием, чтобы сохранить максимум газа. Влейте 250 мл в тесто тонкой струйкой, аккуратно перемешивая ложкой или венчиком движениями снизу вверх — не взбивайте, иначе газ улетучится раньше времени. Добавьте растительное масло и ещё раз тихонько перемешайте. Тесто готово — оно должно свободно стекать с ложки.

Шаг 5. Жарим блины

Сковороду разогрейте на среднем огне 1–2 минуты. Смажьте её маслом с помощью бумажной салфетки — только для первого блина. Налейте около 60 мл теста (неполный половник) и быстро наклоните сковороду по кругу, распределяя тесто тонким слоем. Жарьте 60–80 секунд: поверхность должна стать матовой, а края начнут золотиться. Переверните лопаткой и жарьте ещё 30–40 секунд до равномерного цвета.

Выкладывайте готовые блины стопкой. При желании каждый слой смазывайте небольшим кусочком (5 г) сливочного масла — оно не даёт блинам слипнуться. Подавайте со сметаной, вареньем, джемом или сгущённым молоком. Блины на минеральной воде отлично подходят для фарширования: они тонкие и эластичные.

Советы

• Используйте именно сильногазированную воду. Слабогазированная даёт меньше пузырьков, и ажурного эффекта не будет.
• Не оставляйте тесто стоять. В отличие от обычного, тесто на минералке нужно жарить сразу: газ быстро улетучивается. Оптимально — жарить в течение 15–20 минут после добавления воды.
• Правильная температура сковороды — ключ к ажурным блинам. Слишком холодная даёт толстые бледные блины; слишком горячая — пригоревшие края при сыром центре. Ориентир: капля воды на сковороде должна мгновенно испаряться.
• Без яиц не обойтись: они придают тесту связность. Убрать яйцо и заменить его не получится без потери качества.
• Хранение: стопку блинов накройте пищевой плёнкой и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.

Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные и зависят от жирности молока и количества масла для жарки.

Варианты рецепта

• Только на минеральной воде (без молока). Замените молоко ещё 250 мл газированной воды — получите постные блины с меньшей калорийностью (около 120 ккал на 100 г).
• С ванилином — добавьте 1 г (на кончике ножа) ванилина для сладкого аромата.
• Несладкие блины для несладкой начинки — уберите сахар совсем; такие блины подходят для начинки из мяса, грибов, рыбы.
• С цельнозерновой мукой — замените 80 г из 200 г на цельнозерновую; клетчатки больше, блины немного темнее.

Часто задаваемые вопросы

Почему блины на минеральной воде получаются ажурными?

Пузырьки углекислого газа в минеральной воде «пробивают» тесто при попадании на горячую сковороду, образуя характерные дырочки. Чем сильнее газировка и чем тоньше слой теста, тем более ажурным будет блин.

Можно ли заменить минеральную воду обычной газированной?

Да, подойдёт любая сильногазированная вода без добавок и ароматизаторов. Обычная столовая минеральная вода (например, «Ессентуки №4») тоже работает, но солёная минералка («Ессентуки №17») может дать лёгкий привкус.

Почему блины рвутся при переворачивании?

Обычно — слишком жидкое тесто или сковорода недостаточно горячая. Добавьте 20–30 г муки в тесто и убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед жаркой каждого блина.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Тесто с минеральной водой не хранится — газ выйдет за 20–30 минут. Заранее смешайте только «сухую» часть (яйца + молоко + мука + соль + сахар), а минеральную воду и масло добавьте непосредственно перед жаркой.

Нужно ли смазывать сковороду перед каждым блином?

Если масло добавлено в тесто (30 мл), смазывать сковороду нужно только перед первым блином. Дальше масло из теста создаёт достаточную плёнку.

Сколько порций выходит из рецепта?

Из указанного количества ингредиентов получается 16–18 тонких блинов диаметром около 24 см.

Подходят ли блины на минеральной воде для заворачивания начинки?

Да. Несмотря на ажурность, они достаточно эластичны при правильной жарке. Главное — не пережаривать: блин должен оставаться мягким, а не хрустящим.