Блины из кукурузной муки: рецепт без глютена с пошаговым фото

Блины из кукурузной муки — отличная альтернатива пшеничным. Они не содержат глютена, имеют насыщенный золотистый цвет и мягкий злаковый вкус с лёгкой сладостью. Подходят людям с непереносимостью глютена (целиакией) и тем, кто просто хочет разнообразить привычный рацион. Рецепт рассчитан на 4 порции (около 8-10 блинов), время приготовления — около 1 час 20 минут с учётом отдыха теста.

01Ингредиенты

• Кукурузная мука — 75 г (5 столовых ложек с горкой).
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Молоко — 250 мл.
• Сахарный песок — 25 г (2 столовые ложки).
• Соль — 2 г (небольшая щепотка).
• Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл (2 столовые ложки) в тесто + немного для смазки.

02Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка продуктов. Кукурузную муку при необходимости просейте. Молоко подогрейте до 35-40 °C — слегка тёплое, не горячее. Это важно для правильного набухания муки. Если молока нет, замените нежирными сливками (10-15%).

По темеСколько калорий в блинах: таблица по видам и начинкамБлины · обновлено 27.05.2026

Шаг 2. Взбиваем яичную основу. В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером до пышной пены — примерно 2 минуты. Если желток бледный, добавьте 1 г куркумы: она придаст тесту более насыщенный солнечный оттенок. По желанию добавьте ванилин или другой ароматизатор.

Шаг 3. Добавляем молоко. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте тёплое молоко. Перемешайте до однородности.

Шаг 4. Вводим кукурузную муку. Всыпьте муку и тщательно перемешайте до полного исчезновения комков. Затем накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре. За это время крупные частицы кукурузной муки набухнут, и блины не будут крошиться.

Шаг 5. Добавляем масло. После отдыха влейте растительное масло и перемешайте. Тесто должно быть текучим, как обычное блинное — чуть гуще воды.

Шаг 6. Жарим блины. Раскалите сковороду и один раз смажьте её тонким слоем масла. Влейте половник теста, быстро распределите по дну. Обжаривайте 1,5-2 минуты на среднем огне до золотистого края, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.

Шаг 7. Подача. Выложите блины на блюдо, смазывая сливочным маслом. Подавайте в виде стопки или сразу заворачивайте любую начинку — сладкую или солёную.

03Советы по приготовлению

• Не пропускайте час отдыха. Кукурузная мука набухает медленнее пшеничной. Без отдыха блины будут крошиться и плохо переворачиваться.
• Следите за температурой. Кукурузный крахмал быстро пригорает. Держите огонь на уровне чуть ниже среднего.
• Смешивайте с рисовой или гречневой мукой. Для большей эластичности возьмите 50 г кукурузной и 25 г рисовой муки.
• Для несладких блинов уберите сахар и добавьте щепотку перца — подойдут для оберток с курицей или овощами.

04Пищевая ценность на 100 г

Значения приблизительные, рассчитаны на молоке 2,5% жирности без учёта дополнительного масла для смазки сковороды.

05Варианты рецепта

• На растительном молоке. Кокосовое или овсяное молоко подходит для веганского варианта — замените им обычное в том же объёме.
• С куркумой и зеленью. Добавьте в тесто 1 г куркумы и 20 г рубленого укропа — блины приобретут аппетитный жёлто-зелёный оттенок.
• С сыром и шпинатом. Добавьте 30 г тёртого сыра и 20 г шпината в тесто — получится питательный несладкий вариант.