Блины из кукурузной муки — отличная альтернатива пшеничным. Они не содержат глютена, имеют насыщенный золотистый цвет и мягкий злаковый вкус с лёгкой сладостью. Подходят людям с непереносимостью глютена (целиакией) и тем, кто просто хочет разнообразить привычный рацион. Рецепт рассчитан на 4 порции (около 8-10 блинов), время приготовления — около 1 час 20 минут с учётом отдыха теста.
Ингредиенты
- Кукурузная мука — 75 г (5 столовых ложек с горкой).
- Куриные яйца — 2 штуки.
- Молоко — 250 мл.
- Сахарный песок — 25 г (2 столовые ложки).
- Соль — 2 г (небольшая щепотка).
- Подсолнечное масло рафинированное — 30 мл (2 столовые ложки) в тесто + немного для смазки.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка продуктов. Кукурузную муку при необходимости просейте. Молоко подогрейте до 35-40 °C — слегка тёплое, не горячее. Это важно для правильного набухания муки. Если молока нет, замените нежирными сливками (10-15%).
Шаг 2. Взбиваем яичную основу. В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером до пышной пены — примерно 2 минуты. Если желток бледный, добавьте 1 г куркумы: она придаст тесту более насыщенный солнечный оттенок. По желанию добавьте ванилин или другой ароматизатор.
Шаг 3. Добавляем молоко. Не прекращая помешивать, тонкой струйкой влейте тёплое молоко. Перемешайте до однородности.
Шаг 4. Вводим кукурузную муку. Всыпьте муку и тщательно перемешайте до полного исчезновения комков. Затем накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре. За это время крупные частицы кукурузной муки набухнут, и блины не будут крошиться.
Шаг 5. Добавляем масло. После отдыха влейте растительное масло и перемешайте. Тесто должно быть текучим, как обычное блинное — чуть гуще воды.
Шаг 6. Жарим блины. Раскалите сковороду и один раз смажьте её тонким слоем масла. Влейте половник теста, быстро распределите по дну. Обжаривайте 1,5-2 минуты на среднем огне до золотистого края, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.
Шаг 7. Подача. Выложите блины на блюдо, смазывая сливочным маслом. Подавайте в виде стопки или сразу заворачивайте любую начинку — сладкую или солёную.
Советы по приготовлению
- Не пропускайте час отдыха. Кукурузная мука набухает медленнее пшеничной. Без отдыха блины будут крошиться и плохо переворачиваться.
- Следите за температурой. Кукурузный крахмал быстро пригорает. Держите огонь на уровне чуть ниже среднего.
- Смешивайте с рисовой или гречневой мукой. Для большей эластичности возьмите 50 г кукурузной и 25 г рисовой муки.
- Для несладких блинов уберите сахар и добавьте щепотку перца — подойдут для оберток с курицей или овощами.
Пищевая ценность на 100 г
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 178 ккал |
| Белки | 5,1 г |
| Жиры | 6,8 г |
| Углеводы | 25,3 г |
Значения приблизительные, рассчитаны на молоке 2,5% жирности без учёта дополнительного масла для смазки сковороды.
Варианты рецепта
- На растительном молоке. Кокосовое или овсяное молоко подходит для веганского варианта — замените им обычное в том же объёме.
- С куркумой и зеленью. Добавьте в тесто 1 г куркумы и 20 г рубленого укропа — блины приобретут аппетитный жёлто-зелёный оттенок.
- С сыром и шпинатом. Добавьте 30 г тёртого сыра и 20 г шпината в тесто — получится питательный несладкий вариант.
Часто задаваемые вопросы
Почему блины из кукурузной муки рвутся?
Главная причина — пропущенный отдых теста. Кукурузная мука без пшеничной не содержит клейковины, поэтому тесту нужно время для набухания. Также помогает добавление 1 чайной ложки крахмала.
Подходят ли блины из кукурузной муки при целиакии?
Да, если кукурузная мука сертифицирована как безглютеновая (маркировка «GF» на упаковке). Обычная кукурузная мука может быть загрязнена глютеном при производстве на общем оборудовании.
Чем отличаются блины из кукурузной муки от пшеничных по вкусу?
Они чуть плотнее и суше, имеют слегка сладковатый злаковый привкус и насыщенный золотистый цвет. Хорошо сочетаются как со сладкими (мёд, джем), так и солёными начинками (рыба, сыр).
Можно ли заморозить блины из кукурузной муки?
Да. Остывшие блины переложите пергаментом, уберите в пакет и заморозьте на срок до 1,5 месяцев. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой 1-2 минуты.
Сколько калорий в одном блине из кукурузной муки?
Один блин диаметром 18 см весит около 45-50 г и содержит примерно 80-90 ккал без учёта начинки.
Нужно ли просеивать кукурузную муку?
Желательно, особенно если мука крупного помола. Просейте её через сито с мелкой ячейкой — это уберёт крупные частицы и сделает тесто более однородным.
Как хранить блины из кукурузной муки?
В холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой — до 2 суток. Со временем они становятся немного суше, поэтому лучше есть свежими или разогревать с кусочком сливочного масла.